En özel tatları keşfettiğiniz Café Swiss yemek kursları Kasım ayında da evlerinin şeflerini bekliyor. Baş Aşçı Wolfgang Goedl yönetiminde gerçekleşen yemek kursları her Cumartesi 12.30 - 15.00 arasında kişi başı KDV dahil 59 TL'ye sizlerle.
Café Swiss Yemek Kursu Programı 02 Kasım Cumartesi: Orman Mantarlı Yemekler 09 Kasım Cumartesi: Deniz Ürünleri 16 Kasım Cumartesi: Kestaneli Pasta 23 Kasım Cumartesi: Şükran Günü 30 Kasım Cumartesi: Av Eti ve Patates
Çay davetimdeki ilgi gören tariflerden biri de beşamel soslu tavuklu böreklerdi. Tarifi portakalagaci'nda görmüştüm, beşamel sos ve tavuk uyumunun güzel olacağını düşündüğüm için denedim, tahmin ettiğim gibi de oldu :)
Malzemeler: (24 adet)
4 adet yufka
3 parça tavuk göğsü (ben kalça kullandım)
Tuz
Karabiber
Su
Zeytinyağı
Beşamel sos için
1,5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Üzeri için
1 kase galeta unu
Hazırlanışı:
Tavukları haşlayıp didikleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
Beşamel sos için tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dakika kavurun.
Yavaş yavaş sütü ekleyin, tuz ekleyin ve çırpma teliyle sürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
Sos ılık hale gelince tavuklarla karıştırın.
Bir kasede eşit miktarda su ve zeytinyağını karıştırın.
Bir yufkayı serin, üzerine fırça yardımıyla su ve zeytinyağı karışımını sürün, 2. yufkayı üzerine serin. 2 katlı yufkayı 12 eşit parçaya bölün.
Yufkanın geniş tarafına tavuklu harçtan koyun ve gevşek bir sigara böreği sarar gibi sarın. Uç kısmına su ve zeytinyağı karışımından sürerek yapışmasını sağlayın. Diğer 2 yufkaya da aynı işlemi uygulayın. (Pişirmeyecekseniz bu aşamada streçle sarıp buzdolabında ya da dondurucuda bekletebilirsiniz.)
Üzeri için bir kaseye su, bir başka kaseye de galeta unu koyun. Böreklerin her iki tarafını önce suya batırıp ıslatın ardından galeta ununa bulayın.
Börekleri yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Bugün sizlerle yine çok keyifli geçen bir güne ait bir çay soframı paylaşmak istiyorum. Çilekli pastadan da anlaşılacağı üzere yazın ilk günlerinden kalma bir davet sofrası. Gün menüsü ya da diğer çay davetlerinizde fikir vermesi için bu yazımda menüye yer verip sonraki yazılarda da blogda olmayan tarifleri ekleyeceğim.
Blogum yaş alıp yazı sayısı arttıkça tarifleri sınıflandırmak daha önemli oldu. Davet Sofraları kategorisi epey kalabalıklaşınca yemek davetlerini orada yayınlamaya, çay davetleri için ise Çay Saati adı yeni bir kategori açmaya karar verdim. Umarım işinize yarar.
Bol sohbetli, neşeli, huzurlu sofralarda tekrar görüşmek üzere :)
Bizde hemen hemen her bayram tatlı bellidir ya anneciğimin el açması baklavası ya da benim kalburabastım. Bu bayram bir değişiklik yapalım dedik ve pratik bir tarif olması açısından şekerparede karar kıldık. Tariflerine her zaman güvendiğim sevgili Müge'nin (Hünerli Bayanlar) tarifini denedim bu kez ve az önce de ailece tadımını yaptık :) Zor beğenen babamın da onayından geçtikten sonra şekerparelerimi sizlerle paylaşabilirim. Artık hepiniz şu saate kadar bayram tatlılarınızı hazırlamışsınızdır, ama önümüzdeki günler için aklınızda bulunsun...
Şekerparelerim ve ben bayramınızı kutlar, sağlıklı, huzurlu ve mutlu günler dileriz efendim :)
Malzemeler: Hamuru için
250 gr margarin (ben Becel kullandım)
1 çay bardağı sıvı yağ
8 yemek kaşığı (silme) pudra şekeri
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
4 yemek kaşığı (tepeleme) irmik
4-5 su bardağı un (ortalama) (ben 4 su b. ekledim)
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya (yarım paket Dr Oetker gerçek vanilya parçalı kullandım)
Şerbeti
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım limon suyu
Yapılışı:
Öncelikle şerbet için su ve şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın.
Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın, altını kısıp 10 dk daha kaynatın.
Limon suyunu ekleyin ve 3-4 dk daha kaynatın.
Ocağı kapatıp ılımaya bırakın.
Şerbet ılırken hamuru hazırlamaya başlayın. Hamur için oda sıcaklığında yumuşamış margarin ve şekeri çırpma teli ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Sıvı yağ, bir yumurta ve diğer yumurtanın akını ekleyip biraz daha çırpın.
2 su bardağı kadar un ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın.
Azar azar un eklemeye devam ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. vaktiniz varsa buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Hamura ister yuvarlak ister elips şekli verip tepsiye dizin.
Üzerlerine biraz sıvı yağla incelttiğiniz yumurta sarısını sürün.
İsterseniz üzerlerine birer fındık ya da ceviz koyun ya da sadece çatalla hafifçe bastırarak çizikler yapın.
180 derecede önceden 15-20 dk kadar ısıttığınız fırında ortalama 25-30 dk üzerleri ve altı ızarana kadar pişirin.
Şekerpareler fırından çıkar çıkmaz hiç beklemeden üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Not:
Şerbeti 1 bardak kadar fazla geldi, ben bir dahaki sefere şeker ve suyu bir bardak eksilterek denenemeyi düşünüyorum.
Bugün sizlerle geçtiğimiz günlerde katıldığım çok keyifli bir ödül törenine dair izlenimlerimi paylaşacağım. Daha önce bir başka yazımda İzmir Gourmet Guide'dan bahsetmiştim. Mandal Ajans tarafından her yıl hazırlanan İzmir’in en lezzetli rehberi İzmir Gourmet Guide’ın 4. sayı lansman gecesi ve Bir Adım Öne Çıkanlar ödül töreni 24 Eylül Salı akşamı İzmir Arena’da görkemli bir geceyle kutlandı.
Geceye Mandal Ajans'ın hazırladığı İzmir Gourmet Guide Lezzet Senfonisi videosu ile başladık.
800 seçkin davetlinin katılımıyla gerçekleşen geceyi Hakan Doğanay sundu. Gecede Bloco Entrudo grubu ödül töreni sırasında tencere ve tavalarla perküsyon şov gerçekleştirdi. Oldukça keyifli bu şovdan sonra ödül töreni başladı. İzlerken ben bile büyük bir heyecan duydum. Bir Adım Öne Çıkanlar ödül töreninde bildiğim mekanların yanı sıra ilk kez duyduklarım da vardı ve onları da keşfetmek üzere not aldım :) Belki sizler de İzmir'de bir adım öne çıkan bu mekanları merak edersiniz diye ödül alanlar listesini paylaşmak istiyorum:
1- Ayşa Boşnak Börekçisi & Ev Yemekleri - Ayşe KARADAN
2- İdil Mantı Evi - Sevim CANPOLAT
3- Morisi Girit Mutfağı -Mahinur SON
Restaurant Café & Bar:
1- Alin’s - Mehmet Göksel EZGİ
2- Leman Kültür -Erman ÇEVİK
3- Midpoint -Cengiz SÖNMEZ
Fast Food:
1- Çağdaş Büfe-Mustafa DERELİ
2- Friend’s & Burgers -Pınar HASİLİK
3- Kokoreçci Asım Usta - Halit YILMAZ
Café & Kahve Mekanı :
1- Café Reci’s -Mesrur Alp TÜRSEN
2- Mado – Atilla KAMBUR
3- Tea & Pot – Zeynep & Nihan MİNARECİ
Kahvaltı & Börek :
1- Alsancak Unlu Mamüller - Levent DOĞANOĞLU
2- Angelina Patisserie – Emili ŞEN
3- Tereci – Mehmet TERECİ
Pastane & Tatlıcı :
1- Ağam Baklavaları – Cevdet DURAK
2- Bravo Patisserie - Nefise SEVGİ
3- Reyhan Pastanesi – Ali ALBAY
Bar & Gece Kulübü :
1-Clun En Velo – Özhan AYÇİÇEK
2- House 44 Midnight – Eser Gökhan KÜÇÜKEROL
3- Öküz - Birol SOYLU
Meyhane :
1- Endülüs Meyhanesi – Şinasi DAŞDEMİR
2- Meyhane Sisim – Özcan ULUĞ
3- Nihat Baba (Tulumbalı Meyhane) – Eray ARINÇ
Bu arada yukarıdaki listeyi ilk üç olarak düşünmeyin, sıralamanın alfabetik olarak yapıldığını belirteyim :)
Ayrıca ödül töreninde bu yıl ilk kez verilen altın tabak ödülleriyle İzmir’in yeme içme kültürüne emek vermiş ve katkı sağlamış 3 simge isim onurlandırıldı. Bu isimler şöyleydi:
Adil MÜFTÜOĞLU (Adil Müftüoğlu Lokantası Kurucusu) – ( Adil MÜFTÜOĞLU’nun kızı Sevgi MÜFTÜOĞLU ödülü aldı.)
Ahmet Günter SEZENER(Pizza Venedik Kurucusu)
Yılmaz Ramazan ÇELİKKAYA (Deniz Restaurant Kurucusu)
Gecede 12 farklı kategoride İzmir Gourmet Guide Seçici Kurul Üyeleri tarafından belirlenen 36 mekana ödülleri takdim edildi.
Seçiçi Kurul Üyeleri:
Ahmet GÜZELYAĞDÖKEN (Gurme – Kurul Başkanı)
Bülent AKGERMAN (İzmir Chainedes Rotisseurs Kurucusu – İş Adamı)
Barış TORCU (Mövenpick Otel Executive Chef)
Deniz SİPAHİ (Hürriyet Ege Bölge Temsilcisi)
Eray GÜRLER (Kavaklıdere Grup Kurul Danışmanı)
Haluk ÖZYAVUZ (Cevher Grup Başkanı)
Stefanie GÜREL
Hanne PARADISO
Prof. Dr. Tunçdan BALTACIOĞLU (İzmir Ekonomi Üniversitesi Rektörü)
Yrd. Doç. Dr. Nilgün GÜRKAYNAK (İzmir Ekonomi Üniversitesi Öğretim Üyesi)
Gabriele SPONZA (İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı & 24 Kitchen Türkiye Kanalı Yemek Aşkına Program Şefi)
Ünal ERZÖLÜ (Sabah Ege Bölge Temsilcisi) İzmir Gourmet Guide Yayımcısı ve Mandal Ajans Başkanı Serkan Saysen gecede yaptığı konuşmasında kitabın ios ve android uygulamalarını hazırladıklarını ve 2014 yılının ilk günlerinde İzmir Gourmet Guide’ın cep telefonları ve tablet bilgisayarlarda yerini alacağından bahsetti.
Bir yemek bloggerı ve farklı lezzetleri seven biri olarak elbetteki yeme içme kısmı da çok ilgili çekti :) Hem sunum hem de lezzet açısından gecede ikram edilen her şey çok başarılıydı. Misafirler için hazırlanan masalar da çok şıktı. Organizasyon için her detay üzerinde özenle çalışıldığı çok belliydi.
Özel sunumlarla özel lezzetlerin ikram edildiği ödül töreni sonrasında Sunshine Band’in verdiği konser de muhteşemdi. Daha önce de dinleyip çok beğendiğim orkestranın çok güzel bir enerjisi var, sahne performansları çok iyi.
İzmir Gourmet Guide Ödül Töreni, mekan seçimiyle, atmosferiyle, müzikleriyle, sundukları lezzetlerle kısacası her yönüyle çok güzel bir gece yaşattı davetlilere. Ben orada bulunmaktan ve bu heyecanı yaşamaktan çok keyif aldım. Nazik davetleri için Mandal Ajans Reklam Koordinatörü Fulya Selanikli'ye ve tüm Mandal Ajans ekibine çok teşekkür ederim.
Her yıl blogumun doğum günü bu yıl aceleye geldi, seneye çok özel bir tarif hazırlayacağım diyorum. Ama bir türlü yapamıyor ve hazırdaki arşivimden konsepte en uygun tatlı tarifini seçiyorum. Bu yıl da öyle oldu :) Ekim ayı tatil sonrasına, iş yoğunluğumun arttığı, sonbahar depresyonumun ve yaşlanma korkularımın depreştiği dönem oluyor :)
Bu peykeki PelinChef'in sitesinde görüp çok beğenmiş ve aylar önce bir çay davetinde misafirlerim için hazırlamıştım. Oldukça da beğenilmişti. Doğum günü tatlımızı sizler de beğenirsiniz umarım... Blogumun 4. yılında da "iyi ki blogum var" diyor, desteğiniz için sizlere de teşekkür ediyorum.
Malzemeler: Taban için
1 paket yulaflı bisküvi
80 gr tereyağ
Üzeri için
2 paket labne peyniri (2x200 gr.)
1/2 paket krema (50 gr.)
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker (200 gr)
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı blueberry/yaban mersini (ben kuru yaban mersini kullandım)
Yapılışı:
Taban için bisküvileri rondodan geçirin, erimiş tereyağı ile karıştırın.
Üzeri için labne peyniri, şeker, krema ve vanilyayı kaseye alın ve malzemeler özleşene kadar karıştırın.
Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin, mikserle düşük devirde çırpın.
Unu da ekleyip kısa bir süre karıştırın ve tabanın üzerine dökün.
Üzerine yaban mersinlerini serpiştirin.
180 derece fırında yanına bir de su dolu bir kap ekleyerek (fırında nem oluşturup üzeri çatlamaması için) pişirin.
25-30 dk sonra kontrol edin. Kenarları hafifçe sertleşmiş ama ortası hala yumuşak iken fırını kapatın ve yarım saat daha fırının içinde tuttuktan sonra çıkartın. Soğuduktan sonra ise buzdolabına alın ve bir gün dolapta dinlendirdikten sonra servis edin.
Notlar:
Labne peynirini suyunu süzdükten sonra kullanırsanız labneli tariflerde daha iyi sonuç elde edersiniz.
Tarifte 22 cm.lik yuvarlak kalıp kullandım.
Ben üst süslemesinde krem şanti ve hazır çikolatalı sos kullandım.
