YKM Konak'ta Ayşe Deniz Yeğin'le AGENDA Koleksiyonu

Geçtiğimiz günlerde Zarakol İletişim'den aldığım davet üzerine YKM Konak'ta gerçekleşecek bir tanıtım etkinliğine katıldım. Bu etkinlikte  tasarımcı Ayşe Deniz Yeğin'in özel bir koleksiyon hazırladığı AGENDA markası İzmirli modaseverlere tanıtılacaktı.  Her ne kadar blogumun ana teması yemek ve gezi olsa da ben de tüm hemcinnslerim gibi modaya ilgi duyuyorum. Bu sebeple etkinliğe büyük bir merak ve heyecanla gittim.

Daha önce Meyhane Sisim etkinliğinde tanıştığımız Zarakol ekibi tarafından her zamanki gibi sıcak bir ilgiyle karşılandık. Ardından Ayşe Deniz Yeğin bize kısaca kendini ve AGENDA koleksiyonunu tanıttı. Bunun yanı sıra Ayşe Hanım stil sahibi olma ve günlük bir kıyafeti geceye taşıma gibi konularda ipuçlarını da katılımcılarla paylaştı. 

 

Etkinliğe katılan bloggerların yanı sıra alışveriş için YKM'de bulunan pek çok bayanın da ilgi gösterdiği bu sohbet toplantısında Ayşe Hanım katılımcıların moda ve stil konusundaki sorularını da cevapladı.

AGENDA koleksiyonu özellikle sade ama stil sahibi kadınlara hitap ediyor. Ufak dokunuşlarla gündüzden geceye geçebilecek kıyafet tasarımları  çalışan kadınlar için oldukça ilgi çekici. 

Tasarımcı Ayşe Deniz Yeğin'in kendi çizimi olan desenlerden biri

Desenli parçalarda geometrik çizgilerin dikkati çektiği koleksiyonda siyah ve beyazın yanı sıra nar çiçeği ve saks mavisi gibi sezonun gözde renkleri de sıklıkla kullanılmış. yazın enerjisini yansıtan bu sıcak renkleri ben çok sevdim. İnsana enerji veriyor, sizce de öyle değil mi?

Siz de AGENDA koleksiyonunu beğendiyseniz koleksiyonun sadece YKM'de satışa sunulduğunu da hatırlatmak isterim.

Bu güzel etkinlik için başta Aslı Pınar Tüfekçi olmak üzere tüm Zarakol ekibine, ev sahipliği yapan YKM Konak'a, bilgi ve tecrübelerini paylaşan Aslı Deniz Yeğin'e çok teşekkür ederim.

20 Beslenme Formülü

Bugün sizlerle Uzman Diyetisyen&Yaşam Koçu Gizem Şeber'in 20 Beslenme Formulünü paylaşacağım.

1) Yağı beslenmenizden tamamen çıkarmayın… Günlük beslenme düzeninde yetişkin bir kişinin aldığı enerjinin %25-30’unun yağdan karşılanması gerekir. Tamamen yağsız beslenmek, vücutta yağ dokularının yakılmasına engel olur. Yani beslenmenizden yağı tamamen çıkartırsanız yağlarınızdan kurtulamazsınız. Sağlıklı yağlar olan; zeytinyağı, fındıkyağı ve balık yağı gibi yağlara belirli miktarlarda sofralarınızda yer vermelisiniz.

2) Sofranızda yenilik yapın, avokadoya yer açın… Avokado, beslenmede meyve yerine geçmeyen ve yağ yerine kabul edilen tek meyvedir. Yüksek oranda içerdiği tekli doymamış yağ asitleri sayesinde, vücut yağlarının yanmasını kolaylaştırdığı özellikle de bel bölgesinde bulunan yağlar üzerinde etkili olduğu bilimsel araştırmalarca kanıtlanmıştır. Avokadoyu salatanıza ilave edebilir ya da püre haline getirerek sos olarak kullanabilirsiniz.

3) Bazı yağlar metabolizmanızı hızlandırır… Evet yanlış okumadınız. Beslenmenize bazı yağları dahil etmeniz daha fit olmanıza yardımcı olacak. Balık ve kuruyemişlerde ve bazı tohumlarda bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) düzenli olarak alınmasının, metabolizmayı daha hızlı çalıştırdığı Almanya’da yapılan bir bilimsel araştırmada kanıtlandı.

4 Kakao ve az miktarda çikolata yaşamınızı uzatır… 2011 yılında yapılan bir bilimsel araştırmada, obez ve diyabetik farelere verilen kakaonun toplam yaşam sürelerini uzattığı ve kalp ile ilgili problemlere kakao tüketen farelerde daha az rastlandığı belirlenmiştir. Kakaonun içerisinde bulunan antioksidanların; kalp hastalıkları riskini azalttığı biliniyor. Şekersiz kakaoları kahvelerinize, milk shakelerinize ekleyebilir, günde 3-4 tablet kadar bitter çikolata tüketerek sağlığınıza katkıda bulunabilirsiniz.

5) Süt ürünleri zayıflamanıza yardımcıdır… Kalsiyum mineralinin yetersiz alımının, vücutta yağ depolanmasının tetiklenmesine sebep olduğu biliniyor. Süt ve süt ürünlerini yetersiz tüketen kişilerin iştahlarını kontrol etmeleri de daha zor. Günlük beslenmenize 2 su bardağı kadar süt veya yoğurt eklemenin vakti geldi de geçiyor.

6) Diyet sürecini mola vererek uzatmayın… Florida Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmada, diyet sürecine ara veren veya diyet sürecini uzatan kişilerin, diyeti belirlenen zamanda tamamlayan kişilere göre kilo koruma konusunda daha başarısız olduklarını ortaya koymuştur.

7) Kilo vermek için egzersiz tek başına yeterli değildir… Sadece spor salonuna yazılarak zayıflayamazsınız. Uzun dönemli bir çok araştırma, spor yapmanın zayıflamak için tek başına yeterli olmadığını göstermiştir. Bu araştırma sonuçlarına göre, sporun zayıflama üzerindeki direk etkisi %3’tür. Anlayacağınız sağlıklı beslenmeden kaçış yok.

8) Ev işlerinden ve kişisel temizlikten kaçmayın… Balık etliler ile zayıf kişiler arasındaki bir farkında rutin işlerin düzenli yapılıp yapılmaması olduğu bilinir. Ev işleri ve kişisel temizlik için günlük yakılan kalorinin 350’ye kadar çıkabileceğini unutmayın. Haydi koltuktan kalkın ve evi toparlayın.

9) Kilonuzu sadece kardiyo egzersizler ile koruyamayabilirsiniz… Kilonuzu sabit tutmak için kardiyo yapmak yeterli olmayabilir. Uzun süreli kardiyo egzersizler daha hızlı kalori yakmamızı sağlasa da, vücudun kendini dengede tutma isteği yakılan kalorinin karşılanması adına iştahınızı fazlaca açabilir. İştahınızın kontrolünü kaybetmemek için, kardiyo seanslarını tadında bırakın ve egzersiz programınızın sonuna esneme, germe ve hafif ağırlık çalışmaları ekleyin.

10) İçten kahkahalar gerçekten zayıflatır… Bir saatlik içten atılan kahkahaların, yarım saatlik orta düzeyde yapılan egzersiz kadar kalori yaktırdığını biliyor muydunuz? Aynı zamanda salgılanan mutluluk hormonu da zayıflamanıza yardımcı…

11) Şeker isteği yoğun düşünme durumunda kaynaklanabilir… Yoğunluğu yüksek olan ofis çalışanlarının daha fazla tatlı isteği duyduğu bilinir. Bunun sebebi beynin temel yakıtının glikoz olmasıdır. Fakat şekerli yiyeceklerin rutin tüketimi vücutta yağlanmaya sebep olur. Bilgisayar başında canınız tatlı istediğinde çiğ sebze, meyve ve süt ile yani bol lif ve bol kalsiyumla şeker ihtiyacınıza karşı savaş açın.

12)  Koyu renk üzüm, yağ yakmaya yardımcı… İçerdiği resveratrol isimli antioksidanın; kilo almayı kolaylaştıran insülin direncinin oluşma riskini azalttığı ve egzersize dayanıklılığı arttırdığı bilinmektedir.

13) Şekerden vazgeçemeyenler bal tüketmeli… Beyaz şekerden vazgeçemeyenler yerine bal tercih edebilir. Bazı bilimsel çalışmalarda; şeker yerine bal tüketildiğinde, bal tüketenlerin yağ depolanmasının daha az miktarda olduğu saptanmıştır. Balın şekere göre diğer avantajları antiseptik ve antiviral oluşudur.

14)   Uyku sürenize dikkat edin… Günde 5 saatten az uyumanın size 300 kalorilik fazla yiyecek alımına mal olduğunu biliyor muydunuz? Ayrıca yapılan bir çalışmada, günde 8 saat uyuyanların günde 5 saat uyuyanlara göre %56 oranında daha fazla yağ kaybettikleri belirlenmiştir.

15)   İştahınız açık olduğunda chop-sticks kullanın… Japonların zayıf olmasının bir sırrının da chop-sticks kullanmak olduğunu biliyor muydunuz? Yemek yeme süresini uzatan ve yavaş yemeye imkan tanıyan chop-sticksler sayesinde daha az besinle doyabilir ve daha uzun süre tok kalabilirsiniz.

16)   Her öğüne bir protein ilave edin… Proteinli yiyeceklerin sindirim süresi, diğer besinlere göre daha uzun olduğundan ötürü termik etki adı verilen enerji harcamasını arttırırlar. Her öğünde süt ürünleri veya et ürünleri gibi bir proteine az miktarda da olsa yer vermek fit kalmanızı kolaylaştırır.

17) Temiz hava alın… Kirli havanın insan sağlığına olan olumsuz etkisi sadece akciğerler üzerine değil. Yapılan bilimsel araştırmalarda, kirli havanın gizli şekere (insülin direnci) yol açabileceği ortaya çıkmıştır. Aynı zamanda vücut yeterli kalitede oksijen alamadığından ötürü yağ yakımı yavaşlar.

18)   Etli, yoğurtlu, yumurtalı çorbalar sofralara… İçeriğinde et, tavuk, balık, süt, yoğurt, yumurta gibi protein kaynaklarını bulunduran çorbaların diğer çorbalara göre daha uzun süre tok tuttuğu ve günlük kalori alımını azalttığı ortaya çıkmıştır.

19)   Yulaf bir mucizedir… Kan şekerini kontrollü yükseltmesi, kan kolesterol seviyelerini düşürmesi, özellikle kolon kanseri olmak üzere bazı kanser türlerine yakalanma riskini azaltması dışında, yulaf içerdiği lifler sayesinde hem zayıflama hem de kilo koruma döneminde elimizin altında bulunması gereken başlıca besinlerden biridir.

20)   Selülitlerinize ananasla savaş açın… İçerdiği bromalin pigmenti sayesinde düzenli tüketildiğinde selülitlerde etkili bir azalmaya yardımcı olduğu bilimsel çalışmalarca kanıtlanmıştır. Bunun dışında ananas ödem söktürücü ve kabızlığı önleyici etkiye sahiptir.

Diyetisyen & Yaşam Koçu Gizem Şeber Hakkında:

2007 yılında Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden mezun oldu. Beslenme üzerine bir iş yapmak üzere üniversite sınavına giren Şeber ilk tercihi olan Hacettepe Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nü kazanarak okulu 4.’lükle bitirdi. Üniversitenin son senesinde Avrupa Birliği’nden burs kazanan Gizem Şeber, okulun bir dönemini Oxford Brookes’da okudu. Üniversiteden mezun olduktan sonra Alman Hastanesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Koordinatörü olarak iş hayatına başlayan Şeber, 2010 Ağustos ayından itibaren kendi diyet merkezini hizmete açtı. Alman Hastanesi’nde özellikle gebelikte beslenme, gebelik şekeri ve bulimia üzerinde çalışan Şeber, şu anda kendi merkezinde 120’den fazla hastaya hizmet veriyor.

Merengli Elmalı Muhallebi

Makbule teyzenin çay davetinde çok beğendiğim ve bana oldukça değişik gelen tatlardan biri de bu merengli elmalı muhallebi olmuştu. Tarifini aldıktan sonra ben de deneyip öyle paylaşmak istedim sizlerle. Denerken de kendime göre birkaç değişiklik yaptım. Buraya kendi denediğim şekliyle tarifini yazacağım. Makbule teyze tabanda elma, üzerine muhallebi ve en üste de mereng hazırlamış. ben servisi daha kolay olacağı düşüncesiyle elmayı ara katta kullandım. Yumurta sayısını 3'ten 2'ye indirdim, bir de büyük kare borcam yerine küçük kare borcam kullandım.

Bugün annemle tatlının kritiğini yaparken elmanın yanı sıra kırmızı erik ve çilek gibi meyvelerin de bu tatlıya çok yakışacağını konuştuk. Sizlere de fikir olsun...

Makbule teyzenin tatlısı

Malzemeler:

Elmalı harç

• 2-3 adet elma
• Yarım çay bardağı toz şeker (2 Türk kahvesi fincanı)
• Birkaç damla limon suyu
• Tarçın (isteğe bağlı)
• Ceviz (isteğe bağlı)

Muhallebi

• 1 büyük çay bardağı un (2 Türk kahvesi fincanı)
• 2/3 kahve fincanı nişasta (1 Türk kahvesi fincanından bir parmak eksik)
• 1 büyük çay bardağı toz şeker (2 Türk kahvesi fincanı)
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 litre süt
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Mereng

• 2 adet yumurta akı
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

• Elmaları küp küp doğrayın, şekeri ekleyin ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• İsterseniz tarçın ve ceviz ekleyin.
• Muhallebi için un, nişasta, yumurta sarısı ve sütü sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
• Ocaktan aldıktan sonra içine vanilya ve tereyağ ekleyin ve 5 dk kadar mikserle çırpın.
• Bir cam kabı ıslatıp muhallebinin yarısını dökün ara kata elmalı harcı yayın, üzerine muhallebinin kalanını dökün.
• Muhallebi iyice soğuduktan sonra merengi hazırlamaya başlayın.
• Mereng için yumurta akı ve şekeri katılaşana kadar çırpın.
• Dikkatli bir şekilde muhallebinin üzerine yayın ve 180 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Tatlıyı bir gece dolapta beklettikten sonra servis edin.

Not:

Mereng hazırlarken birkaç şeye dikkat ederseniz sorunsuz mereng/beze hazırlayabilirsiniz.

• Yumurta aklarının içine sarısından kesinlikle bulaşmamalı.
• Kullandığınız kap (tercihen cam) kuru olmalı.
• Başta katılaşmayacak gibi gelebilir, çırpmaya devam edin, rengi bembeyaz olmuşsa ve kabı ters çevidrdiğinizde dökülmeyecek kıvamdaysa olmuş demektir.

Tellibaba Tatlısı

Makbule teyzenin çay davetinde en beğenilen tariflerden biri de bu tatlı oldu. Sofra fotoğraflarını facebookta paylaşınca sizin de en çok sorduğunuz tarif bu tatlıydı. O yüzden bekleyenler için hemen tarifi paylaşmak istiyorum.

Benim gibi şerbetli tatlılarla fazla arası olmayan biri bile sevdi desem ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edersiniz sanırım...

Malzemeler:
Hamuru için

• 1 yumurta
• 1 paket margarin (yumuşak)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 5 su bardağı un (yaklaşık)

İçine

• 125 gr kadayıf
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz

Üzerine 

• Ceviz
• Birkaç parça kadayıf

Şerbeti

• 4 su bardağı şeker
• 7 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

• Hamur için, malzemeleri sırasıyla ekleyerek yoğurun, (unu kontrollü ekleyin, orta yumuşaklıkta bir hamur olmalı)
• Hamurdan bezeler koparın, elinizle inceltin ve ortasına bir parça kadayıf ve ceviz koyun ve poğaça gibi yuvarlayın, kat yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Ortalarına birkaç parça kadayıf ve bütün halde cevizleri koyun.
• Isınmış  fırında 180 derecede tatlı kızarana kadar pişirin.
• Tatlı pişerken şerbeti hazırlayın.
• Tatlı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığını çıkmasını bekleyin ve şerbeti dökün. (tatlı da şerbet de sıcak olacak)

Zeytinyağlı Enginarlı Pilav

Makbule teyzenin sofrasındaki tariflere enginarlı pilav ile başlıyorum. Bu pilava ılık olarak yemek sofralarınızda yer verebileceğiniz gibi soğuk olarak da salata gibi çay saatlerinizde ikram edebilirsiniz. Enginarın her halini seven biri olarak pilavını da sizlere şiddetle tavsiye ediyorum. 

Benim daha önce paylaştığım bir de tavuklu enginarlı pilav tarifi var ki ona da bir bakmanızı öneririm :)

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 4 adet enginar
• 2 su bardağı pirinç
• Birkaç damla limon suyu
• Sıcak su
• Yarım denet dereotu
• Tuz
• Karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağı ile kavurun.
• Küp küp doğradığınız enginarları ekleyip birkaç dakika soteleyin.
• 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyin suyunu çekene kadar ve enginarlar pişmeye yakın olana kadar pişirin. (gerekirse tekrar sıcak su ekleyin)
• Enginarlar pişmeye yaklaştığında pirinci ekleyin şeffaflaşana kadar kavurun, limon suyu, sıcak su ve tuzu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.(kullandığınız pirincegöre ve pirinci ıslatıp ıslatmamanıza göre su miktarı değişeceği için ölçü vermedim)
• Ocağın altını kapattıktan sonra doğranmış dereotunu ekleyin karıştırıp ağzını kapatın ve demlenmeye bırakın.
• Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

Makbule Teyze'de Çay Daveti 2

Bugün sizlerle misafir olduğum güzel bir çay sofrasını paylaşacağım. Makbule teyzenin hazırladığı bu sofranın sizlere de çay saatleriniz için menü hazırlarken fikir vereceğini düşünüyorum. Sonraki yazılarımda da bu sofradan birkaç tarif paylaşacağım.

Benim daha önce kabak borani adıyla yayınladığım salataya benzer bu salatada hafif kavrulmuş kabak ve havuca ek olarak bir de rendelenmiş salatalık eklenip süzme yoğurtla karıştırılmış. Çok hafif ve ferah tadı olan bir salata çay saati için de akşam yemeğinde meze olarak da bu salatalık eklenmiş halini denemenizi öneririm. Damak tadınıza bağlı olarak ceviz, dereotu ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Enginarlı Pilav

Enginarlı pilavı çok severim, enginar mevsimi geçmeden diğer güzel yemek çeşitleriyle birlite pilavını da yapmalı... Daha önce sizlerle tavuklu enginarlı pilav tarifi paylaşmıştım, bunun tarifini de ayrıca yazacağım.

Sosyete mantısı

Çocukluğumu hatırlatan bir lezzet... O zamanlarda günlerde ve çay saatlerinde çok popülerdi :) Ben çok severdim, hala da severim. Adı neden sosyete mantısı acaba bu böreğin? :)

Gelelim tatlılara...

Kedidili bisküvili pasta

Elmalı Muhallebili tatlı
Bu değişik tatlının tarifini de paylaşacağım.



Ve günün en çok ilgi gören lezzetlerinden biri: Tellibaba Tatlısı...
Tarifler için takipte kalın :)

Cevizli İncir Tatlısı

Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinden paylaşacağım son tarif incir tatlısı. İncir tatlısının ben de özel bir yeri vardır, çünkü bu tatlı babamın spesyallerindendir bizim evde... Nedendir bilmem özellikle de ramazanda yapar babam bu tatlıyı. 

Hazırlaması kolay ve bir o kadar da lezzetli olan incir tatlısını daha önce denemediyseniz tavsiye ederim. Bizim Tepekule'de yaptığımız gibi dondurma ve meyveyle ya da kaymakla şık bir sunum da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kg kuru incir
• 500 gr ceviz
• 1 lt su
• 500 gr toz şeker
• 1-2 kabuk tarçın
• 2-3 adet karanfil
• 3-4 adet defne yaprağı

Yapılışı:

• İncirlerin saplarını kesip içlerini ceviz ile doldurun.
• İncirleri içine karanfil, tarçın, defne yaprağı ve şeker eklediğiniz suya koyarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Soğuk olarak kaymak ya da dondurma ile servis edin.

Etli Kirde

Etli Kirde, Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinde Şef Binali Yılmaz ile birlikte hazırladığımız lezzetlerden biriydi. Kirde yapımı biraz zor görünse de hem lezzeti hem de görüntüsü ile göz dolduran bir yemek. Davet menüleri için de ideal. Kirdeyi dana eti ya da tavuk eti kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Daha önce Tepekule'deki bir akşam yemeğinde tavuklu versiyonunu tatmış ve onu da çok beğenmiştim. Her ikisini de tavsiye ederim.

İster Tepekule'ye gidip tadın, ister kendiniz yapın :) Yemeğin yapılışını aşağıda fotoğraflarla detaylı bir şekilde anlatmaya çalışacağım. 

Malzemeler:
Etli harç

• 750 gr kuzu eti
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 2-3 adet domates
• Tuz, karabiber, kekik

Krep için

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı tam buğday unu
• Yarım adet yeşil biber
• Yarım adet kırmızı biber
• 2-3 dal maydanoz
• Tuz, karabiber

Üzerine

• 6 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

• Soğanları piyazlık doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte soteleyin.
• Kuşbaşı doğradığınız kuzu etlerini ekleyin suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• Ardından doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyip kavurun.
• Doğradığınız domatesleri ilave edin, suyunu çekene kadar pişirin. (et yeterli yumuşaklıkta değilse sıcak su ya da et suyu ekleyip biraz daha pişirin.)
• Tuz ve baharatını ekleyin.
• Krep için biberleri ve maydanozu rondodan geçirin.
• Üzerine yumurta, un, süt, tuz ve karabiberi ekleyip çırpın.
• Tavaya çok az zeytinyağ koyup krep hamurundan dökün ve her iki tarafını da pişirin (ince bir tabaka)
• Kreplerin tamamını hazırladıktan sonra kalıpla kesin ve üzerine etli harçtan koyun, üzerine tekrar bir parça krep koyun tekrar harcı yayın en üstü krep ile kapatın.
• Üzerine çırpılmış yoğurt (isteğe bağlı olarak sarımsaklı) ve biberli tereyağ ile servis edin.

Not:

• Ben o gün fotoğraf çekimi ile haşır neşir olduğum için bu tarifi tam ölçüleri ile not alamamıştım. Tam ölçü ve detayları aldığım Hepleziz ve Mis kokulu Lezzetler'e teşekkür ederim. tariflerin videolu anlatımı için de Pembe Kekik'e bakabilirsiniz.

İç Baklalı Enginar

Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinde Şef Binali Yılmaz ile birlikte hazırladığımız ikinci lezzet iç baklalı enginar oldu. İzmir'de enginarın dolması dışında en sık pişirilme şekillerinden biri de bu sanırım. Çok faydalı bu iki sebze, zeytinyağı ve dereotunun da uyumuyla nefis bir yemeğe dönüştü. Daha önce bu şekilde yapmadıysanız mutlaka denemenizi öneririm.

Tam enginar mevsimiyken diğer enginarlı tariflere de bakmak isterseniz: Enginar Dolması, Fırında Tavuklu Enginar, Tavuklu Enginarlı Pilav, Garnitürlü Enginar, Asma Yaprağında Enginar Dolması.

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 10-15 adet arpacık soğan
• 250 gr taze iç bakla
• 3-4 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (silme)
• Yarım limon suyu
• Tuz
• Su
• 1 demet dereotu
• 1 adet limon (enginarları limonlu suda bekletmek için)

Yapılışı:

• Enginarların saplarını 4-5 cm kalacak şekilde kesin, dış kısmındaki sert yaprakları koparın.
• Enginarın uç kısmını kesip içindeki tüylü kısmı kaşık yardımıyla temizleyin.
• Enginarı boydan ikiye kesip kararmaması için bir limon sıktığınız suyun içinde bekletin.
• Tencereye zeytinyağını alın, soyulmuş arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip kavurun, ardından unu ekleyin.
• Üzerine su, limon suyu, tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın.
• Kaynayan suyun içine enginarları ve iç baklayı ilave edin, kısık ateşte ağzı kapalı olarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
• Üzerine dereotu serperek servis edin.

Not:

• Enginarın temizlenmesi ile ilgili detaylı bilgi isterseniz resimlerle anlatımı için Mis Kokulu Lezzetler arkadaşımın, videolu anlatımı için Pembe Kekik arkadaşımın bloglarına bir bakın.

Narlı Kuzukulağı Salatası

Önceki yazımda sizlere Tepekule'de gerçekleşen Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğimizden bahsetmiştim. Şimdi sıra tarifleri paylaşmaya geldi. Salata ile başlıyorum...

Bilenler bilir kuzukulağı ya da diğer adıyla ekşikulak bahar mevsiminde yetişen ve mayhoş tadıyla yeşil eriği hatırlatan bir ot. Salatanın bütün özelliği bu güzel ottan geliyor. Yaşadığınız yerde bulabiliyorsanız mutlaka salata olarak da deneyin. Peynir ve nar ile çok uyumlu, arzu ederseniz salatanıza ceviz de ekleyebilirsiniz. Benim gibi bir salatasever için bu salata bir öğün bile olabilir :)

Daha önce hazırladığım Kuru Domatesli Kuzukulağı Salatası tarifime de bakmak isterseniz tık tık.

Malzemeler:

• 1 demet kuzukulağı
• 1 demet tere (ya da roka)
• 3-4 adet kiraz domates
• 1 parça İzmir tulumu
• 1 adet nar
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ (biz Miranda sızma zeytinyağ kullandık)
• Tuz

Yapılışı:

• Kuzukulağı ve terenin saplarını koparıp yıkayın.
• Elinizle iri parçalar halinde kopararak salata kasesine alın.
• Domatesleri ikiye kesip ekleyin.
• Üzerine ayıklanmış narı ekleyin.
• Üzerine zeytinyağ ve tuzu (istiyorsanız  limon suyu ve nar ekşisi) ekleyin, karıştırın.
• İnce ince dilimlediğiniz (sebze soyacağı ile de yapabilirsiniz) İzmir tulumunu ekleyip servis edin.

Not. 

• Otun ekşi olması dolayısıyla gerek kalmasa da isterseniz çok az limon suyu ya da nar ekşisi de ilave edebilirsiniz.
• Salatanın hazırlanması ve narın kolay ayıklanmasını görmek isterseniz Pembe Kekik'imin videosunu izleyebilirsiniz.

Cafe Swiss Yemek Kursu - Mayıs 2013

Yemek yapmanın en keyifli halini keşfedeceğiniz Café Swiss'in Yemek Kursları Mayıs ayında da sizleri bekliyor. Baş Aşçı Wolfgang Goedl yönetimindeki kurslar, her Cumartesi 12:30 ile 15:00 saatleri arasında kişi başı KDV dahil 59 TL.

Café Swiss Yemek Kursu Programı

04 Mayıs Cumartesi: İtalyan Mutfağı

11 Mayıs Cumartesi: Sushi

18 Mayıs Cumartesi: Kuşkonmazlı Lezzetler

25 Mayıs Cumartesi: Çikolata ve Çilekli  Tatlılar

Daha detaylı bilgi ve rezervasyon için: (232) 414 52 12