Etli Kirde

Etli Kirde, Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinde Şef Binali Yılmaz ile birlikte hazırladığımız lezzetlerden biriydi. Kirde yapımı biraz zor görünse de hem lezzeti hem de görüntüsü ile göz dolduran bir yemek. Davet menüleri için de ideal. Kirdeyi dana eti ya da tavuk eti kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Daha önce Tepekule'deki bir akşam yemeğinde tavuklu versiyonunu tatmış ve onu da çok beğenmiştim. Her ikisini de tavsiye ederim.

İster Tepekule'ye gidip tadın, ister kendiniz yapın :) Yemeğin yapılışını aşağıda fotoğraflarla detaylı bir şekilde anlatmaya çalışacağım. 

Malzemeler:
Etli harç

• 750 gr kuzu eti
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 2-3 adet domates
• Tuz, karabiber, kekik

Krep için

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı tam buğday unu
• Yarım adet yeşil biber
• Yarım adet kırmızı biber
• 2-3 dal maydanoz
• Tuz, karabiber

Üzerine

• 6 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

• Soğanları piyazlık doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte soteleyin.
• Kuşbaşı doğradığınız kuzu etlerini ekleyin suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• Ardından doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyip kavurun.
• Doğradığınız domatesleri ilave edin, suyunu çekene kadar pişirin. (et yeterli yumuşaklıkta değilse sıcak su ya da et suyu ekleyip biraz daha pişirin.)
• Tuz ve baharatını ekleyin.
• Krep için biberleri ve maydanozu rondodan geçirin.
• Üzerine yumurta, un, süt, tuz ve karabiberi ekleyip çırpın.
• Tavaya çok az zeytinyağ koyup krep hamurundan dökün ve her iki tarafını da pişirin (ince bir tabaka)
• Kreplerin tamamını hazırladıktan sonra kalıpla kesin ve üzerine etli harçtan koyun, üzerine tekrar bir parça krep koyun tekrar harcı yayın en üstü krep ile kapatın.
• Üzerine çırpılmış yoğurt (isteğe bağlı olarak sarımsaklı) ve biberli tereyağ ile servis edin.

Not:

• Ben o gün fotoğraf çekimi ile haşır neşir olduğum için bu tarifi tam ölçüleri ile not alamamıştım. Tam ölçü ve detayları aldığım Hepleziz ve Mis kokulu Lezzetler'e teşekkür ederim. tariflerin videolu anlatımı için de Pembe Kekik'e bakabilirsiniz.