Peynirli Patates Topları ve Mutlu Seneler!

Bugün 2011'e veda ediyoruz, itiraf etmeliyim ki bu yılı hiç sevmedim. 2010 yılı benim için mutlu, huzurlu ve heyecan dolu gelişmlelerle geçmişti, hiç bitmesin istemiştim ve 2011'i gönülsüz karşılamıştım. Bakınız geçen yılki zoraki hoşgeldin 2011 yazım :) Gerçekten de 2011'i değerlendirdiğimde hem ben hem de çevremdekiler için, sevdiklerim için çok zor, sıkıntılı olaylarla dolu bir yıl oldu. Ülkemiz için de başta terör ve deprem olmak üzere çeşitli üzüntülü durumlar yaşandı. 

Çok fazla batıl inancım yoktur ama ben kendi hayatımda tek yılların kötü, çift yılların ise çok güzel geçtiğini fark ettim. Sizin de böyle takıntılarınız var mı yoksa bu konuda yalnız mıyım? :)

Demek istediğim şudur ki 2012'den çok umutluyum. Diliyorum ki bu yıl hepimiz için sağlık ve huzurla geçsin, dileklerimiz hayallerimiz gerçekleşsin. Her yeni başlangıç umut demektir aslında, benim de 2012'den kendimle ilgili üç önemli beklentim var, bakalım hangileri olacak, seneye bir değerlendirmesini yaparız :)

Hepinizin yeni yılını kutluyor, mutlu seneler diliyorum efendim. Bu yıl da güzelliklerle birlikte olmak dileğiyle tarifime geçiyorum.

Bu patates toplarını da yazın bir davet soframda hazırlamıştım. Ton balıklı biber ruloları, kanepe gibi lokmalık atıştırmalıkları seviyorum. Bu da onlardan biri.

Tarif Sofra Ocak 2009'dan

Malzemeler:

• 4 adet patates
• Yarım su bardağı beyaz peynir
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Bir tutam pul biber
• Tuz
• Susam

Yapılışı:

• Patatesleri kabuklarını soymadan haşlayın soğumaya bırakın.
• Kabuklarını soyup ezin.
• Bir kapta yarım su bardağı beyaz peynir, karabiber, pul biber ve tuz ekleyip yoğurun.
• Bezeler koparıp elinizle yuvarlayın.
• Susamı yapışmaz yüzeyli bir tavada kavurun.
• Patates toplarını susama bulayıp ılık ya da soğuk olarak servis yapın.

Not: Bir kısmını kıyılmış maydanoza da bulayabilirsiniz.

Salamlı-Peynirli ve Havuçlu Kanepeler

Yılbaşını evde geçirecek olanlar, akşam yemeği menünüz hazır mı? Ben bu yıl güzel ve büyük bir sofra hazırlamak istemiştim ama olmadı. Hiç olmazsa menü konusunda hala kararsız olanlar varsa onlara yardımcı olayım diye arşivimden gözüme takılanları seçip sizlerle paylaşayım istedim. Bu kanepelere de daha önce bir davet soframda yer vermiştim. 

Tarife gerek yok, ama sunum açısından belki size fikir verebilir. Kanepeler için hazır tost ekmeği kullandım, ben biraz kıtır sevdiğim için kullanmadan önce biraz açıkta kalmasını sağlıyorum ya da biraz tostta tutuyorum.  Bir kısmında kaşar peyniri ve salam kullandım. Şekil için kurabiye kalıplarınızı kullanabilirsiniz. İsterseniz peynirin altına ince bir tabaka mayonez ya da zeytin ezmesi de sürebilirsiniz. Zeytin ya da minik domateslerle daha süslü hale getirmek de mümkün.

Kanepelerin bir kısmında ise her zaman salata olarak sunduğum yoğurtlu havuç ezmesini kullandım. Hemen hemen herkesin bildiği bir tarif ama kısaca anlatayaım. Havuçları rendeledikten sonra az miktarda zeytinyağı ile havuçlar ölene kadar kavuruyoruz. Tuz, ceviz, sarımsak ve süzme yoğurt ekleyip karıştırıyoruz. Ekmeğin üzerine servise yakın sürüp (yoğurt ekmekleri yumuşatmasın diye) üzerini dereotuyla ya da istediğiniz şekilde süsleyip servis yapabilirsiniz.

Havuç ezme yerine kabak borani ya da yoğurtlu pancar salatasını da böyle sunabilirsiniz. Tabii kıvam ve lezzet açısından süzme yoğurt kullanmanızı öneririm. Daha önce yaptığım tahinli, patlıcan salatalı kanepelere de bir bakabilirsiniz. Siz de sevdiğiniz kanepe çeşitlerini paylaşır mısınız yorumlarda?

Bir sonraki yazımda yine yılbaşı sofranız için peynirli patates toplarını paylaşacağım yılbaşı dileklerimle birlikte :)

Patlıcan Piyazı

Bu salatayı ramazandaki mini iftar davetimiz için hazırlamıştım. Ramazandaki tarif bolluğu, sonra bayram ve işe dönme telaşı ile pek çok tarifimi yazmaya fırstatım olmamıştı. Şimdi yaz sebzeleri tamamen kalkmadan onları sizlerle paylaşmak istiyorum.

Bu tarifin fotoğrafını dergide gördüğümde "bildiğin patlıcan salatası" diye düşünmüştüm. Tarifini okuduğumda farklılığının patlıcanın közlenerek değil, kızartılarak kullanılmasında olduğunu gördüm. Közlemekten daha zahmetsiz bulduğum için de denedim. Sonuç derseniz, yiyenler kızartma olduğunu fark edemedi :) Patlıcanların kabuğunu soyduğum ve az kızarttığım için görünümü köz gibiydi, tabii köze has koku yoktu... Bence patlıcanın en lezzetli hali közlenmişi ama her zaman yapmak mümkün olmuyor. Bu salata, közlenmişi kadar sağlıklı olmasa da ara sıra farklı ve pratik bir alternatif olarak yapılabilir.

Tarif Sofra dergisinin ağustos sayısından.

Malzemeler: (6 kişilik)

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• Yarım limon suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 dal dereotu
• Tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. (ben kabuklarını tamamen soydum)
• Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin.
• Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin.
• Patlıcanların suyunu süzün, bol yağda kızartın.
• Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
• Biberleri 1 cm büyüklüğünde doğrayıp kızartın (ben bütün halde kızartıp doğradım).
• Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
• Sarımsakları dövüp bir kaba alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın.
• Patlıcan, biber ve domatesleri bir kaba alıp harmanlayın.
• Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin, dereotu ekleyerek servis yapın.

Fırında Krem Peynirli Patates

Kuzenimin iftar davetinde en çok ilgi gören lezzetlerden biri de bu patateslerdi. Kumpir tadındaki bu nefis tarif küçük boy patateslerle yapılarak bir ara sıcak ya da ana yemeğin yanında garnitür olarak yer alabileceği gibi büyük boy patates ile yapılanı tek başına lezzetli bir öğün oluşturabilir. Kuzenim bu tarifi Lezzet dergisinin eski sayılarından birinden uygulamış, ama elindeki malzeme ve damak tadına uygun olarak bazı değişiklikler yapmış. Ben size orjinal tarifi verip parantez içinde kuzenimin uyguladığı şeklini de belirteceğim. Siz ister tarife sadık kalın, ister kuzenimin yaptığı şekilde yapın, isterseniz siz de kendinizden bir şeyler katın. Ama mutlaka deneyin :)

Malzemeler: (4 kişilik)

• 2 adet patates


• 100 gr krem peynir


• 80 gr kaşar peyniri (kuzenim tulum peyniri kullanmış)


• 2 dilim dana jambon (kuzenim kullanmamış)


• 2 adet kiraz domates (kuzenim kullanmamış)


• Tuz, karabiber, toz kırmızı biber


• Frenk soğanı (kuzenim nane kullanmış)

Yapıılışı:

• Patatesleri yıkayın ve yumuşayana kadar suda haşlayın.


• Bir fırın kabına alıp fırında  15 dakika pişirin.


• Patatesleri ılımaya bırakın, daha sonra  enlemesine oratdan ikiye kesin.


• İçlerini kaşıkla çıkarıp kaseye alın ve kaşar, krem peynir, kıyılmış jambonu (kullanacaksanız), tuz ve baharatını ekleyip karıştırın.


• Bu karışımı patates çanaklarının içine doldurun, kiraz domatesleri ince ince dilimleyip patateslerin üzerine yerleştirin.


• 200 derecelik fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.


• Fırından çıkarıp frenk soğanı ile (ya da dilediğiniz şekilde) süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Tahinli Patlıcan Salatalı Kanepe

İglo Ürünleriyle Lezzetli Bir Akşam yazımda hem görünümü hem de lezzetiyle ilgi gören bu kanepelerden bahsetmiştim. Bu yazımda da onların tarifini vermek istiyorum. Bu kanepeleri Sofra dergisinin eski bir sayısında gördüm (Kasım 2008), buraya tarifin orjinalini yazacağım ama ben aynısını uygulamadım. Salata için anneciğimin közlediği ve dondurucuda hazır olan patlıcan ve kırmızı biber karışımını; ekmek kısmında evde olan kepekli tost ekmeğini; sosta ise tahini hisssedilecek ama baskın olmayacak şekilde (1 tatlı kaşığı kadar) kullandım. Siz de bu tarifi deneyebilir ya da kendi salata tarifinizi bu şekilde ikram ederek farklı bir sunum elde edebilirsiniz.

Malzemeler: (8-10 kişilik)

• 1 adet kepekli baton ekmek
• 1 adet normal baton ekmek
• 5 adet patlıcan
• 2 adet kırmızı biber
• Yarım su bardağı tahin (daha az kullandım)
• 7-8 adet kornişon turşusu (kullanmadım)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı kullandım)
• Yarım limonun suyu
• Pulbiber ve kimyon
• Tuz
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 2-3 dal taze nane (üzerine) (ben dereotu kullandım)

Yapılışı:

• Patlıcan ve kırmızı biberleri ocakta ya da fırında közleyin.
• Kabuklarını soyup ince ince doğrayın ve bir kaba alın.
• Üzerine diğer malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
• Ekmekleri dilimleyin, üzerine hazırladığınız harçtan koyun.
• Nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Not:

• Salatanın sosu ekmekleri yumuşatacağı için ekmeklerin üzerine koyma işini servise yakın yapın.

Kabak Çiçeği Dolması

Tıpkı tombul kabak dolması gibi bu kabak çiçekleri de bahar aylarında yapıldı, ancak bir türlü yazılamadı... Zamanı geçti derken yine geçen haftalarda pazarda görülünce yazmaya karar verildi..  Ege'ye has bu güzel dolmayı bu taraflara yolunuz düşerse mutlaka deneyin, yöresel yemek yapan yerlerde ve balık restoranlarında mutlaka karşınıza çıkacaktır. Eğer yaşadığınız yerde pazarda, markette vs bulursanız kaçırmayın alın ve kendiniz yapın, inanın yapımı zor değil...

Malzemeler:

• 10-12 adet kabak çiçeği
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Baharatlar (nane, karabiber, yenibahar)
• Maydanoz, dereotu
• Taze nane
• Tuz
• Su

Yapılışı:

• Kabaklar yıkanır, içindeki tohumlar dikkatlice koparılır.
• Soğanlar ince ince doğranır, zeytinyağında kavrulur.
• Yıkanıp süzülmüş pirinç eklenir, 1-2 dakika kavrulur, tuz ve baharatlar eklenir.
• Bir miktar su eklenip (üzerini geçmesin) kısık ateşte pişirin. (kabak çiçekleri ile de pişeceği için hafif diri kalsın lapalaşmasınlar)
• Soğuyan iç harca kıyılmış nane ve maydanozu ekleyip karıştırın.
• Kabak çiçeklerinin içine bu harcı doldurun ve yapraklarıyla ağzını iyice kapayın.
• Kabak çiçeklerini tabanı yapışmayacak bir tencereye dizin, üzerine çok az zeytinyağı ve tencerenin yarısını geçmeyecek kadar su gezdirip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. (isteyen fırında da pişirebilir)
• Soğuk olarak servis yapın.

Not

• 
  
  Aslında zeytinyağlı dolmada kavrulmuş fıstık, kuş üzümü ve tarçın da bulunur. Biz damak tadımıza uymadığı için eklemiyoruz, sevenler ekleyebilir.

Girit Kabağı Dolması

Bir anne yemeği daha... Fazla söze gerek var mı, tabi ki çok lezzetliydi... Normal kabak dolması bana biraz yavan gelir, o yüzden bu tombul kabakların dolmasını daha çok seviyorum. Aslında anneciğim bunu yapalı epey oldu, o ara tarif yoğunluğudan yayınlayamadım sonra da zamanı geçti diye yazmadım. Ama geçen hafta pazarda yine bu kabaklardan görünce demek ki hala bulunabiliyor en iyisi yazayım dedim :)

Malzemeler:

• 1/2 kilo tombul kabak
• 100-150 gr kıyma
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1-2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı kadar salça)
• Taze ya da kuru nane
• Maydanoz, dereotu
• Tuz
• İstenen baharartlar
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• Su

Yapılışı:

• Kabakları yıkadıktan sonra üzerinden kapak kesin.
• İçlerini oyun (kalan içi kacurup sarımsaklı yoğurtla nefis bir meze yapabilirsiniz.), biraz tuz ekleyin.
• İç harcı için soğanı ince ince doğrayın, yıkanıp süzülmüş pirinci, kıymayı, rendelenmiş domatesi, doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve baharatları ekleyin, karıştırın.
• Dolmaların içine bu harcı paylaştırın, tencereye dizin.
• Üzerine kesilen kapakları yerleştirin ve salçayı suyla ezerek hazırladığınız sosu dökün.
• Orta ateşte pişirin. 

Not:

• Annem bazen kıyma yerine minik doğranmış tavukla da yapıyor bu dolmayı.
• İç malzemeniz kalırsa domates, kırmızı biber gibi evinizdeki diğer sebzelerle değerlendirebilirsiniz.

Evde Kumpir Yapımı

 

 

Kumpir sever misiniz? Biz içinde patates olan her şeyi sevdiğimiz gibi kumpiri de çok severiz. Çoğunlukla dışarda yemeyi tercih etsek de ara sıra evde hazırladığımız da oluyor. Ben kumpirin üzerinde çok fazla meze çeşidi sevmiyorum tatları birbirine karışıyor ve patatesin tadını bastırıyor. O yüzden biz az malzeme kullandık, siz üst malzemesini damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz.

Hepinize güzel bir hafta sonu diler, kumpiri denemenizi tavsiye ederim :)

Malzemelerde ölçü vermiyorum kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• Kumpirlik iri patates
• Tuz
• Kaşar rendesi
• Tereyağ

Üstü için

• Haydari
• Mısır
• Biberli zeytin
• Sosis, suuck...
• Ketçap, mayonez
• Kapari, turşu vs. 

 Yapılışı:

• Pataesler yıkanır, kurulanır, birkaç yerinden bıçağın ucu ya da çatalla delinir, fırın ızgarasına dizilir. (biz 1-2 tanesini folyoyla kapladık kaplananın içi de dışıda yumuşak kalıyor haşlanmış patates gibi, dışı kaplanmayanın kabuk kısmı da közlenmiş gibi oluyor tercih sizin)
• Yaklaşık 45-50 dakika fırının en yüksek ayarında pişirilir. (pişme süresi fırınınıza göre değişebilir, bir çatal ya da bıçakla yumuşayıp yumuşamadığını arada kontrol etmekte fayda var.)

•  Patatesler pişerken kullanacağınız iç malzemeyi hazırlayın.

 

• Patatesler pişip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra bıçakla üzerinden bir kapak açılır.
• İçine damak tadınıza uygun miktarda tuz, tereyağı ve kaşar rendesi eklenir ve karıştırılır. (kaşıkla patatesin içini bir kaba alıp bu malzemeleri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tekrar patatese doldurabilirsiniz, karıştırmakta zorlanırsanız bu şekilde de deneyebilirsiniz.)
• Daha sonra üst malzemelerinizi dilediğiniz şekilde üzerine ekleyin ve afiyetle kendi yaptığınız kumpiri yiyin :)

Patates Buğulama

Yengemin sofrasından paylaşacağım ilk tarif patates buğulaması. Daha önce de bu nefis lezzeti yemiş ve tarifini almıştım, birçok kez de yaptım ve her yiyen tarifini istedi, anlattığımda ise bu kadar kolay olduğuna inanamadı :) Soğan hoş bir aroma veriyor. Oldukça pratik olan bu lezzet özellikle balık ve et yemeklerinin yanına hoş bir alternatif... Zeytinyağlı olarak ortada da sunabilirsiniz, ılık olarak et yemeklerinin yanında da... Deneyin pişman olmazsınız...

Malzemeler:

• 3-4 adet patates
• 1 adet soğan
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Soğanlar yarımay şeklinde yapışmaz bir tavanın dibine doğranır.
• Soğanların üzerine patatesler de yarım ay şeklinde doğranır (elma dilimi)
• Üzerini biraz geçecek kadar su, zeytinyağı ve tuzu eklenir kapağı kapatılır.
• Su kaynayana kadar normal ateşte daha sonra kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirilir. (suyunu tamamen çekmiş olmalı o yüzden suyu baştan çok dökmeyin, arada kontrol edip su azalmış ve patates pişmemişse sıcak su ekleyebilirsiniz.)
• Patatesleri pişirirken arada tavayı sallayarak karıştırın (kaşıkla karışırsa ezilir)

Not:

• Üzerini servis esnasında karabiber, nane, kekik vs sevdiğiniz baharatlarla süsleyebilirsiniz.
• Daha dar bir tavada patatesleri üst üste dizerek yapıp tabağa ters çevirerek farklı bir sunum deneyebilirsiniz.
• Soğanlar hafif dibine tutup karamelleşince daha lezzetli oluyor(muş).

Yumurtalı Sarmaşık

Geçen gün kayınvalidemin sarmaşık tarifini yayınlamıştım. Hem blogdaki yorumlardan hem de blogu takip edip yorumlarını sayfaya yazmak yerine mail atan ya da yüzyüze görüştüğümüzde bana ileten sessiz okurlarımdan :)) sarmaşığın çok bilinmediğini fark ettim. Bundan dolayı yapımı çok basit olsa da yumurtalı sarmaşıktan da söz etmek istedim.

 

Aslında çok farklı bir tarif vermeyeceğim, önceki yazıda anlattığım aşamalara ve püf noktalara göre sarmaşık kavurmasını hazırladıktan sonra kişi sayısıya göre 1 ya da 2 yumurta kırıp tuz ve baharat ekleyerek çırpıyor ve sarmaşık kavurmasının üzerine döküyoruz. Yumurtalar piştikten sonra ister sade olarak ister üzerine yoğurt ekleyerek tüketin. Afiyet olsun :)

Beşamel Soslu Kabak/Kabak Graten

Ayten ablanın bizim için hazırladığı lezzetlerden biri de kabak gratendi. Çay saatleri için olabileceği gibi akşam yemekleri için de çok güzel bir alternatif. İçine haşlanmış tavuk eti ilavesiyle nefis bir ana yemek olabilir. Et sevmeyenler için zaten başlı başına bir ana yemek :) Beşamel sos eklendiği her şeyin tadını güzelleştiriyor bence. Gelelim Ayten ablanın bu pratik ama nefis tarifine...

Malzemeler:

• 3-4 adet girit kabağı (normal kabak da olur ama bu daha lezzetli)
• 1-2 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Beşamel sos için:

•  2 yemek kaşığı un
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1,5-2 su bardağı süt
• Kaşar rendesi (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Soğanlar halka halka doğranır, sıvıyağda hafif sotelenir.
• Havuç ve kabaklar da halka halka çok ince olmayacak şekilde doğranır.
• Sotelenmiş soğanlara önce havuç, daha sonra da kabak eklenir biraz yumuşayana kadar kavrulur (ayrıca fırınlanacağı için çok yumuşamasına gerek yok)
• Sebzelere tuz ve istenen baharatlar eklenir.
• Ayrı bir tavada tereyağında kavurduğunuz una süt ekleyerek beşamel sos hazırlanır.
• Bir fırın kabına alınan sebzelerin üzerine beşamel sos eklenir.
• İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.
• Fırında üzeri kızarana kadar tutulur.

Mercimek Köftesi

Çay daveti için hazırladığım tariflerden birisi. Aslında çok bilinen bir tarif, hanımların çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biri, ama gördüğüm kadarıyla herkesin kendine has yapış şekli var. Çeşitli tariflerde bulgur ve mercimek miktarı değişiyor, benim tarifimde mercimek daha baskın, buna rağmen kıvamda problem yaşamıyorum. Herkes mercimek köftemi beğenip tarif istediği için buraya da gönül rahatlığıyla yazıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı mercimek
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1,5 çorba kaşığı salça
• Yarım demet maydanoz, dereotu
• 1-2 adet yeşil soğan (varsa)
• Tuz, kimyon, karabiber, pul biber
• Su

Yapılışı:

• Mercimek üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır (gerekirse arada sıcak su ekleyebilirsiniz, baştan çok eklemeyin), mercimekler ezilecek kadar yumuşadığında tencerede hiç su kalmamış olmalı.
• Suyunu çeken mercimeklerin içine bulguru katın karıştırıp kapağını kapatın (onun sıcaklığıyla bulgur da yumuşayacak)
• Bu arada soğanları olabildiğince ufak doğrayın, sıvı yağda kavurun, ardından salçayı ekleyin, onu da kavurun soğumaya bırakın.
• Öte yanda yeşillikleri ince ince doğrayın.
• Geniş bir kaba mercimekleri alın, kavurduğunuz soğan, salça, yağ karışımını ekleyin tuz ve baharatları ekleyin bütün malzemeler karışana kadar iyice yoğurun.
• En son yeşillikleri ekleyin hafifce karıştırın (ezilmemesi için)
• Şekillendirip bir tabağa dizin yanında limon dilimleri, marul ve turşu ile servis edin.