Truf

Kuzenimin hazırladığı "tırnak düğünü"ndeki en şık ve albenili lezzetlerden biri de bu truflardı ve sizler için tarifini aldım.

Truf (truffle) ana malzemesi çikolata ve krema olan bir çikolata çeşidi. Oldukça lezzetli ama yoğun bir tat. Çikolata ve krema ikilisine bu tarifte olduğu gibi kek ve çikolataya yakışacağını düşündüğünüz ve sevdiğiniz diğer malzemeleri ekleyerek hayalinizdeki trufu hazırlayabilirsiniz. Misafirleriniz için kahvenin yanında şık bir ikram olacağı gibi yılbaşı, bayram ya da özel günlerde sevdiklerinize hediye olarak da götürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket krema (200 gr)
• 200 gr bitter çikolata
• 1 paket kakaolu kek (kendi yaptığınız kalan kekleri de değerlendirebilirsiniz.)

Yapılışı:

• Krema ısıtılır, içine iri parçalar halinde doğranan bitter çikolata eklenerek eritilir.
• Diğer yanda küçük parçalara ayrılan kek (elinizle ya da robotla), ılık hale gelen sosa ilave edilip karıştırılır (isterseniz içine  bu aşamada portakal kabuğu, kuruyemiş vs de ekleyebilirsiniz.)
• Üzeri streçle kaplanarak dolaba kaldırılır, katılaşana kadar (7-8 saat ya da bir gece) dolapta bekletilir.
• Bir kaşık yardımıyla alınan parçalar elde yuvarlanır ve kakao, hindistan cevizi, antep fıstığı gibi malzemelere bulanarak süslenir.
• Servis için minik çikolata kaplarını kullanabilirsiniz.

İç Baklalı Enginar

Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinde Şef Binali Yılmaz ile birlikte hazırladığımız ikinci lezzet iç baklalı enginar oldu. İzmir'de enginarın dolması dışında en sık pişirilme şekillerinden biri de bu sanırım. Çok faydalı bu iki sebze, zeytinyağı ve dereotunun da uyumuyla nefis bir yemeğe dönüştü. Daha önce bu şekilde yapmadıysanız mutlaka denemenizi öneririm.

Tam enginar mevsimiyken diğer enginarlı tariflere de bakmak isterseniz: Enginar Dolması, Fırında Tavuklu Enginar, Tavuklu Enginarlı Pilav, Garnitürlü Enginar, Asma Yaprağında Enginar Dolması.

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 10-15 adet arpacık soğan
• 250 gr taze iç bakla
• 3-4 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (silme)
• Yarım limon suyu
• Tuz
• Su
• 1 demet dereotu
• 1 adet limon (enginarları limonlu suda bekletmek için)

Yapılışı:

• Enginarların saplarını 4-5 cm kalacak şekilde kesin, dış kısmındaki sert yaprakları koparın.
• Enginarın uç kısmını kesip içindeki tüylü kısmı kaşık yardımıyla temizleyin.
• Enginarı boydan ikiye kesip kararmaması için bir limon sıktığınız suyun içinde bekletin.
• Tencereye zeytinyağını alın, soyulmuş arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip kavurun, ardından unu ekleyin.
• Üzerine su, limon suyu, tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın.
• Kaynayan suyun içine enginarları ve iç baklayı ilave edin, kısık ateşte ağzı kapalı olarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
• Üzerine dereotu serperek servis edin.

Not:

• Enginarın temizlenmesi ile ilgili detaylı bilgi isterseniz resimlerle anlatımı için Mis Kokulu Lezzetler arkadaşımın, videolu anlatımı için Pembe Kekik arkadaşımın bloglarına bir bakın.

Asma Yaprağında Enginar Dolması

Enginar benin en sevdiğim sebzelerden biri, enginarla yapılan her şeye bayılıyorum... Şimdi tam da zamanı iken ve en güzel, en taze enginarların olduğu bir şehirde de yaşıyorken sık sık yapmaya, yemeye çalışıyorum. Lezzetli bir sebze olmasının yanı sıra faydalarından bahsetmeye bile gerek yok sanırım.. 

Bugün sizlerle geçenlerde denediğim ve çok beğendiğim Asma Yaprağında Enginar tarifini paylaşmak istiyorum. Bu tarifi önce Oktay Usta'da görmüştüm, daha sonra biraz nette dolaşınca Sofra dergisinin tarifleri arasında da rastladım. Klasik enginar dolmasına göre hazırlaması daha zahmetsiz. Lezzetli ve pratik bir yemek olmasının yanı sıra şık bir görüntüsü de var. Bu tarifi kendiniz için hazırlayabileceğiniz gibi misafir sofralarınızda zeytinyağlı çeşidi olarak da değerlendirebilirsiniz.

Enginarlı diğer tariflere de bir göz atmak isterseniz: Enginar Dolması, Fırında Tavuklu Enginar, Tavuklu Enginarlı Pilav, Garnitürlü Enginar.

Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:

• 4 adet enginar çanağı
• Yarım limon (enginar için)
• 15-16 adet asma yaprağı
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 2 adet soğan (2'si tencerenin tabanına, 2'si dolma harcına)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 adet kesme şeker
• Yarım çay bardağı sıcak su
• Tuz
• Yarımşar demet dereotu, maydanoz ve taze nane
• Karabiber, yenibahar

Üzerine

• Yarım limon
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı:

• Enginarları limonla ovun ve yine limonlu suda bekletin.
• 2 adet ince kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip kavurmaya devam edin.
• Pirinci de ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
• Ardından baharat ve yeşillikleri ekleyin.Karıştırıp tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşilanmış iki tane asma yaprağını üst üste koyun, üzerine enginarı oturtun. Enginarın üzerine hazırladığınız harçtan 2 yemek kaşığı koyun. Üzerine de 2 adet asma yaprağı koyup her tarafını örtecek şekilde sarın.
• Diğer enginarları da aynı şekilde hazırlayın.
• Pişireceğiniz tencerenin dibine iki adet piyazlık doğranmış (ben halka doğradım) soğanı serin.
• Enginarları da yerleştirdikten sonra zeytintağ, limon suyu ve suyu ekleyip kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin.Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

Kremalı Kabaklı Tavuk

Blogda birkaç gündür yer alan tatlı tariflerine biraz ara verip bugün sizlerle çok lezzetli ve pratik bir yemeğin tarifini paylaşmak istiyorum. Tarifi okuyunca göreceksiniz hazırlaması son derece kısa sürüyor, ister iş dönüşü ya da dar bir zamanınızda deneyin ister misafirlerinize sunun. Bu yemek o kadar lezzetli ki misafir de ağırlar :) Tavuk ve kabak uyumuna bir de kremanın lezzeti ve mantarın aroması ekleniyor daha ne olsun! Bu tarifi en kısa zamanda mutlaka denemelisiniz diyor başka da bir şey demiyorum :)

Tarif için kuzenim Emel'e çok teşekkürler.

Malzemeler:

• 4-5 parça tavuk (tercihen kalça)
• 2-3 adet kabak
• 1 adet hazır kremalı mantar çorbası
• 1 kutu krema (200 gr)
• Karabiber
• Kaşar rendesi

Yapılışı:

• Tavukları yıkayın, suyu süzüldükten sonra üzerine karabiber (isterseniz sevdiğiniz diğer baharat çeşitlerinden) ekleyip bir fırın tepsisinin tabanına dizin.
• Ayrı bir yerde hazır çorba karışımını, krema ve halka şeklinde doğranmış kabakları karıştırın ve ve soslu kabakları tavukların üzerine yerleştirin.
• 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İsterseniz fırından çıkarmadan 10 dakika kadar önce kaşar rendesi serpip tekrar kaşar eriyene kadar fırınlayabilirsiniz.

Not: 

• Hazır çorbadaki tuzdan dolayı ekstra tuz eklemeye gerek yok ancak damat tadınıza göre ihtiyaç duyarsanız ekleyebilirsiniz.

Minik Patlıcan Dolması

Bugün sizlerle pazarda görünce dayanamayıp aldığım minik patlıcanlarla yaptığım dolmanın tarifini paylaşacağım. Fotoğrafta ne kadar belli oluyor bilmiyorum ama tıpkı  minik kabaklar gibi çok sevimliydiler. Çok da lezzetli oldular. Siz de yaşadığınız yerde bulabilirseniz denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 kg minik patlıcan (Aydın'a ait minik topan patlıcan)
• 150 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet domates
• 1 çay kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Kekik, karabiber (istenen baharat)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Sıcak su

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyun, içlerini oyun, tuzlu suda bekletin.
• Bütün malzemeleri karıştırarak iç harcı hazırlayın.
• Patlıcanları içine harcı doldurun.
• Tencereye yerleştirin
• Tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.

Tavuklu Bamya Yemeği

Bugün de iftar sofranızda deneyebileceğiniz bir yemek tarifimiz var. Genelde zeytinyağlı ya da etli pişirdiğiniz bamyayı bir kez de tavuklu deneyin hafif ve lezzetli olduğunu göreceksiniz. 

Deneyeceklere afiyet olsun...

Malzemeler:

• Yarım kilo bamya
• 2-3 parça tavuk (ben kalça şiş kullandım)
• 1 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet büyük domates
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1-2 adet limon (büyüklüğüne göre)
• 1-2 bardak sıcak su
• Tuz 

Yapılışı:

• Bamyaları yıkayın, süzgüde suyu süzüldükten sonra ayıklayın.
• Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda kavurun.
• Kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Bamyaları ekleyin, hemen limonunu sıkın, üzerine domatesi, tuzunu ekleyin.
• Kısık ateşte fazla karıştırmadan suyunu çekene kadar kavurun, ardından sıcak suyunu ekleyin.

Safran Soslu Enginarlı Tavuk

Bu yemeği ilk kez çok sevdiğimiz bir mekan olan Murat Köşkü'nde tatmıştık. Güveçte sunulması, safran kullanılması, lezzeti, tavuk ve enginarın uyumu çok hoşumuza gitmişti. Bir kez de evde denemeye karar verdik. Ne de olsa içindeki malzemeler belli.. Yapılış aşamaları da az çok tahmin ettik, ortaya çok lezzetli bir yemek çıktı :)

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 parça tavuk eti (kalça kullandık)
• 4 adet soyulmuş enginar
• 2 adet kırmızı biber
• Tuz, Karabiber
• 1 çay kaşığı safran
• 100 gr krema
• Kaşar ya da parmesan rendesi (üzerine)

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayın, zeytinyağı ile kavurun.
• Ardından küp şeklinde doğranmış tavukları ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Yine küp şeklinde doğranmış enginarları ve kırmızı biberleri ekleyin, bir iki kez karıştırdıktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Daha sonra tuz, karabiber, safran ve kremayı ekleyin, karıştırın ve 1-2 dakika sonra ocağı kapatın.
• Yemeği bu şekilde de ikram edebilirsiniz ama biraz daha şık bir sunum ve lezzet katmak isterseniz yemeği tek kişilik güveç kaplara alıp üzerine parmesan ya da kaşar rendesi ekledikten sonra peynir eriyene kadar fırınlayın ve o şekilde servis edin.

Not: 

• Bu yemeğe mantar da çok yakışacaktır, enginarları eklediğimiz aşamada dilerseniz doğranmış mantar da ilave edebilirsiniz.

Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar

Sizin de öyle mi bilmem ama enginar benim en sevdiğim sebzelerden biridir. Enginarla farklı bir çok yemek, çorba ya da salata hazırlayabilirsiniz ama benim çok sevdiğim hallerinden biri bu garnitürlü ve zeytinyağlı şekli. Bu yüzden klasik de olsa bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Siz de mevsimi iken bu faydalı ve lezzetli sebzeyi bol bol tüketmeyi ihmal etmeyin derim. 

Enginarlı diğer tariflere de bir göz atmak isterseniz: Enginar Dolması, Fırında Tavuklu Enginar, Tavuklu Enginarlı Pilav

Malzemeler:

• 4 adet enginar çanağı
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• Yarım su bardağı bezelye
• Yarım çay bardağı zeytin yağı
• Tuz
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yarım limon suyu

Yapılışı:

• Tencereye zeytin yağını alın, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
• Küp doğranmış patates ve havucu da ekleyip biraz kavurun.
• Enginarları ve bezelyeleri de tencereye alın, üzerine tuzu, şekeri, limon suyunu ve sıcak suyu ekleyin.
• Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Servis yaparken enginar çanaklarını garnitür ile doldurup üzerini dereotu ile süsleyerek ılık ya da soğuk olarak sunabilirsiniz.

Tavuklu ve Sebzeli Karnabahar

Mevsim bahar.. Hatta yaz sıcakları da başlamışken bu karnabahar da nereden çıktı? Arşivden çıktı efendim :) Malumunuz ben bu aralar biraz tembelim, tembel değil de meşgul diyelim :) Hal böyle olunca bu yemek aylar öncesinden kalmış. O kadar da lezzetli olmuştu ki bir dahaki kışa kadar beklemesine gönlüm razı olmadı.  Yazayım bir kenarda bulunsun, bir gün birinin işine yarar dedim... 

Tarifin kaynağı Sofra dergisi.

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnabahar
• Su
• Yarın limonun suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Birer tutam karabiber, pul biber, tarçın, kimyon, köri
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 damla acı biber sosu
• Tuz

Tavuklu sebze için:

• 1 adet kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü (ben her zamanki gibi kalça eti kullandım)
• 3 adet sivri biber
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 4 dal kereviz sapı
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik, kimyon

Yapılışı:

• Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuz ve limon suyu eklenmiş suda 6-7 dakika haşladıktan sonra süzün.
• Bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı alıp kızdırın, sırasıyla baharatları, karnabaharı, şekeri ve acı biber sosunu katın. Tuzunu ayarlayın.
• Rengi pembeleşene dek soteleyin ve kenara alın.
• Tavuklu sebze için biberleri irice, havucu verev doğrayın. Soğanı sekize bölün.
• Kereviz saplarını küp doğrayın. Sarımsakları temizleyin ve üzerine bastırıp hafifçe ezin.
• Tereyağını bir tencereye alın, üzerine tavuk ve soğanı ekleyin. Tavuk suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
• Havucu ekleyip 5 dakika kavurun. Biber, kereviz sapı ve sarımsakları katıp 10 dakika soteleyin.
• Tuz ve baharatları, defne yaprağını ekleyin. Üzerine sıcak su katın ve tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika pişirin.
• Karnabaharlı karışımı üzerine ekleyin, birlikte 5 dakika pişirip servis yapın.

Yoğurtlu Fasulye Kavurması

Kuzenimin iftar sofrasındaki lezzetlerden biri de fasulye kavurmasıydı. Kayınvalidesi Ayfer Teyze'den öğrendiği bu meze çok lezzetliydi. Pratik olması da cabası... Normalde sofrada zeytinyağlısı olsa bir kaşık tadına bakılıp bırakılırdı ama bu şekli çok rağbet gördü. Ben de ilk fırsatta denemek istiyorum. Size de iftar sofralarınız için tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Yarım kilo taze fasulye


• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı


• Tuz


• Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

• Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayın, yemeğini hazırladığınızda olduğu gibi kırın.


• Bir tencereye zeytinyağını, yağ ısındıktan sonra da fasulyeyi ekleyin karıştırıp kapağını kapatın.


• Arada karıştırarak fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.


• Ilıdıktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis edin.

Kerevizli Pırasa Yemeği

Anne yemeğinin tadı bir başkadır, bu yemeği de anneciğim pişirdi. Ben kereviz, pırasa gibi sebzelere mesafeli dursam da annem pişirince lezzetli geliyor. Annemden aldığım tarifi sizinle paylaşacağım ama yemeğin sırrı anne eli değmesinde sanırım :)

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 yemek kaşığı salça
• Yarım kilo pırasa
• Yarım kilo kereviz
• 1-2 adet havuç
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı:

• Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın, zeytinyağında kavurun.
• Ardından salçayı ekleyin.
• Küp küp doğranmış kerevizi, pırasayı, havucu ekleyip biraz kavurun.
• 1 bardak sıcak suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (yemeği biraz daha sulu tercih ederseniz su miktarını arttırabilirsiniz.)

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası/Yemeği

Çorba mı demeli yemek mi bilmiyorum ama besleyici ve lezzetli olduğu kesin :) Mercimeğin faydaları malumunuz, buna bir de pırasa ve havuç eşlik ediyor, tavuk da lezzetine lezzet katıyor. Tarif anneciğime ait.

Malzemeler:

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 adet pırasa
• 1 adet havuç
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 parça kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça)
• 1 su bardağı erişte
• Tuz,nane
• Sıcak su

Yapılışı:

• Mercimek yıkanır, kara suyu çıkacak kadar haşlanır (yaklaşık 10 dakika yeterli, fazla haşlarsanız tekrar pişeceği için dağılabilir), suyu süzülür.
• Diğer tarafta tencereye sıvı yağ ve minik minik doğranan  tavuklar alınır ve kavrulur. (tavuk suyunu salıp çekene kadar)
• Ardından ince ince doğranan pırasa ve havuc eklenir, kavrulur.
• Üzerine sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır.
• Sebzeler pişince süzülmüş mercimek, erişte ve tuz eklenir, pişene kadar ocakta tutulur.
• Ocaktan almadan önce kuru nane eklenir.

Not:

• Erişte yoksa ya da tercih etmezseniz yerine arpa şehriye de kullanabilirsiniz.
• Pırasa yoksa ya da eklemek istemezseniz yerine soğan da kullanabilirsiniz (pırasanın tadı belli olmuyor, sadece lezzet veriyor.)

Tavuklu Biber Dolması

Biber dolması yazın en sevdiğim yemeklerinden biridir. Zeytinyağlısı, etlisi ve tavuklusu... Bu dolmalar da yaz sonundan kalma, dolmalık biberlerin zamanı geçti geçiyor ama yazmadan geçmek istemedim. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler:

• 1/2 kg dolmalık biber
• 1 çay bardağı pirinç
• 1-2 parça tavuk (kalça)
• 1 adet soğan
• 3-4 adet sarımsak
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 bağ maydanoz
• 1/2 bağ dereotu
• 1/2 bağ nane (yoksa kuru nane)
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• Su

Yapılışı:

• Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, yıkayıp süzün.
• İç harcı için soğanı, sarımsağı, tavuğu minik minik doğrayın (ben bu kez robottta çektim, tavuk kıyma gibi oldu)
• Rendelenen domatesleri, zeytinyağını, doğradığınız yeşillikleri, tuz ve baharatı ekleyin, iyice karıştırın.
• Biberlerin içine hazırladığınız harcı doldurun, tencereye dizin.
• Salçayı bir miktar sıcak suyla açın, dolmaların üzerine dökün. (su miktarı tencerenin yarısını geçmesin), kısık ateşte pişirin, ılık olarak servis edin.

Girit Kabağı Dolması

Bir anne yemeği daha... Fazla söze gerek var mı, tabi ki çok lezzetliydi... Normal kabak dolması bana biraz yavan gelir, o yüzden bu tombul kabakların dolmasını daha çok seviyorum. Aslında anneciğim bunu yapalı epey oldu, o ara tarif yoğunluğudan yayınlayamadım sonra da zamanı geçti diye yazmadım. Ama geçen hafta pazarda yine bu kabaklardan görünce demek ki hala bulunabiliyor en iyisi yazayım dedim :)

Malzemeler:

• 1/2 kilo tombul kabak
• 100-150 gr kıyma
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1-2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı kadar salça)
• Taze ya da kuru nane
• Maydanoz, dereotu
• Tuz
• İstenen baharartlar
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• Su

Yapılışı:

• Kabakları yıkadıktan sonra üzerinden kapak kesin.
• İçlerini oyun (kalan içi kacurup sarımsaklı yoğurtla nefis bir meze yapabilirsiniz.), biraz tuz ekleyin.
• İç harcı için soğanı ince ince doğrayın, yıkanıp süzülmüş pirinci, kıymayı, rendelenmiş domatesi, doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve baharatları ekleyin, karıştırın.
• Dolmaların içine bu harcı paylaştırın, tencereye dizin.
• Üzerine kesilen kapakları yerleştirin ve salçayı suyla ezerek hazırladığınız sosu dökün.
• Orta ateşte pişirin. 

Not:

• Annem bazen kıyma yerine minik doğranmış tavukla da yapıyor bu dolmayı.
• İç malzemeniz kalırsa domates, kırmızı biber gibi evinizdeki diğer sebzelerle değerlendirebilirsiniz.

Bostan Kebabı

Yengemin iftar sofrasında bütün yemekler birbirinden iştah açıcı olmakla birlikte ana yemek günün yıldızıydı. Hem görüntüsü hem de lezzeti ile yiyenleri mest etti. Patlıcanın et ile uyumu mükemmel. Yapımı biraz meşakkatli olsa da iftar sofralarında misafirlerinize hem şık hem de lezzetli bir ana yemek arıyorsanız kesinlikle bostan kebabını tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 4 adet bostan patlıcanı
• 500 gr kuşbaşı et
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 adet biber
• 1 yemek kaşığı salça
• Su
• Tuz
• İstenen baharatlar

Üzerine

• Kaşar rendesi

Yapılışı:

• Patlıcanlar alacalı soyulur, sapları kesilmeden ortadan ikiye bölünür.
• Tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir.
• Kenarlarından 1 cm kadar boşluk bırakarak ortası oyulur. (içinden çıkan patlıcanı kavurup ya da kızartıp sarımsaklı yoğurtla salata olarak değerlendirebilirsiniz)
• Sıvı yağda kızartılıp fırın kabına alınır.
• Diğer yanda et sote için ince ince doğranan soğan ve biberler  kavrulur, ardından minik minik doğranan etler ilave edilir.
• Et suyunu salıp çektiğinde domates ve salça eklenir, kavrulduktan sonra sıcak su eklenerek kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir. (gerekirse tekrar sıcak su eklenir)
• Ocaktan almaya yakın tuz ve baharatları eklenir.
• Hazırlanan et sote patlıcanların içine doldurulur, sosu da tepsiye alınarak 10-15 dakika fırınlanır. (sosunu tamamen çektiyse biraz salça ve sıcak suyla sos yapıp onu dökebilirsiniz.)
• Üzerine kaşar rendesi eklenerek tekrar fırınlanır ve kaşar eriyince bekletmeden servis edilir. (kaşar bekleyince sertleştiği için bu son işlemi hemen servis anında yapmanızı öneririm.)

Patates Buğulama

Yengemin sofrasından paylaşacağım ilk tarif patates buğulaması. Daha önce de bu nefis lezzeti yemiş ve tarifini almıştım, birçok kez de yaptım ve her yiyen tarifini istedi, anlattığımda ise bu kadar kolay olduğuna inanamadı :) Soğan hoş bir aroma veriyor. Oldukça pratik olan bu lezzet özellikle balık ve et yemeklerinin yanına hoş bir alternatif... Zeytinyağlı olarak ortada da sunabilirsiniz, ılık olarak et yemeklerinin yanında da... Deneyin pişman olmazsınız...

Malzemeler:

• 3-4 adet patates
• 1 adet soğan
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Soğanlar yarımay şeklinde yapışmaz bir tavanın dibine doğranır.
• Soğanların üzerine patatesler de yarım ay şeklinde doğranır (elma dilimi)
• Üzerini biraz geçecek kadar su, zeytinyağı ve tuzu eklenir kapağı kapatılır.
• Su kaynayana kadar normal ateşte daha sonra kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirilir. (suyunu tamamen çekmiş olmalı o yüzden suyu baştan çok dökmeyin, arada kontrol edip su azalmış ve patates pişmemişse sıcak su ekleyebilirsiniz.)
• Patatesleri pişirirken arada tavayı sallayarak karıştırın (kaşıkla karışırsa ezilir)

Not:

• Üzerini servis esnasında karabiber, nane, kekik vs sevdiğiniz baharatlarla süsleyebilirsiniz.
• Daha dar bir tavada patatesleri üst üste dizerek yapıp tabağa ters çevirerek farklı bir sunum deneyebilirsiniz.
• Soğanlar hafif dibine tutup karamelleşince daha lezzetli oluyor(muş).

Karnıyarık

Karnıyarık Türk mutfağının klasiklerinden... Ben de klasik tariflerin de arşivimde olmasını istediğim için yazıyorum. Belki mutfakla yeni haşır neşir olanların işine yarar. Ya da iftara ne hazırlasam diye düşünenlere fikir verir. Kızartma olması dolayısıyla iftarda ağır olabileceğini düşünürseniz patlıcanı közleyerek ya da fırınlayarak da kullanabilirsiniz. Fırınlanmış olan tabi ki kızartmanın yerini tutmuyor ama köz patlıcanla yapılan karnıyarığın da çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Patlıcanın et ya da kıymayla uyumu yanına bir de pilav ve cacık eşlik edince bir ziyafete dönüşüyor :)

Malzemeler:

• 8 adet orta boy patlıcan
• 300 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• 5-6 dal maydanoz
• Tuz, karabiber

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Üzerine:

• 1 adet domates
• 1-2 adet sivri biber

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyun, acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin.
• Sudan aldığınız patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra kızgın ve bol yağda her iki tarafını kızartın, kağıt havlunun üzerine alın.
• Diğer tarafta soğan ve biberi yemeklik doğrayın, domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
• Bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alıp kıymayı kavurun.
• Üzerine soğanı ekleyin, soğanların rengi dönünce salçayı katın.
• Salçayı da 1-2 dakika kavurduktan sonra biber ve domatesi ekleyin.
• Tuz ev karabiberi ekleyin.
• 5 dakika kadar daha kavurun ve doğranmış maydanozları ekleyip ocağı kapatın.
• Patlıcanların ortasını açın (bu iş için metal bir maşa kullanabilirsiniz), hazırladığınız harcı içine doldurun.
• Üzerlerini biber ve domates dilimleri ile süsleyin.
• Fırın tepsisine alın, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzerindki biber ve domatesler pişene kadar tutun, sıcak olarak servis edin.

Ege Usulü Zeytinyağlı Kabak

 

Tam bir yaz yemeği... Sıcaklardan bunalıp iştahı olmayanlar için... Ya da iştahı olup diyette olan sağlıklı ve az kalorili şeyler yemek isteyenler için ideal bir tarif... Zeytinyağlı kabak yemeğini hepimiz biliriz. Peki Ege usulünün bundan farkı nedir? Bu tarifin klasik kabak yemeğinden iki farkı var, biri içine pirinç ya da bulgur eklenmemesi, diğeri ise bütün malzemelerin çiğden konması. Soğanı filan kavurmakla uğraşmıyoruz yani, aynı zamanda pratik :) Pratik, sağlıklı, az kalorili ve lezzetli daha ne olsun :)

 

 

Malzemeler:

• 3-4 adet kabak
• 1 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmzı biber
• 1-2 adet domates
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber, kekik, nane (isteğe bağlı)

Yapılışı:

 

 

   

• Kabaklar yıkandıktan sonra halka halka doğranır, (çok ince olmayacak şekilde), tencereye alınır.
• Kabakların üzerine yarım ay şeklinde doğranmış soğan, yemeklik doğranmış sarımsak ve biberler eklenir.

 

• En üste de kabuğu soyulmuş domatesler ufak ufak doğranır.
• Tuz, istenen baharartlar ve zeytinyağı ilave edilip kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte hiç karıştırmadan (kabakların ezilmemesi için) kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. (tavayı hafif sallayarak karıştırabilirsiniz.)

Not:

• Servisten önce hafifçe bir kez karıştırmak yeterli.
• Yanında mutlaka yoğurtla (tercihen sarımsaklı) ikram etmenizi öneririm.)
• Su eklemenize gerek yok kısık ateşte domatesin ve kabağın suyu yeterli oluyor, böylece daha lezzetli oluyor.
• Ocağı kapattıktan sonra yemeğe dereotu da ekleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Enginarın faydaları hepimizin malumu... Ben de mevsimi geçmeden bu tarifi yayınlamak istedim, epeydir arşivde bekliyordu :) Enginar dolması Ege'de, özellikle de İzmir'de yapılan bir yemek bildiğim kadarıyla. o yüzden ayrıntılı anlatmaya çalıştım.  Aslında yapılış aşamalarını da fotoğraflamak istiyorum, ama bu sefer olmadı, belki bir dahakine... Her ne kadar yapılışı zahmetli görünse de denemeye değer. Deneyeceklere kolay gelsin :)

Malzemeler:

• 4 adet orta boy enginar (yapraklı)
• 1 adet soğan
• 1 adet limon
• 2 çay bardağı pirinç
• İstenen miktarda nane, dereotu, maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• İstenen baharatlar (karabiber, yenibahar vs.)
• Tuz
• Su

Yapılışı:

• Enginarların sap kısmını kesin, yapraklarının dışındaki kart kısmları koparın.
• Enginarın ortasındaki yapraklardan kopararak ortasını açın, tüylü kısmını bir kaşık yardımıyla temizleyin.
• Enginarın iç kısmına limon sürün (kararmaması için)
• İç harcı için soğan ince ince doğranır, pirinç, yeşillikler,zeytinyağı,  tuz ve baharatlar eklenir.
• Enginarlar yıkanıp içlerine harç doldurulur. (isterseniz harcı sadece ortaya değil yaprakların arasına da koyabilirsiniz, biraz uğraştırır ama güzel de görünür.)
• Enginarlar derin bir kaba alınır, tencerenin yarısından biraz geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Kısık ateşte 40-45 dakika pişirilir. 

  

Öneriler:

• Enginar alırken ağır ve sert olanları, yaprakları kapalı olanları tercih edin (daha tazedir)
• Enginarları birkaç gün taze saklamak için çiçek gibi suya koyabilirsiniz.
• Enginarın sapını bıçakla kesmek yerine elle kırarsanız lifleri temizlemek daha kolay olur.
• Temizlediğiniz enginarların kararmasını önlemek için limonlu suda bekletebilirsiniz.
• Enginarın saplarını pişirmeden az evvel kesin, önceden kesip bekletmeyin, (o zaman tazeliğini kaybeder.)
• Enginar pişerken biraz limon suyu ya da bir dilim limon eklemeniz yine enginarların kararmasını önleyecektir.
• İsterseniz dolma harcına kuş üzümü ve dolmalık fıstık da ekleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Bakla

Benim baklayla aram çocukluğumdan beri pek hoş olmadı ne yazık ki. Olunca yediğim olmayınca aramadığım bir sebze, ama faydalarını okuyunca daha çok yemem gerektiğini düşündüm. Bunları sizinle de paylaşmak istedim.

Baklanın sağlığa faydaları: (Bilgiler Sofra Nisan 2009'dan)

• Vücudun kansere yakalanma riskini azaltır.
• İdrar yollarını temizler.
• Kan şekerini düzenler.
• Kötü kolestrolü düşürür. 

  Malzemeler:

• 1/2 kilo bakla
• 1-2 yemek kaşığı un
• 1/2 limon suyu
• 1 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kesme şeker
• Tuz
• 1 tutam dereotu 

Yapılışı:

• Baklaları bütün olarak yıkayın, ayıklayıp un ve limon suyu eklenmiş bir kaba alın. (un ve limon suyunu kararmaması için ekliyoruz)Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağıyla kavurun.
• Baklaları ekleyin, üzerine şeker ve tuzu ilave edin.
• Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin (bakla taze ise suya gerek kalmadan da pişebilirr)
• Ocağı kapatmadan az önce doğranmış dereotunu ekleyin.

Notlar:

• Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz
• Baklanın kararmaması için metal bıçak ve kaşık kullanmamaya özen gösterin.