Truf

Kuzenimin hazırladığı "tırnak düğünü"ndeki en şık ve albenili lezzetlerden biri de bu truflardı ve sizler için tarifini aldım.

Truf (truffle) ana malzemesi çikolata ve krema olan bir çikolata çeşidi. Oldukça lezzetli ama yoğun bir tat. Çikolata ve krema ikilisine bu tarifte olduğu gibi kek ve çikolataya yakışacağını düşündüğünüz ve sevdiğiniz diğer malzemeleri ekleyerek hayalinizdeki trufu hazırlayabilirsiniz. Misafirleriniz için kahvenin yanında şık bir ikram olacağı gibi yılbaşı, bayram ya da özel günlerde sevdiklerinize hediye olarak da götürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket krema (200 gr)
• 200 gr bitter çikolata
• 1 paket kakaolu kek (kendi yaptığınız kalan kekleri de değerlendirebilirsiniz.)

Yapılışı:

• Krema ısıtılır, içine iri parçalar halinde doğranan bitter çikolata eklenerek eritilir.
• Diğer yanda küçük parçalara ayrılan kek (elinizle ya da robotla), ılık hale gelen sosa ilave edilip karıştırılır (isterseniz içine  bu aşamada portakal kabuğu, kuruyemiş vs de ekleyebilirsiniz.)
• Üzeri streçle kaplanarak dolaba kaldırılır, katılaşana kadar (7-8 saat ya da bir gece) dolapta bekletilir.
• Bir kaşık yardımıyla alınan parçalar elde yuvarlanır ve kakao, hindistan cevizi, antep fıstığı gibi malzemelere bulanarak süslenir.
• Servis için minik çikolata kaplarını kullanabilirsiniz.

Portakallı Pirinç Patlaklı Çikolata ve İyi Bayramlar

Ramazanda Bademli Çikolata ile bayramınızı kutlamıştım. Bu sefer de yine onun tadını aratmayacak kadar lezzetli çikolatalarım var sizler için. Portakal aromalı ve pirinç patlaklı çikolatalar... Bitter çikolatanın keskin tadını ferah portakal aroması dengeliyor. Yiyen herkesten tam not alan bir o kadar da yapması kolay bu çikolataları mutlaka denemenizi öneririm. Yapması o kadar kısa sürüyor ki geç kalmış sayılmazsınız, şimdi bile sevdikleriniz için bayram çikolatası hazırlayabilirsiniz. İster eve gelen misafirlerinize ikram edin, ister şık bir kutu ile bayram ziyaretinde sevdiklerinize götürün.

Bu vesileyle hepinizin Kurban Bayramını kutlar; bayramı sağlıkla, mutlulukla, huzurla geçirmenizi dilerim. Bayramdan sonra yeni yazılarda, yeni tariflerde görüşmek dileğiyle...

Malzemeler:

• 120 gr bitter çikolata
• 1 portakal kabuğu rendesi
• Yarım çay bardağı kakaolu pirinç patlağı

Yapılışı:

• Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
• Biraz ılıdıktan sonra içine portakal kabuğu rendesi ve pirinç patlağını ilave edip krıştırın.
• Sonra isterseniz çikolata kalıplarına dökün, isterseniz bademli çikolata da olduğu gibi iki kaşık yardımıyla yağlı kağıt serilmiş bir zemin üzerine dağınık şekil verin.

Çikolata yapımı ile ilgili püf noktalar:

• Benmari usulünü yıllar yılı yanlış bildik, doğrusu dar bir kabın içerisine az miktarda su koyup üzerine daha geniş bir kabı oturtarak kullandığımız malzemeyi eritmek ya da ılıtmak. Yani üstteki kap altta kaynayan su ile temas etmemeli, kesinlikle içine su kaçmamalı. Bu, çikolatayı eriterek yapacağınız her tarif için geçerli. Benmari yöntemi yanlış uygulandığında çikolatanız pütürlü kalır ve rengi açıklı koyulu olur. Çikolatada istenen parlak bir renk ve akışkan bir kıvamdır.
• Bitter yerine sütlü çikolata da kullanabilirsiniz, ama mutlaka kaliteli bir çikolata kullanmaya özen gösterin ki çikolatanız hem görünüm hem de tat olarak iyi olsun.
• Ben erimesi daha kolay olduğu için pul çikolata kullanmayı tercih ediyorum, kuvertür kullanacaksanız benmari yapmadan önce çikolatayı bıçakla küçük ve eşit parçalara ayırmakta fayda var.
• Şekillendirme de çikolatayı çabuk soğutmaması için metal kaşık yerine plastik kaşık tercih ediyorum, iki kaşık kullanmak pratik oluyor.
• İsterseniz içine fındık kırığı ya da istediğiniz kuruyemişlerden de ilave edebilirsiniz.
• Çikolatanızı buzdolabında değil serin, güneş ışığı görmeyen bir ortamda saklayın.

Bademli Çikolata/Roches ve İyi Bayramlar

Ramazan hazırlıkları, iftar-sahur telaşları derken bu güzel ayın sonuna geldik. Ne kadar da çabuk geçti değil mi? Sizlerle bugün pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz bir bayram ikramını paylaşmak istiyorum. Misafirlerinize kendi elinizle hazırladığınız çikolataları sunmak hoş bir sürpriz olacaktır.

Hepinize gönlünüzce geçirebileceğiniz, huzurlu, mutlu, coşkulu bir bayram diliyorum.

Tarif Sofra dergisi haziran sayısından...

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı toz şeker (silme)


• 1 çay bardağı su


• 130 gr file badem


• 1 yemek kaşığı pudra şekeri


• 2 paker (80'er gramlık) bitter çikolata

Yapılışı:

• Öncelikle toz şeker ve suyu bir kapta şeker eriyene kadar kaynatın.


• Soğuduktan sonra içine file badem ve pudra şekeri katıp karıştırın.


• Fırına dayanıklı bir kaba koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı renk alana kadar bekletin. (arada karıştırmakta fayda var)


• Fırından alın ve soğutun.


• Çikolatayı benmari usulü eritin ve fırından aldığınız file bademli karışımı erittiğiniz çikolatanın içine katın.


• Her tarafı çikolata ile kaplanan bademleri kaşık ile alıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla koyun.


• Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Benden notlar:

• Benmari usulünü yıllar yılı yanlış bildik, doğrusu dar bir kabın içerisine az miktarda su koyup üzerine daha geniş bir kabı oturtarak kullandığımız malzemeyi eritmek ya da ılıtmak. Yani üstteki kap altta kaynayan su ile temas etmemeli, kesinlikle içine su kaçmamalı. Bu, çikolatayı eriterek yapacağınız her tarif için geçerli. Benmari yöntemi yanlış uygulandığında çikolatanız pütürlü kalır ve rengi açıklı koyulu olur. Çikolatada istenen parlak ve akışkan bir kıvamdır.


• Bitter yerine sütlü çikolata da kullanabilirsiniz, ama mutlaka kaliteli bir çikolata kullanmaya özen gösterin ki çikolatanız hem görünüm hem de tat olarak iyi olsun.


• Ben erimesi daha kolay olduğu için pul çikolata kullanmayı tercih ediyorum, kuvertür kullanacaksanız benmari yapmadan önce çikolatayı bıçakla küçük ve eşit parçalara ayırmakta fayda var.


• Ben file badem yerine kabuklu badem kullandım, sorun olmadı hatta daha aromalı olduğunu düşünüyorum, tercih sizin.


• Şekillendirme de çikolatayı çabuk soğutmaması için metal kaşık yerine plastik kaşık tercih ediyorum, iki kaşık kullanmak pratik oluyor.


• Badem yerine fındık, fıstık gibi farklı kuruyemişler, mısır gevreği hatta kuru meyveler de kullanmanız mümkün.


• Bademi iri parçalar halinde de ekleyebilirsiniz, ben bütün halde kullanmayı tercih ediyorum.