Bazlama

Hem sahur hem de iftar sofralarınız için hazırlayabileceğiniz sıcacık bazlamalar... Tarifi becerikli arkadaşım Cafe Portakal'dan :) Bu vesileyle sağlıklı, huzurlu, bereketli, hayırlı bir Ramazan geçirmenizi dilerim.

Annemin tam buğday unlu gözleme ve bazlama tarifine de bir göz atmanızı öneririm :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket yaş maya
• 4-4,5 su bardağı un

Yapılışı:

• Yoğurma kabına ılık su ve sütü alarak mayayı eritin.
• Tuz ekleyin.
• Yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın.
• Hamuru üzeri kapalı olarak bekletin, mayalanmasını sağlayın.
• Hamuru 6 eşit parçaya ayırın.
• Her bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
• Isınmış teflon tavada altını ve üstünü pişirin.
• Bütün bezelere aynı işlemi uygulayın ve sıcak olarak servis edin.

Not: 

• Ben bir kısmını minik bazlamalar şeklinde hazırladım, bu şekilde yapıp farklı iç malzemeleriyle sandviçler hazırlayabilirsiniz.

Kışlık Sos: Lutenitsa

Kış hazırlıklarından bahsetmek için çok geç kaldığımın farkındayım; zaten kış geldi :) Ama yine de bu nefis sosu sizlerle paylaşmak istiyorum. Balkan mutfağına ait bu sosu daha önce ne yapmışlığım ne de yemişliğim vardı. Ama tarifi sevgili Eylem'in sitesinde gördüğümde mutlaka yapmalıyım dedim. Bunun iki sebebi var, biri bu sene kış hazırlıklarına merak sarmış olmam, ikincisi ise kahvaltıyı çok sevmem. İçindeki malzeme zenginliği ile uğraştırıcı ama lezzetli bir iştah açıcı oldu. Bu sosun kahvaltı dışında başta makarna olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok yönlü bir sos olduğunu düşünüyorum.

Yalnız deneyecek olanlara tavsiyem ya bazı hazırlıklarınızı (közleme gibi) bir gün önceden yapın ya da yanınızda size yardımcı olacak birini bulundurun. Zira ben işten geldiğim bir akşam hepsini bir anda yaptım ve gece 2'de işim bittiğinde yorgunluktan perişan olmuştum :)

Ben Eylem'in verdiği ölçülerle yaptım ve 5 küçük, 4 büyük olmak üzere toplam 9 kavanoz çıktı, siz isteğe göre ölçüleri artırıp azaltabilirsiniz. Bu güzel tarifi için arkadaşıma teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 2 kilo domates (ben daha az su içerdiği için armut domates kullandım)
• 1,5 kilo salçalık kırmızı biber
• 1 kilo patlıcan
• Yarım kilo havuç (sostaki tatlımsılığı istemiyorsanız daha az olabilir)
• Yarım baş sarımsak (ben sarımsak sevdiğimiz için 1 baş kullandım)
• Yarım su bardağından az zeytinyağı
• Yarım çay bardağı sirke (kesinlikle kokusu kalmıyor)
• Turşu tuzu
• İstenirse acı biber
• Karabiber, kimyon, kekik (tarifte baharat yoktu ama ben ekledim)

Yapılışı:

• Biberleri ve patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. (benim tercihim ocaktan yana)
• Közlenen sebzeleri temizleyip doğrayın.
• Domatesin kabuklarını soyup doğrayın, tencereye alın. (Ben domatesin kabuklarına + şeklinde çizik atıp önce kaynar suya atıp kısa süre bekletip daha sonra da soğuk suya atıyorum çok kolay soyuluyor.)
• Domateslerin üzerine rendelediğiniz havuçları ekleyin ve pişmeye bırakın.
• Biraz piştikren sonra üzerine patlıcan ve biberleri, sarıksakları ekleyin, domatesler suyunu çekne kadar pişirin. (Dibine tutmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın.)
• Domatesler suyunu çekince karışımı blendırdan geçirin, içine zeytinyağı, tuz ve sirkeyi de ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
• Sıcakken kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve ters çevirerek bir gece bu şekilde bekletin.

Milföyden Rulo Börek

 

Daha önce sizlerle sevgili Aylin'in blogunda görüp denediğim milföyden gül böreği tarifini paylaşmıştım. Pratik ve lezzetli olması dolayısıyla biz o böreği çok sevmiştik. Geçen akşam sahur için ne hazırlasam, diye düşünürken aklıma o börek geldi, yapmak için mutfağa girdiğimde şeklini bu sefer gül böreği gibi değil de kol böreği ya da rulo börek gibi yapayım dedim ve denedim.Oldukça hoş oldu, ben peynirli iç malzeme kullandım ama kıymalı ve patatesli de çok güzel olacağını düşünüyorum. Biz sahurda yanında şeftali kompostosu ile yedik, hafif ve lezzetli bir öğün oldu.

Malzemeler: (mini fırın tepsisine göre)

• 10 adet milföy
• 1 kase lor ya da peynir rendesi
• 4-5 tutam maydanoz
• Un (açmak için)

Üzerine:

• Yumurta sarısı
• Susam, çörekotu

Yapılışı:

• Milföyleri oda ısısında yumuşayana kadar bekletin.
• Biraz un serptiğiniz zemine iki adet milföyü yan yana gelecek şekilde koyun ve üzerine de biraz un serperek merdane ile dikdörtgen şekilde açın. (çok inceltmenize gerek yok)
• Uzun kenarına hazırladığınız iç malzemeyi koyarak rolu haline getirin.
• Kat yeri aşağıya gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu ve susam serptikten sonra önceden ısınmış fırında 180-200 derecede kızarana kadar pişirin.

Not:

• Milföyle yapılan diğer tarifler gibi bu börek de tazeyken daha lezzetli, o yüzden servise yakın zamanda pişirmenizi, ertesi güne kalırsa ısıtıp yemenizi öneririm.

Anneler Günü Kahvaltısı

Bugün sizlerle anneler günü için hazırladığımız kahvaltı soframızı paylaşmak istiyorum. Her ne kadar üzerinden biraz zaman geçmiş olsa da bu sade ama samimi sofranın arşivimde yer almasını istedim. Sevdiklerimizi mutlu etmek için her zaman sürprizlere ya da pahalı hediyelere gerek yok, bazen sevginizi katarak hazırladığınız bir sofra ya da bir yemek de yeterli olabiliyor. Onlar mutlu olunca tabii siz de mutlu oluyorsunuz :)

Soframızda klasik kahvaltılıklar dışında neler vardı derseniz...

Kuru domates

Daha önce kuzu kulağı salatası için aldığım kuru domateslerin kalanlarını sıcak suda biraz beklettikten sonra minik doğranmış sarımsak ve biraz zeytinyağı ile kısa bir süre kavurdum, daha sonra tuz, kekik ve bir miktar daha zeytinyağı ekleyerek kavanoza doldurdum. Hem kahvaltıda hem de salatalarda çok hoş oluyor.

Menemen...

Okma

Bu kahvaltılığı Tire'deki Kaplan Dağ Restoran'da görmüştüm. Bizim çingene salatası ya da lor salatası olarak bildiğimiz lor, domates, biber karışımına ısırgan otu eklemişler. Bir de tabii sızma zeytinyağı...

Bir de son anda sıcak sıcak fırından çıkarıp servis ettiğim için fotoğraflama fırsatı bulamadığım milföyden gül böreği, pamuk poğaça ve poğaçadan kalan hamurla yaptığım bu karışık pizzalar vardı.

Lor kurabiyesi

Daha önce annemin lor kurabiyesi tarifini paylaşmıştım. Bunları ise Sofra dergisinde gördüğüm farklı bir tarifle denedim. Annemin kurabiyeleri kıtır kıtırdı, bu ise yumuşak oluyor, mis gibi lor kokuyor, tek kötü yanı margarin miktarı :( Tarifini sonraki yazımda paylaşacağım.

Lorun kalanı ile de Tire usulü karadutlu lor hazırladım, onu da malesef fotoğraflayamadım. Siz de hazırlamak isterseniz kestiğiniz lor peynirinin üzerine bol miktarda karadut reçeli dökmeniz yeterli (yoksa böğürtlen, ahududu da olabilir). Tabii burada önemli olan lorun lezzetli, reçelin de ev yapımı olması. Tire'de çoğu restoran, bunu tatlı olarak ikram ediyor.

Güzel bir kahvaltının üzerine damla sakızlı Türk kahvesi ile tamamlanan keyif :)

(ben Kahve Dünyası'nın damla sakızlı kahvesini çok beğeniyorum, aroması ne fazla ne az)

Çilekli Şantili Kup

Kahvaltının üzerine misafirlerimizin yanında kısa sürede hazırlanan bu tatlıyı ikram ettim. Alt katı çilekli crem ole, üst katı çırpılmış şantinin içine doğranmış çilek parçalarından ibaret.

Zeytin Piyazı

Bugün yapımı son derece kolay ama lezzetli bir kahvaltı aperatifini daha paylaşacağım sizlerle. Aslında belli bir malzeme listesi ve ölçüsü yok, ana malzememiz zeytin, içinde evdeki malzeme durumunuza ya da damak tadınıza göre ne isterseniz ekleyebilirsiniz, farklı malzemelerle akşam yemeği için de bir salata/meze olabilir.

Malumunuz en sevdiğim öğün kahvaltı. Hal böyle olunca sevgili Fatoş'un kahvaltı etkinliğine bol tarifle katılmak istedim. Yumurtalı patates, kahvaltı krebi, güveçte kaşarlı sucuk, suda yumurta ve zeytin piyazı tariflerimi bu etkinliğe gönderiyor ve arkadaşıma kolaylıklar diliyorum.

Sizlere de bol güneşli, bol, gezmeli, güzel lezzetlerle dolu, neşeli bir hafta sonu diliyorum :)

Benim zeytin piyazımda neler vardı?

Malzemeler:

• Biberli yeşil zeytin
• Kırmızı biber turşusu
• Ceviz
• Maydanoz
• Dereotu

Sosu:

• Zeytinyağı
• Limon ya da nar ekşisi

Yapılışı:

• Salata için büyün malzemeler doğranır ve karıştırılır.
• Hazırlanan sos dökülüp karıştırılır.

Notlar:

• Yeşil zeytinin tuzu yeterli geldiğinden ben tuz ekleme gereği duymuyorum.
• Kahvaltı da tercih etmesem de akşam yemeği için yaptığıma yeşil soğan ya da ezilmiş sarımsak da ekliyorum.

Suda Yumurta

Benim kahvaltıda çok sevdiğim bir yumurta çeşididir suda yumurta. Ama itiraf etmeliyim ki annemden başka yumurtayı bu tarzda yapan kimseye rastlamadım :) Yapanlar varsa ses versin lütfen :) Ben de tabii ki annemden öğrendim bu tarifi. Yapımı oldukça kolay ve haşlanmış yumurtadan -bana göre- daha lezzetli. Hafta sonu kahvaltınızda denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• Yumurta (kişi sayısı kadar)
• Su
• Zeytinyağı
• Tuz
• Baharat (kekik, kırmızı biber, karabiber...)

Yapılışı:

• Teflon ya da yapışmaz bir tavaya 1-2 parmak kadar su koyun, ocağa alın. (tavanın büyüklüğünü yumurta sayısına göre seçin)
• Su kaynayınca içine yumurtaları yanyana kırın (karıştırmayın olduğu gibi kalsın).
• Daha çabuk pişmesi için kapağını kapatın ve sarısı sertleşene kadar pişirin. (bir çatalla hafifçe bastırarak kontrol edebilirsiniz.)
• yumurtayı bir tabağa alın üzerine tuz ve sevdiğiniz baharatları ardından da zeytinyağını gezdirin, afiyet olsun :)

Güveçte Kaşarlı Sucuk

Yapımı kolay, lezzeti harika kahvaltılıklara devam ediyoruz. Sırada güveçte sucuk var...

Malzemeler:

• Sucuk
• Biber
• Domates
• Kekik, karabiber vs.
• Kaşar rendesi
• Zeytinyağ

Yapılışı:

• Doğranan sucuk ve biber zeytinyağı ile kavrulur.
• Üzerine rendelenmiş ya da kabuğu soyulup doğranmış domates eklenir, biraz suyunu çekene kadar kavrulur. (biraz sulu kalsın)
• Kekik ve istenen diğer baharatlat eklenir.
• Güvece alınan sucukların üzerine kaşar rendesi eklenerek fırınlanır.
• Kaşarlar eridğinde sıcak sıcak servis edilir.

Notlar:

• Güvece sucuğun yanı sıra sosis, mantar vs gibi sevdiğiniz diğer lezzetleri de ilave edebilirsiniz.
• Ben sucuğun tuzundan dolayı tuz eklemiyorum.

Kahvaltı Krebi

Klasik olarak hazırladığımız krebin içine patates kızartması, peynir ve domates koyup ve rulo yaptıktan sonra üzerine kaşar rendesi ekleyip fırınlıyoruz. Ortaya kahvaltıya yakışır bir tarif çıkıyor. Siz iç malzemesini istediğiniz malzemeler ile hazırlayabilirsiniz. Ölçü ya da tarif vermeye gerek yok ama fikir vermesi açısından yayınlamak istedim :)

Yumurtalı Patates

Bu tarif de kahvaltı klasiklerinden... Çoğumuzun bildiği bir tarif olmakla birlikte hafta sonu kahvaltınız için hatırlatayım istedim. Doyurucu ve lezzetli bir kahvaltılık, hatta akşam yemeği olmuşluğu da var :)

Malzemeler:

• 2-3 adet patates
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber, kekik
• 2-3 yumurta

Yapılışı:

• Patatesler minik küpler halinde doğranır.
• Biraz tuz eklenerek sıvı yağda kavrulur.
• Patates piştiğinde istenen baharatlar ve çırpılmış yumurtalar eklenir.
• Yumurta da piştiğinde servise hazırdır. 

Pişi / Hamur Kızartması

Her zaman derim anne yemeği gibisi olmaz... Bu pişiyi de anneciğim bizi ramazan öncesi kahvaltıya çağırdığı bir sabah hazırlamıştı. Kahvaltıyı oldum olası severim hele böyle özel lezzetler olunca... Bir de sevdiklerin yanındaysa daha ne olsun... Yaz sıcaklarında kızartma biraz ağır olur diye düşünsem de afiyetle yedim, anne elinden çıktığı için herhalde ağır filan gelmedi :) Sizin için hemen tarfini not aldım, belki siz de kahvaltı ya da çay saati için hazırlamak istersiniz...

Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvı yağ (yarısı mısırözü yarısı zeytinyağı)
• 2 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

• Sıvı yağ ve süt karıştırılır, tuz ve kadartma tozu eklenmiş un yavaş yavaş sıvı karışıma eklenir.
• Poğaça hamuru gibi oluncaya kadar un eklenir, yoğrulur. (hamur ne sert ne de yumuşak olacak)
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle yassılaştırılır.
• Hamur parçaları kızgın yağda her iki tarafı da çevrilerek kızartılır.

Not:

• Vaktiniz varsa hamuru üzeri kapalı olarak 10 dakika kadar dinlendirin, yoksa da sorun olmaz :)
• Yağ kızmadan hamuru atarsanız çok yağ emer.
• Kızartırken başından ayrılmayın, çok çabuk kızarıyor.
• İsterseniz içine peynir, kavrulmuş kıyma, patates gibi iç malzeme koyup kapattarak kızartabilirsiniz.
• Sade yaparsanız kahvaltı dışında mesela çay saatinde yanında peynirle servis edebilirsiniz.
• Merdaneyle açıp (çok ince olmayacak şekilde) kalıpla ya da bıçakla kesip (mesela kare kare) şekilli de yapabilirsiniz.
• Farklı bir lezzet için hamura çörek otu ekleyebilirsiniz (Oktay Ustamda görmüştüm, bardakla kesip halka halka kızartmıştı)

Pide Pizza

Pide pizza iftar saatleriniz için oldukça pratik bir tarif. İşten geldiniz, iftara az vakit var ve yemeğiniz yoksa bir çorba ardından bu pizza kurtarıcı olacaktır. Doyurucu özelliği dolayısıyla sahur için de iyi bir alternatif. Ben üst malzemesini kahvaltı malzemeleri ile hazırladım. Zaten susuzluk had safhada olduğundan sucuk, sosis vs kullanmadım. Siz üst malzemesi ile istediğiniz şekilde oynayabilirsiniz.

 

Tarif bu ayın Sofra dergisinden....

Bu tarifimi sevgili Minti'nin sahur yemekleri etkinliğine gönderiyor, arkadaşıma kolaylıklar diliyorum.

 

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 1 adet ramazan pidesi (bayat daha iyi)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet domates
• 1 çay bardağı süt (ben yarım kullandım)
• 100 gr. beyaz peynir
• 8-10 adet zeytin (siyah, yeşil)
• 4-5 adet yeşil biber (ben kırmızı biber de kullandım)
• 200 gr. kaşar peyniri
• Tuz, karabiber, kekik, pulbiber (ben tuz ve pulbiber kullanmadım)

Üzerine:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Pidenin kenar kısımları kalacak şekilde bıçğın ucuyla iç kısmını kesip çıkarın.
• Un serpilmiş ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• 2 adet domatesi rendeleyin, zeytinyağı ile birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Süt ekleyip karıştırın ve karışımı pidenin ortasına yayın.
• Üzerine rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını beyaz peyniri, zeytini (doğranmış ya da bütün), doğranmış biberleri yerleştirin.
• Üzerine halka doğranmış 1 adet domatesi, kaşar rendesini, baharatları ekleyin ekleyin. (ben baharatları sosa ekledim)
• Önceden ısınmış fırındA 180-200 derecede kaşar eriyip üst malzeme hafif solana kadar pişirin.
• Fırından aldıktan sonra kenarlarına zeytinyağı sürün, dilimleyin, sıcak olarak servis edin.

Karnıyarık Böreği

Bugün sizlerle hem akşam yemeklerinde ara sıcak olacak ya da ana yemeğe eşlik edecek hem de çay saatlerine yakışacak bir tarif paylaşmak istiyorum. Yapımı son derece pratik olan bu börek hem görünümü hem de çıtır çıtır lezzetiyle yiyen herkesin gönlünü fethediyor. Fırında piştiği için kızartma böreklere oranla daha hafif olan bu lezzet iftar sofralarınıza da çok yakışacaktır.

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

İçine

• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Maydanoz (isteğe bağlı)
• Tuz
• İstenen baharatlar (ben karabiber ve kimyon kullandım)

Üzerine

• Yumurta sarısı
• Domates
• Yeşil biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Soğan sıvı yağla birlikte yemeklik kavrulur.
• Ardından kıyma eklenir, rengi dönene kadar kavrulur, tuz ve baharatları eklenir, istenirse doğranmış maydanoz katılır.
• Diğer yanda böreğin sosu için yarım bardak sıvı yağın üzerine yarım bardak da su konur.
• Yufka serilir üzerine bu yağ ve su karışımı fırçayla sürülür. (çıtırlığı sağlayan yağ ve su karışımı)
• Üzerine 2. yufka serilir, tekrar karışımdan sürülür.
• Sigara böreği gibi 12 eşit parçaya bölünür (isterseniz 8 parçaya bölüp daha büyük börekler de yapabilirsiniz, ama minik minik daha şirin duruyor)
• Her parçaya harçtan konup sigara böreği gibi sarılır.
• Diğer yufka için de aynı işlem tekrarlanır.
• Fırın tepsisine dizilen böreklere ortasından çizik atılır (iç görünecek şekilde)
• Daha sonra yumurta sarısı sürülür, ortada açılan boşluğa dilimlenmiş domates ve biber yerleştirilir.
• 180-200 derecede kızarana kadar pişirilir ve sıcakken servis edilir.

Not:

• Bu böreğin en önemli püy noktası sıcakken tüketilmesi, çıtır çıtır harika bir lezzeti oluyor, beklediğinde yumuşuyor. Tavsiyem böreği istediğiniz kadar önce hazırlayın ama pişirmeyi mutlaka servise yakın bir zamanda yapın.
• Böreği kıymalı yerine sosili, peynirli vs farklı içlerle de yapabilirsiniz, ama bence en güzeli kıymalısı oluyor.
• Bu ölçülerle 24 tane börek çıkıyor, ölçüleri aynı oranda azaltıp arttırabilirsiniz.

Kaymaklı Poğaça

Hep söylediğim gibi en sevdiğim öğün kahvaltı... Kaymak ve bal da kahvaltının vazgeçilmezlerinden benim için. Hafta içi işe giderken her ne kadar kahvaltısız çıkmamaya özen göstersem de hafta sonu kahvaltıları kadar uzun ve rahat olamıyor elbette. Dolayısıyla hafta sonu kahvaltısı için aldığım kaymak da hafta içi yenmeyip kalıyor. Bu durumda ben de dondurucuya kaldırıyorum. Eski Sofra dergilerimi karıştırırken bu kaymaklı poğaça tarifini görünce (haziran 2009'da) dondurucudaki kaymak aklıma geldi ve denedim. İyi ki denemişim, yumuşacık ama ağızda dağılan ve mis gibi süt kokan poğaçalarım oldu. Aslında tadı poğaça ile tuzlu kurabiye arası bir şey oldu. Kahvaltı ve çay saatleri için güzel bir atıştırmalık tavsiye ederim :)

Malzemeler:

• 150 gr kaymak (ben Eker kaymak kullandım)
• 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında margarin (Becel kullandım)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta akı
• Tuz (miktar peynirin tuzluluk durumuna göre)
• 1 paket (10 gr) instant maya
• Un

İçine:

• 100 gr beyaz peynir ya da kaşar peyniri
• Maydanoz

Üzerine:

• Yumurta sarısı
• Susam, çörek otu vs.

Yapılışı:

• Kaymak, margarin, toz şeker, sıvı yağv e maya yoğurma kabına alınır.
• Yavaş yavaş un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
• Hazırlanan hamur 10-15 dk dinlendirilir.
• İç için ezilmiş ya da rendelenmiş peynir ve doğranmış maydanozlar karıştırılır.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle yuvarlak olarak açılır.
• Hamurun ortasına hazırlanan iç harç konur, kapatılıp elle yuvarlak şekil verilir.
• Poğaçalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır.
• Üzerine yumurta sarısı sürülür ve isteğe göre susam, çörek otu vs serpilir.
• Önceden ısıtılmış fırında 190-200 derecede 35-40 dk pişirilir. (pişme süresi fırına göre değişiklik gösterebilir.)

Not:

• İç harcı için farklı malzemeler de kullanabilirsiniz.
• Bu ölçülerle mini fırın tepsisiyle 1 tepsi (yaklaşık 20 adet) çıkıyor.

Yumurtalı Sarmaşık

Geçen gün kayınvalidemin sarmaşık tarifini yayınlamıştım. Hem blogdaki yorumlardan hem de blogu takip edip yorumlarını sayfaya yazmak yerine mail atan ya da yüzyüze görüştüğümüzde bana ileten sessiz okurlarımdan :)) sarmaşığın çok bilinmediğini fark ettim. Bundan dolayı yapımı çok basit olsa da yumurtalı sarmaşıktan da söz etmek istedim.

 

Aslında çok farklı bir tarif vermeyeceğim, önceki yazıda anlattığım aşamalara ve püf noktalara göre sarmaşık kavurmasını hazırladıktan sonra kişi sayısıya göre 1 ya da 2 yumurta kırıp tuz ve baharat ekleyerek çırpıyor ve sarmaşık kavurmasının üzerine döküyoruz. Yumurtalar piştikten sonra ister sade olarak ister üzerine yoğurt ekleyerek tüketin. Afiyet olsun :)

Gazozlu Poğaça

Gazozlu poğaçayı ilk kez sevgili Banu'da görmüştüm. Ondan sonra da birçok kez yaptım. Bu poğaçalar harika oluyor. Gazozdan dolayı kabarmama riski yok, mayalı hamurlarda başarılı olamayanların bile rahatlıkla deneyebileceği bir tarif. Hazır hafta sonu da gelmişken kahvaltı için ve gün içinde atıştırmalık olarak çok iyi bir alternatif olacağını düşünüyorum.

 

Malzemeler:

• 1 su bardağı gazoz (oda sıcaklığında)
• 1/2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
• 1 paket  (250 gr.) tereyağı (yumuşak)
• 1 yemek kaşığı kuru maya ya da 30 gr. yaşmaya (ben Dr. Oetker  instant maya kullandım)
• 1 yemek kaşığı şeker (ben gazozdaki şekeri de düşünerek 1/2 yemek kaşığı kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tuz (içine konacak peynirin tuzunu düşünerek 1 çay kaşığı tuz kullandım)
• Un

İç malzeme:

• peynir, lor, vs.
• maydanoz

Üzerine:

• 2 yumurta sarısı
• Sıvıyağ
• Çörekotu, susam vs.

Yapılışı:

• Bir kapta gazoz, su, maya, şeker ve tuz karıştırılır.
• 2 su baradğı un eklenir, yoğrulur.
• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ eklenerek yoğurmaya devam edilir.
• Yavaş yavaş un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
• hamur, mayalanması için ılık bir yerde üzeri kapalı olarak 30 dk bekletilir.
• Mayalanan hamur tekrar yoğrulur, ardından dört eşit parçaya ayrılır.
• Her parça unlanmış zeminde merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açılır.

• Her parça (sigara böreği keser gibi ) 8 parçaya bölünür. (Ben 12 parçaya böldüm, çok minik görünüyordu ama pişince kocaman oldular.)

• Her parçaya iç malzemesi konur ve rulo olarak sarılır.

• Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizilir (hamurun kabarma payını düşünerek aralıklı dizin)
• Biraz sıvıyağla inceltilmiş yumurta sarıları sürülür, üzerine susam, çörekotu, haşhaş tohumu vs. serpilir.
• Tepsi mayası için 30 dk. daha bekletilir.

• Önceden ısınmış fırında 180-200 derecede pişirilir.

Not:

• Hamurun iyi kabarması için kullanacağınız malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
• Gazozu kullanmadan hemen önce açın, asidi kaçan gazoz istenen etkiyi yapmayacaktır.
• İç malzemesinde peynir dışında patatesli, ıspanaklı vs dilediğiniz çeşitleri kullanabilirsiniz.

Açma

 

Açmalar nefis görünüyor değil mi? İnsanın uzanıp bir tane alası geliyor :) Melike'nin kahvaltı sofrasında yer alan açmaların tarifini ne zamandır dört gözle bekliyordum. Nihayet açmaların  fotoğrafları ve tarifi geldi. Melikeciğim sağolsun yapılış aşamalarını da fotoğraflamış bizim için. Bu harika poğaçaları ister çay saatleriniz için ister kahvaltı için hazırlayın, çok beğenileceği kesin. Hazır yarın tatilken pazar kahvaltısı için hazırlayıp sevdiklerinize güzel bir sürpriz yapmaya ne dersiniz? :)

Bu güzel tarif için Melike'ye teşekkürler!

 

Malzemeler: 

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaşmaya
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yumurtanın beyazı
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 50 gr yumuşak margarin
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 tatlı kaşığı şeker
• Un

Üzerine:

• 2 yumurtanın sarısı
• Susam, çörekotu vs.

Yapılışı:

• Mayayı ılık sütle ya da suyla eritin, ardından önce sıvı malzemeleri, daha sonra kuru malzemeleri ekleyip hamuru hazırlayın.
• Hamuru mayalanması için ılık bir yerde üzeri kapalı olarak bekletin. 

• Mayalanan hamuru bezelere ayırın, şekillendirin, fırın tepsisine alın ve yarım saat de bu şekilde mayalandırın.

• Üzerine yumurta sarısını sürüp susam, çörekotu, haşhaş vs serpin. (yumurta sarısını biraz sıvıyağ ile seyreltip sürebilirsiniz)
• Önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üzeri kızarana kadar pişiririn.

Not:

•  Su ve sütün ılık, diğer malzemelerin de oda sıcaklığında olması hamurun daha kolay mayalanmasını sağlayacaktır.
• Margarini hamura eklemek yerine hamuru açıp yumuşak margarini sürüp rulo yaptıktan sonra da açma şeklini verebilirsiniz.
• Hamurun içine peynir, patates gibi malzemeler ekleyerek açmanızı çeşitlendirebilirsiniz. (merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açıp iç harcı koyup rulo yapıp sonra o ruloya halka şekli vererek yapılabilir.)
• Aynı hamurla nefis poğaçalar hazırlayabilirsiniz.