Buğday Salatası

Bugünkü tarifimiz yine bir salata... Hem renkli hem lezzetli bu salataya çay saatlerinizde de yemek sofralarınızda da yer verebilirsiniz. Benim ramazan öncesi bir çay davetimde ikram ettiğim bu salata misafirlerimden tam puan aldı. Siz de elinizdeki malzeme ve damak tadınıza göre birtakım değişiklikler yaparak deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday
• 2-3 adet kuru domates
• 1 dilim közlenmiş kırmızı biber
• 1 adet taze soğan
• 5-6 dal maydanoz, dereotu
• 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır

Üzerine

• Dilimlenmiş yeşil zeytin

Sosu

• Zeytinyağ
• 1 adet ezilmiş sarımsak
• Nar ekşisi yada limon suyu
• Kuru nane, tuz, karabiber

Yapılışı:

• Buğdayları bir gece önceden ıslatın, ertesi gün üzerine su ekleyerek yumuşayacak ama dağılmayacak kadar haşlayın, soğutun.
• Kuru domatesleri de sıcak suda yumuşayana kadar bekletin ve süzün, birkaç parçaya bölün.
• Bir salata kasesine aldığınız buğdayların üzerine doğranmış kuru domates, kırmızı biber, ince kıyılmış soğan ve yeşilliği, haşlanmış mısır tanelerini ekleyip karıştırın.
• Diğer tarafta sos malzemelerini blendırda çırparak ya da bir kavanoza alıp çalkalayarak sosunuzu iyice karıştırın.
• Servis zamanı salataya sosu gezdirip üzerini de yeşil zeytinler ile süsleyerek servis edin.

Narlı Kuzukulağı Salatası

Önceki yazımda sizlere Tepekule'de gerçekleşen Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğimizden bahsetmiştim. Şimdi sıra tarifleri paylaşmaya geldi. Salata ile başlıyorum...

Bilenler bilir kuzukulağı ya da diğer adıyla ekşikulak bahar mevsiminde yetişen ve mayhoş tadıyla yeşil eriği hatırlatan bir ot. Salatanın bütün özelliği bu güzel ottan geliyor. Yaşadığınız yerde bulabiliyorsanız mutlaka salata olarak da deneyin. Peynir ve nar ile çok uyumlu, arzu ederseniz salatanıza ceviz de ekleyebilirsiniz. Benim gibi bir salatasever için bu salata bir öğün bile olabilir :)

Daha önce hazırladığım Kuru Domatesli Kuzukulağı Salatası tarifime de bakmak isterseniz tık tık.

Malzemeler:

• 1 demet kuzukulağı
• 1 demet tere (ya da roka)
• 3-4 adet kiraz domates
• 1 parça İzmir tulumu
• 1 adet nar
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ (biz Miranda sızma zeytinyağ kullandık)
• Tuz

Yapılışı:

• Kuzukulağı ve terenin saplarını koparıp yıkayın.
• Elinizle iri parçalar halinde kopararak salata kasesine alın.
• Domatesleri ikiye kesip ekleyin.
• Üzerine ayıklanmış narı ekleyin.
• Üzerine zeytinyağ ve tuzu (istiyorsanız  limon suyu ve nar ekşisi) ekleyin, karıştırın.
• İnce ince dilimlediğiniz (sebze soyacağı ile de yapabilirsiniz) İzmir tulumunu ekleyip servis edin.

Not. 

• Otun ekşi olması dolayısıyla gerek kalmasa da isterseniz çok az limon suyu ya da nar ekşisi de ilave edebilirsiniz.
• Salatanın hazırlanması ve narın kolay ayıklanmasını görmek isterseniz Pembe Kekik'imin videosunu izleyebilirsiniz.

Narlı Cevizli Ispanak Salatası

Pril ile Sevgililer Günü'ne Özel Lezzet Atölyesi'nde hazırladığımız lezzetlerden biri narlı cevizli ıspanak salatasıydı. Çok basit ama bir o kadar da lezzetli bir salata. Narın mayhoş tadı, kavrulmuş ceviz ve sostaki pekmez, hepsi birbiriyle o kadar uyumlu ki... Salata çeşitlerini çok seven biri olarak tadına bayıldım. 

Blogumda daha önce benzer bir ıspanak salatası tarifi de paylaşmışım :) Bir de ona bakmak isterseniz tık tık :)

Malzemeler:

• 100 gr bebek ıspanak
• 1 su bardağı kadar ceviz
• 1 adet nar

Sosu için

• 20 ml pekmez
• 30 ml balzamik sirke
• 75 ml zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı:

• Ispanak yapraklarını yıkayıp iyice kurutun.
• Cevizleri 180 derece ısıtılmış fırında 6-7 dakika hafif renk alana kadar fırınlayın.
• Narı ayıklayın.
• Sosu için tüm malzemeyi el blenderi ile karıştırın.
• Ispanak yapraklarını sos ile karıştırdıktan sonra üzerine kavrulmuş ceviz ve ayıkladığınız narları koyarak servis edin.

Ton Balıklı Sebzeli Makarna Salatası

Bugünkü tarifimiz çok pratik, lezzetli ve rengarenk sunumuyla iştah açıcı bir salata... Malzemeleriniz elinizin altında ise kısacık bir sürede hazırlayabilirsiniz. İçinde kullanacağınız malzemelerde ya da sosunda damak tadınıza göre değişiklik yapabilirsiniz.



Malzemeler:
Salata için

• Yarım paket sebzeli makarna (Filiz marka kullandım)
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 1 büyük kutu ton balığı (benim kullandığım zeytinli idi)
• 2-3 yemek kaşığı haşlanmış mısır
• 2-3 adet kornişon turşu

Sosu için

• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 limon suyu (büyük ise yarım)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane ya da kuru fesleğen
• Tuz

Yapılışı:

• Makarnaları tuzlu suda 10 dakika haşlayıp süzün.
• Geniş bir kaba alın, üzerine turşuyu, kırmızı biberi doğrayın, mısır ve ton balığını ekleyin.
• Sos için gereken malzemeleri iyice karıştırın (ben genelde salata soslarını küçük bir kavanoza koyup iyice çalkalayıp öyle kullanıyorum) ve sosu salataya döküp karıştırın.
• Salatayı servis edeceğiniz tabağa alın, dilerseniz üzerine biraz daha mısır serpip servis edin.

Keyifli Bir Çay Daveti

Bir önceki yazımda arşiv temizliğine başladığımdan bahsetmiştim :) Dolayısıyla tahmin edebileceğiniz gibi bu davet sofrası da geçen bahardan -mayıs ayından- kalma. Çilekler de ele veriyor zaten... Bu çok keyifli geçen çay davetini yazabilmek için uygun zamanı beklerken maalesef epey geç kaldı. O zaman toplanma sebebimiz olan kuzenim nişanlı iken şimdi 6 aylık evli ve aynı ekiple bugünün sonrasında iki kez daha çok güzel sofralarda bir araya geldik desem siz anlarsınız gerisini :) Neyse o çay davetlerini bekletmeden yayınlayacağım, söz!

Misafirlerimiz kuzenimin yeni ailesiydi, ilk kez evimize gelecekleri için elimden geldiğince özenmeye çalıştım. Bilirsiniz çok özendiğimiz zamanlarda sıklıkla başımıza aksilikler gelir, ben de hazırlıklarım sırasında bazı ufak tefek aksilikler yaşamadım değil, ama sonuçta misafirlerimin memnun kaldığını görmek beni mutlu etti. Bu lezzetler bir tarafa günü keyifli hale getiren güzel insanlarla bir arada olmaktı.

Çay davetimin menüsüne gelince:

• Mercimek köftesi
• Kuru Börülce Salatası 
• Gazozlu Poğaça
• Sebzeli Tavuklu Börek
• Çikolatalı Pasta
• Fıstıklı Dürüm Baklava
• Çilekli Kedidili Pastası
• Haşhaşlı Kurabiye

Mercimek köftesi

Kuru Börülce Salatası 

Gazozlu Poğaça

Sebzeli Tavuklu Börek

(Sotelenen tavuğa kabak, havuç ve kırmızı biber ekledim, iki kat yufkaya sardıktan sonra yumurta sarısı + galeta unu ilavesiyle fırınladım)

Çikolatalı Pasta

(Vişneli rulo pasta yapmıştım, istediğim gibi olmadı, o moral bozukluğu ile gece alelacele yaptığım bu çikolatalı pasta süslemesi şu an gözüme hiç hoş görünmese de tadı ile mahçup etmedi)

Fıstıklı Dürüm Baklava

Çilekli Kedidili Pastası

(iki ölçü sakızlı muhallebi, ara katı kedidili bisküvisi, üzeri çilek ve çilek jölesi)

(Haşhaşlı şekerparenin şerbetlenmemiş hamuruna şeker katılmış hali)

Lahana Salatası

Lahana salatasına geçmeden önce sizlerle bu mini davet sofrasını paylaşmak istiyorum. Davet dediğime bakmayın davetliler ben ve eşimdi :) Aslında sofrada özel bir yemek yok, tarifini vereceğim salata da çok zor ya da değişik bir salata değil. Ama bu yazıyı yazma sebebim sizlere de ilham vermek. Şöyle ki çoğu zaman misafirlerimiz için özenerek sofra kuruyor, yemek hazırlıyoruz. Ama kendimiz için özel bir gün değilse ya da geniş bir zamanımız yoksa bu pek mümkün olmuyor. Bizde de durum böyle, hafta içi çalıştığımız için kahvaltılar alelacele, akşam yemeğinde de pratik yemekler... Bu kez hafta içi yine iş dönüşü olmasına rağmen güzel bir sofra kurmak istedim; misafirlerimiz için kullandığım yemek takımımızı, kadehlerimizi vs çıkardım. Yemeğimiz de akşamımız da keyifli geçti, ara sıra rutinin dışına çıkmak, kendimize ve sevdiklerimize biraz daha özen göstermek iyi oluyormuş :)

Yemek için neler hazırladığıma gelince sabah işe giderken buruşmaya başlamış meyveler gözüme takılınca hemen elma ve kırmızı erikleri doğrayıp biraz tarçın ve zencefil ilavesi ile kaynamaya bırakmıştım. Ben kahvaltı yapıncaya kadar mis gibi kokan komposto hazırdı. 

Ana yemek olarak en pratik seçenekler pirinç pilavı ve ızgarada et. Onlar pişerken de patates püresi ve lahana salatasını hazırladım. Patates püresi için patatesleri haşlamak yerine mikrodalgada pişirdim, böylece epey zaman kazanmış oldum. Patates suda haşlanmış halinden daha lezzetli oluyor. Püreyi hazırlarken sütü de ısıtarak eklemenizi öneririm.

Lahana salatasına gelince, lahana sarmasından kalan lahanaları değerlendirmek için yaptım. Bazı fastfood yiyeceklerin yanında ikram edilen coleslaw salatasından ilham aldım, tabii benim yaptığım orijinali değil.

Nasıl yaptığıma gelince, 1 tane havucu rendeledim, birkaç yaprak lahanayı da havuçlara yakın boyda doğradım. Mayonez, yoğurt, tuz, çok az sirke ve limon suyunu çırparak hazırladığım sosu ilave edip karıştırdım. Et yemeklerinin yanına yakışan pratik bir salata. Damak tadınıza göre ilaveler yapabilirsiniz. Mesela kuzenim kornişon turşu ve ceviz ilavesiyle denediğini söylemişti.

Tatlıyı da hazır aldım, o kadarcık olsun değil mi? :) Kadayıfın fındıklı haline Giresun kadayıfı denildiğini de böylece öğrenmiş oldum, siz duymuş muydunuz Giresun kadayıfını?

Bu yazım tariften çok sohbet içeriyor, umarım sizlere fikir verici olmuştur :)

Susamlı Kuskus Salatası

Sizlerle bugün daha önce yayınladığım bir davet soframda yer alan bu salata tarifini paylaşmak istiyorum. Salata benim çay saatlerinde de akşam yemeklerinde de hem hazırlamaktan hem de yemekten keyif aldığım bir   çeşit. Bu salata da değişik ve pratik, üstelik de lezzetli. Damak tadınıza ve elinizdeki malzemelere göre ufak tefek oynamalar yapmaya da uygun bir tarif.

Tarif Sofra Temmuz 2011'den.

Malzemeler:

• 1 paket kuskus
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• Yarım demet dereotu
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı susam
• Yarım yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:

• Kuskusu haşlayın, suyunu süzüp ılımaya bırakın.
• Süzme yoğurt, yoğurt, mayonez, kıyılmış dereotu, dövülmüş sarımsak ve tuz ilave edip karıştırın.
• İstediğiniz bir kabı streç filmle kaplayın, kuskusu yerleştirip 1-2 saat dinlendirin.(ben bu aşamayı atladım.)
• Servis tabağına ters çevirip çıkarın.
• Susamı sıvı yağda kavurup salatanın üzerine gezdirin. Soğuk olarak servis yapın.

Ton Balıklı Biber Ruloları

Bugün sizlerle hem hoş görünen hem de hazırlaması pratik bir salata/ atıştırmalık tarifi paylaşacağım.  Bu şirin görünümlü rulolar aslında yaz sofralarından kalma. Abimler için hazırladığım iftar davetinde sunmuştım. Ramazanın yoğun davet sofraları arasında unutarak haksızlık ettiğim bu tarifi geç de olsa yazmak istedim. Her ne kadar kırmızı biberin mevsimi olmasa da kıştan dondurucuya koyduğunuz biberleriniz varsa onlarla ya da konserve olarak aldığınız kırmızı biberlerle yapabilirsiniz.

Tarif Sofra Ocak 2009'dan.

Malzemeler:

• 6 adet kırmız biber
• 3 kutu ton balığı (80 gr.lık)
• Yarım demet maydanoz
• 1 küçük kutu mısır konservesi
• Tuz
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• Yarım çorba kaşığı üzüm sirkesi (ben eklemedim)

Yapılışı:

• Kırmızı biberi közleyip kabuklarını temizleyin, soğuması için bir kenara alın.
• Harç için ton balığı, mısır, kıyılmış maydanoz ve tuzu karıştırın.
• Ayrı bir yerde sirke ve zeytinyağını çırpıp biber rulolarının üzerine gezdirin.
• Biberlerin içine harcı pay edip dilimleyin.
• Soğuk olarak servis edin.

Patlıcan Piyazı

Bu salatayı ramazandaki mini iftar davetimiz için hazırlamıştım. Ramazandaki tarif bolluğu, sonra bayram ve işe dönme telaşı ile pek çok tarifimi yazmaya fırstatım olmamıştı. Şimdi yaz sebzeleri tamamen kalkmadan onları sizlerle paylaşmak istiyorum.

Bu tarifin fotoğrafını dergide gördüğümde "bildiğin patlıcan salatası" diye düşünmüştüm. Tarifini okuduğumda farklılığının patlıcanın közlenerek değil, kızartılarak kullanılmasında olduğunu gördüm. Közlemekten daha zahmetsiz bulduğum için de denedim. Sonuç derseniz, yiyenler kızartma olduğunu fark edemedi :) Patlıcanların kabuğunu soyduğum ve az kızarttığım için görünümü köz gibiydi, tabii köze has koku yoktu... Bence patlıcanın en lezzetli hali közlenmişi ama her zaman yapmak mümkün olmuyor. Bu salata, közlenmişi kadar sağlıklı olmasa da ara sıra farklı ve pratik bir alternatif olarak yapılabilir.

Tarif Sofra dergisinin ağustos sayısından.

Malzemeler: (6 kişilik)

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• Yarım limon suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 dal dereotu
• Tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. (ben kabuklarını tamamen soydum)
• Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin.
• Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin.
• Patlıcanların suyunu süzün, bol yağda kızartın.
• Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
• Biberleri 1 cm büyüklüğünde doğrayıp kızartın (ben bütün halde kızartıp doğradım).
• Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
• Sarımsakları dövüp bir kaba alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın.
• Patlıcan, biber ve domatesleri bir kaba alıp harmanlayın.
• Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin, dereotu ekleyerek servis yapın.

Bezelye Salatası

Kayınvalidemin iftar sofrası için hazırladığı bu salata, hem lezzetli hem de pratik. Ben de o gün salatayı tadıp sevdiğim için hemen fotoğrafladım ve sizlerle paylaşmak istedim. Davet sofralarında özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışacak bir alternatif... Ben kayınvalidemin hazırladığı şekliyle yazıyorum tarifini, siz uygun olacağını düşündüğünüz farklı malzemeler ekleyerek renk katabilirsiniz. Ama bu tamaman yeşil görüntü de benim hoşuma gitti :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı bezelye (dondurucudan)


• 2-3 dal taze soğan


• 4-5 dal maydanoz


• 4-5 dal dereotu

Sosu için:

• Tuz


• Limon


• Zeytinyağı


• Nar ekşisi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Bezelyeleri yumuşayacak ama ezilmeyecek kıvamda haşlayın, süzün.


• Sıcaklığı çıktıktan sonra bir kaseye alın ve yeşillikleri doğrayın.


• Ayrı bir yerde karıştırdığınız sos malzemelerini üzerine dökün ve harmanlayın, servis edeceğiniz tabağa alın ve dilediğiniz şekilde süsleyin.

Not:

• Lezzet açısından konserve yerine taze ya da dondurulmuş bezelye ile denemenizi öneririm.

Kuru Domatesli Kuzukulağı Salatası

Hafta sonu pazarda kuzukulağını görünce taa çocukluk zamanlarıma gittim. O zamanlar ekşi ekşi ne çok severdim. Uzun zamandır yemediğimi düşünüp aldım. Çocukkenki kadar ekşiye dayanamadığımı görünce onları salataya dönüştürdüm :) Domatesin tatlımsı lezzeti, kuzukulağının ekşiliğini dengeledi, doğaçlama ortaya çıkan ve bizim sevdiğimiz bir salata oldu. Yaşadığınız yerde bulabildiğiniz bir otsa denemenizi tavsiye ederim. Bazı yerlerde ekşikulak olarak da anılan bu otun tadı -yemeyip merak edenler için söyleyeyim- yeşil eriği hatırlatıyor.

Malzemeler:

• 1 demet kuzukulağı
• 8-10 parça kuru domates
• 1 su bardağı beyaz peynir (ya da istenen çeşit)
• 1-2 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nane (tercihen taze)

Sosu:

• Zeytinyağı
• Nar ekşisi
• Kekik
• Tuz

Yapılışı:

• Kuzukulağını ve naneyi elinizle parçalara ayırın.
• Kuru domatesi önce biraz sıcak suda bekletin, ardından ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile ocakta birkaç kez çevirin, soğuyunca kuzukulağına ekleyin.
• Üzerine küp şeklinde doğranmış peyniri koyun.
• Hazırladığınız sosu servis zamanına yakın salataya gezdirin.

Notlar:

• Çok ekşi sevmiyorsanız salatada kuzukulağının yanı sıra marulun göbek kısmından da biraz kullanabilirsiniz.
• Sosta damak tadınıza göre ayarlamanız için ölçü vermedim, ancak ot ekşi olduğu için  limon eklememenizi ve nar ekşisini de az kullanmanızı öneririm.
• Salatanın içine ceviz, kavrulmuş dolmalık fıstık gibi sevdiğiniz malzemelerden ekleyerek daha da zenginleştirebilirsiniz.
• Kuzukulağı tüm otlar gibi yıkarken zor arınıyor, bir süre suda bekletmek en iyisi.

Ispanak Salatası

Ispanak çorbasından sonra yine ıspanaklı tariflere devam ediyoruz. Yine Sofra dergisi Mart sayısından denediğim bu salata blogger arkadaşım Zeynep'e ait. Bu güzel tarif için arkadaşıma teşekkür ederken Sofra dergisinde her ay konuk olarak blog yazarı arkadaşlarımı görmekten mutlu olduğumu belirmek isterim :)

Ben dergideki ölçüleri yarıya indirerek buraya yazdım, siz istediğiniz ölçülerde yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilo ıspanak
• Yarım çay bardağı köftelik bulgur
• 1/4 çay bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu
• 1-2 dal taze soğan
• Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz
• Yarım nar

Sos  için:

• Yarım çorba kaşığı soya sosu
• 1 çorba kaşığı balzamik sirke
• 2-3 çorba kaşığı nar ekşisi
• Yarım limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Köftelik bulguru suyla ıslatın, yumuşayana kadar dinlendirin.
• Kıyılmış ıspanak, dereotu ve soğanı bulgurla karıştırın.
• Ceviz ilave edip harmanlayın.
• Sos malzemelerini iyice çırpın.
• Salatayı servis kasesine alın sosu döküp karıştırın.
• Üzerine nar serperek servis edin.

Tahinli Patlıcan Salatalı Kanepe

İglo Ürünleriyle Lezzetli Bir Akşam yazımda hem görünümü hem de lezzetiyle ilgi gören bu kanepelerden bahsetmiştim. Bu yazımda da onların tarifini vermek istiyorum. Bu kanepeleri Sofra dergisinin eski bir sayısında gördüm (Kasım 2008), buraya tarifin orjinalini yazacağım ama ben aynısını uygulamadım. Salata için anneciğimin közlediği ve dondurucuda hazır olan patlıcan ve kırmızı biber karışımını; ekmek kısmında evde olan kepekli tost ekmeğini; sosta ise tahini hisssedilecek ama baskın olmayacak şekilde (1 tatlı kaşığı kadar) kullandım. Siz de bu tarifi deneyebilir ya da kendi salata tarifinizi bu şekilde ikram ederek farklı bir sunum elde edebilirsiniz.

Malzemeler: (8-10 kişilik)

• 1 adet kepekli baton ekmek
• 1 adet normal baton ekmek
• 5 adet patlıcan
• 2 adet kırmızı biber
• Yarım su bardağı tahin (daha az kullandım)
• 7-8 adet kornişon turşusu (kullanmadım)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı kullandım)
• Yarım limonun suyu
• Pulbiber ve kimyon
• Tuz
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 2-3 dal taze nane (üzerine) (ben dereotu kullandım)

Yapılışı:

• Patlıcan ve kırmızı biberleri ocakta ya da fırında közleyin.
• Kabuklarını soyup ince ince doğrayın ve bir kaba alın.
• Üzerine diğer malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
• Ekmekleri dilimleyin, üzerine hazırladığınız harçtan koyun.
• Nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Not:

• Salatanın sosu ekmekleri yumuşatacağı için ekmeklerin üzerine koyma işini servise yakın yapın.

Tavuklu Kuskus Salatası

Bu salata da kuzenimin sofrasındaki favori lezzetlerimden biriydi. Zaten çay saatlerinde her zaman kısır, mercimek köftesi, patates salatası gibi tuzlular en sevdiğim lezzetler oluyor. Hem doyurucu hem de iç bayan tatlıları dengeliyor. Bu hafif ve lezzetli salatayı çay saatlerinin yanı sıra akşam yemeklerinizde de deneyebilirsiniz. Bu güzel tarif için Emelciğime teşekkür ediyorum...

Malzemeler:

• 1 /2 paket kuskus
• 2-3 parça tavuk (göğüs ya da kalça)
• 1/2 demet dereotu, maydanoz
• 1-2 adet taze soğan
• 2-3 adet kornişon turşu
• 1 küçük kutu mısır

Sosu:

• Tuz, karabiber
• Limon
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Tavuk haşlanır, ufak ufak doğranır.
• Kuskus yumuşayana kadar haşlanır (daha lezzetli olması için tavuk suyunda haşlayabilirsiniz.), süzülür.
• Kuskusa tavuk, ince ince doğranan turşu, yeşil soğan, yeşillikler ve mısır da eklenir.
• Hazırlanan sos salataya dökülüp karştırılır.

Not:

• Damak tadınıza göre değişebileceği için sos da miktar belirtmedim.
• Bu salatada tavuk yerine yeşil mercimek de kullanabilirsiniz, iki renkli hoş bir görüntü oluyor, tabi lezet olarak tavukluyu tercih ederim :)
• Malzemeleri zevkinize göre ekleyip çıkarabileceğiniz bir salata, oynamalar yapabilirsiniz.
• Farklı bir alternatif olarak mayonez ve sarımsaklı yoğurtla da deneyebilirsiniz.

Turp Otu Salatası

Turpotu Ege'de yetişen nefis otlardan biri. Üstelik hem lezzetli hem de şifalı...  Yapılışı, otlarla yapılan diğer salatalarla aynı, kolay ama sadece bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Yaşadığınız yerde bulabiliyorsanız en azından bir kere alın, yapın tadına bakın derim.

Malzemeler:

• 1 bağ turpotu
• Zeytinyağı
• Limon
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

• Turpotlarının kalın sap kısımları kesilir (onları sonra değerlendireceğiz), yaprak kısımları alınır iyice yıkanır (epey kum tuttuğu için sirkeli suda da bekletmekte fayda var)
• Tencereye su ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır. (çabuk kaynaması için tuzu sonra da ekleyebilirsiniz)
• Su kaynadıktan sonra turpotunun yaprak kısımları 2-3 seferde suya eklenir. (hepsini birden eklemiyoruz çünkü o zaman kaynamış olan su soğuyor)
• Yumuşayana kadar haşlanır, sonra kevgirle bir tabağa alınır.
• Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan sos servise yakın salataya dökülüp hafifçe karıştırılır.

Peki turpotunun yaprak kısmlarını salata yaptıktan sonra ayırdığımız kalın sap kısımları ile ne yapacağız?

Ben onları da tuzlu suda yumuşayacak kadar haşladıktan ve doğradıktan sonra ertesi gün kahvaltıda değerlendirmek üzere dolaba kaldırdım. Ertesi gün bir tane yemeklik soğanı 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurdum, ardından doğranmış turpotlarını ekledim, tuz ve karabiber koydum, bir iki kez daha çevirdikten sonra da üzerine iki tane yumurta kırdım, tavanın kapağını kapattım, ocağın altını kıstım ve yumurtalar pişene kadar ocakta tuttum. Tavsiye ederim...

Sarımsak Soslu Semizotu Salatası

 

Bu salatayı ara sıra annem de ben de yapıyorduk ama hiç yengemin salatası kadar lezzetli olmuyordu :) Yengeme iftara gittiğimizde bu salatayı göünce atladığımız bir şey mi var diye tekrar tarifini sordum, yengem için son derece basit, tarife ile gerek olmayan bir salata... Püf noktasını dayımdan öğrendik :) Meğer lezzetin bütün sırrı sosuna eklenen sarımsaktaymış :) Hissedilmeyecek kadar az ama aroma vermeye yeterli... O yüzden bu salatayı mutlaka sarımsakla denemenizi öneririm, lezzetinin çok fark etiğini göreceksiniz, hele bir de semizotlarınız tazeyse... Bu salata her yaptığımızda yanındaki tüm uğraştırıcı salata ve mezelerin arasından sıyrılıp en çok ilgi gören ve en çabuk biten ve en çok iltifatı toplayan salata olmayı başarıyor...

Malzemeler:

• 1/ 2 bağ semizotu
• 1-2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet biber
• 1 adet salatalık

Sosu:

• Sarımsak
• Limon
• Sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Semizotunun yaprk kısımları elle koparılır, diğer salata malzemeleri doğranır.
• Karıştılırılıp salata kabına alınır.
• Diğer yanda ezilmiş sarımsak, tuz, limon ve zeytinyağı ile hazırlanan sos servise yakın salataya dökülür.

Not:

• Salatanın iç malzemesine damak tadınıza göre eklemeler yapabiliriniz.
• Salatanın üzerini mısır, kapari, biberli yeşil zeytin vs ile süsleyebilirsiniz.
• Salatanın sosunu önceden hazırlayıp bekletirseniz sarımsağın aroması yağa da geçer ve daha lezzetli olur. (Salatanın solmaması için sosu erken dökmeyin)

Yoğurtlu Börülce Salatası

 

Geçenlerde annemin sofrasından bir börülce salatası tarifini paylaşmıştım. Yoğurtlusunun yapımı da aslında son aşamaya kadar aynı ama bu salata da o kadar lezzetli oluyor ki ayrı bir yazıda yer vermek istedim.

 

Malzemeler:

• 500 gr börülce
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• Tuz

Sosu

• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 1 adet domates
• Tuz

Yapılışı:

• Börülcelerin kılçıkları temizlenir, uygun büyüklükte bölünür.
• Kaynamış tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, süzülür.
• Üzerine ezilmiş sarımsak ve zeytinyağlı sos gezdirilip karıştılılır, servis tabağına alınır.
• Rendelenen domatese tuz ve istersenirse çok az sıvı yağ eklenip sos kıvamını alana kadar pişirilir
• Börülcenin üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosunu dökülüp soğuk olarak servis edilir.

Börülce Salatası

Annemin iftar sofrasındaki salatalardan biri de börülce salatasıydı. Ege'de börülce çok yaygındır, zeytinyağlı yemeği yapıldığı gibi salatası da sıklıkla yapılır ve çok da lezzetli olur.  Bu iştah açıcı salatayı denemek isterseniz işte tarifimiz...

 

Malzemeler: 

• 500 gr börülce
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• Domates 

Sosu 

• 2 limon 
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• Tuz
• Sirke (isteğe bağlı) 

Yapılışı: 

• Börülcelerin kılçıkları temizlenir, uygun büyüklükte bölünür.
• Kaynamış tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, süzülür.
• Piyazlık doğranmış soğan eklenir.
• Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsak, limon suyu ve yağ karıştırılır ve börülcelerin üzerine dökülür.
• İstenirse üzeri minik doğranmış domateslerle süslenebilir.

Pembe Salata (Şalgamlı Bulgur Salatası)

Melike'nin sofrasında dikkatimi en çok çeken lezzet bu salata olmuştu. Pembiş renginyle olduğu kadar lezzetiyle de iftar sofralarınıza yakışacağını düşündüğüm bu salatayı sizlerin de beğeneceğini umuyorum. 

Tarif için teşekkürler Melikecim!

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur (iri taneli)
• 2 su bardağı şalgam suyu
• 5-6 dal maydanoz, dereotu
• 1-2 yemek kaşığı mısır

Sosu için:

• Limon
• Zeytinyağı
• 1-2 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı:

• Bulgur, şalgam suyu ile tamamen suyunu çekene kadar haşlanır.
• Yeşillikler doğranır.
• Damak tadınıza göre istediğiniz ölçülerle hazırladığınız sos salataya eklenip karıştırılır.
• Üzeri mısırla süslenir.

Not:

• Şalgam suyunun tuzu yeterli olmazsa tuz ekleyebilirsiniz.
• Acı seviyorsanız şalgam suyunu acılı seçebilirsiniz.
• Farklı malzemelerle bu salatayı çeşitlendirebilirsiniz.
• Bulgurun yanı sıra buğday ve pirinçle de iyi olacağını düşünüyorum.

Mor Lahana Salatası/Turşusu

Bir önceki yazıda Melike'nin sofrasından bahsetmiştim. Bu sofradan önce mor lahana turşusunun tarifi geliyor...  Bu pratik lezzeti  turşu olarak da yiyebilirsiniz salatalarınızda da kullanabilirsiniz. Melike'ye tarif için teşekkürler ediyor, sizi tarifle başbaşa bırakıyorum :)

Malzemeler:

• 1 adet orta büyüklükte kırmızı lahana
• 2 adet limon
• 1/2 çay bardağı sirke
• Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)

Yapılışı:

• Lahanalar ince ince doğranır, kapaklı ve cam bir kaba alınır.
• Üzerine 2 adet limonun suyu, 1/2 çay bardağı sirke ve biraz tuz eklenir.
• Karıştırılır ve kapağı kapatılarak buzdolabında en az 5 gün bekletilir.

Notlar:

• Lahanalar yumuşadığında servise hazırdır.
• Buzdolabında 1 ay kadar saklanabilir.
• Tek başına turşu olarak tüketilebileceği gibi yanında havuç, mısır vs ile salatada da sunulabilir.