Hindistan Cevizli Puding

Bugün sizlerle iftar sofralarınıza ya da çay saatlerinize eşlik edecek çok lezzetli ve yapımı da kolay bir sütlü tatlı tarifi paylaşacağım. Tarifimizde mutfaklarımızda sık kullanmadığımız bir malzeme de yer alıyor, o da hindistan cevizi sütü. Hindistan cevizi sütünü ben Gurmenet'ten almıştım, ancak daha sonra büyük marketlerde de bulunabildiğini fark ettim, aklınızda olsun.

Tarifin kaynağı Cali'nin Mutfağı. Orada 4 porsiyonluk verilen ölçüyü ben 12 kişiye göre ayarladım, ancak bütün ölçüleri 3 kat olacak şekilde arttırmadım, örneğin yumurtayı 2 adet kullandım, hindistan cevizi sütü elimdeki kutu 400 ml olduğu için o kadar kullandım. Aşağıda kendi yaptığım şekilde ölçüleri veriyorum, isterseniz orijinal tarife de bakabilirsiniz.

Çay saatinde ikram ettiğim bu tatlının çok beğenildiğini de bir son not olarak eklemeliyim :)

Daha önce hazır pudingle yaptığım bir başka Hindistan Cevizli Pudingli Tatlı'ya bakmak isterseniz tık tık.

Malzemeler: (12 adet)

• 1 lt süt
• 400 gr hindistan cevizi sütü
• 1 paket vanilin ya da birkaç damla vanilya esansı
• 6 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi (ben taze değil normal h. cevizi kullandım)
• 9 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yumurta sarısı
• 3 paket şekersiz vanilyalı puding (Dr Oetker)

Yapılışı:

• Bir kasede 2 bardak sütle puding ve toz şekeri karıştırın.
• Kalan sütü, vanilyayı, hindistan cevizi rendesi ve hindistan cevizi sütünü kaynattıktan sonra sütle karıştırdığınız vanilyalı pudingi de ekleyin ve kıvamını alana kadar pişirin.
• Pudingi ocaktan aldıktan sonra yumurta sarılarını ekleyinve hızlıca birkaç dakika karıştırın ve tatlıyı kaselere boşaltın. (Yumurta pudingin ısısıyla pişiyor ve hiç kokmuyor merak etmeyin.)
• Soğuduktan sonra üzerini muz ya da kivi gibi dilediğiniz meyvelerle süsleyin ve ister ılık ister soğuk olarak servis edin.

Merengli Elmalı Muhallebi

Makbule teyzenin çay davetinde çok beğendiğim ve bana oldukça değişik gelen tatlardan biri de bu merengli elmalı muhallebi olmuştu. Tarifini aldıktan sonra ben de deneyip öyle paylaşmak istedim sizlerle. Denerken de kendime göre birkaç değişiklik yaptım. Buraya kendi denediğim şekliyle tarifini yazacağım. Makbule teyze tabanda elma, üzerine muhallebi ve en üste de mereng hazırlamış. ben servisi daha kolay olacağı düşüncesiyle elmayı ara katta kullandım. Yumurta sayısını 3'ten 2'ye indirdim, bir de büyük kare borcam yerine küçük kare borcam kullandım.

Bugün annemle tatlının kritiğini yaparken elmanın yanı sıra kırmızı erik ve çilek gibi meyvelerin de bu tatlıya çok yakışacağını konuştuk. Sizlere de fikir olsun...

Makbule teyzenin tatlısı

Malzemeler:

Elmalı harç

• 2-3 adet elma
• Yarım çay bardağı toz şeker (2 Türk kahvesi fincanı)
• Birkaç damla limon suyu
• Tarçın (isteğe bağlı)
• Ceviz (isteğe bağlı)

Muhallebi

• 1 büyük çay bardağı un (2 Türk kahvesi fincanı)
• 2/3 kahve fincanı nişasta (1 Türk kahvesi fincanından bir parmak eksik)
• 1 büyük çay bardağı toz şeker (2 Türk kahvesi fincanı)
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 litre süt
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Mereng

• 2 adet yumurta akı
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

• Elmaları küp küp doğrayın, şekeri ekleyin ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• İsterseniz tarçın ve ceviz ekleyin.
• Muhallebi için un, nişasta, yumurta sarısı ve sütü sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
• Ocaktan aldıktan sonra içine vanilya ve tereyağ ekleyin ve 5 dk kadar mikserle çırpın.
• Bir cam kabı ıslatıp muhallebinin yarısını dökün ara kata elmalı harcı yayın, üzerine muhallebinin kalanını dökün.
• Muhallebi iyice soğuduktan sonra merengi hazırlamaya başlayın.
• Mereng için yumurta akı ve şekeri katılaşana kadar çırpın.
• Dikkatli bir şekilde muhallebinin üzerine yayın ve 180 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Tatlıyı bir gece dolapta beklettikten sonra servis edin.

Not:

Mereng hazırlarken birkaç şeye dikkat ederseniz sorunsuz mereng/beze hazırlayabilirsiniz.

• Yumurta aklarının içine sarısından kesinlikle bulaşmamalı.
• Kullandığınız kap (tercihen cam) kuru olmalı.
• Başta katılaşmayacak gibi gelebilir, çırpmaya devam edin, rengi bembeyaz olmuşsa ve kabı ters çevidrdiğinizde dökülmeyecek kıvamdaysa olmuş demektir.

Cevizli İncir Tatlısı

Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinden paylaşacağım son tarif incir tatlısı. İncir tatlısının ben de özel bir yeri vardır, çünkü bu tatlı babamın spesyallerindendir bizim evde... Nedendir bilmem özellikle de ramazanda yapar babam bu tatlıyı. 

Hazırlaması kolay ve bir o kadar da lezzetli olan incir tatlısını daha önce denemediyseniz tavsiye ederim. Bizim Tepekule'de yaptığımız gibi dondurma ve meyveyle ya da kaymakla şık bir sunum da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kg kuru incir
• 500 gr ceviz
• 1 lt su
• 500 gr toz şeker
• 1-2 kabuk tarçın
• 2-3 adet karanfil
• 3-4 adet defne yaprağı

Yapılışı:

• İncirlerin saplarını kesip içlerini ceviz ile doldurun.
• İncirleri içine karanfil, tarçın, defne yaprağı ve şeker eklediğiniz suya koyarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Soğuk olarak kaymak ya da dondurma ile servis edin.

Bisküvili Bademli Muhallebi

Yengemin çay davetinde yer alan lezzetlerden biri de bu nefis tatlıydı. Sütlü tatlıları çok sevdiğimi her zaman söylüyorum, dolayısıyla bu sofradan da bu nefis tatlının tarifini paylaşmasam olmazdı.

Tarifin kaynağı Oktay Usta ve kuzenim Emel. Her ikisine de çok teşekkürler.

Malzemeler:
Muhallebi için:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
• 1 limon
• 2 paket kakaolu bisküvi

Üzeri için:

• 1 su bardağı file badem
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:

• Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı bir tencereye koyup ocağa alın. Çırpma teli ile karıştırarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirin, ocağı kapatın.
• Muhallebinin içine limon kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkıp ekleyin ve karıştırın.
• Diğer tarafta parçalayıcıda bisküvileri toz haline getirin.
• Servis yapacağınız kabın tabanına bisküvinin yarısını yayın. Üzerine muhallebiyi dökün.
• Muhallebi ılık hale gelip bir miktar katılaştıktan sonra üzerine kalan bisküviyi dökün.
• Üzerini file badem ve hindistan cevizi ile süsleyin, dolapta en az yarım saat soğuttuktan sonra servis yapın.

Portakal Aromalı Supangle

Bizim evde her daim tatlı bulunur, özellikle sütlü tatlılar favorimiz. Hiçbir şey olmasa en kötü ihtimalle bir puding vardır dolapta :) Tabii ben de zaman zaman hazır ürünler kullanıyorum mutfağımda. Bazen pratiklikten, bazen zamansızlıktan bazen de tembellikten dolayı :) Ama genelde bu hazır ürünleri kullanırken de kendimden ufak tefek şeyler katmaya çalışırım. Bazen sütle birlikte krema eklerim bazen içine damla çikolata katarım, içine ceviz fındık eklerim vs. Bu kez de sizlerle aslında bir tarif değil bir sunum önerisi paylaşacağım. 

Carte Dor'un  yeni çıkardığı "geleneksel lezzet" tatlı serisinden supangleyi denerken ara katına kedi dili bisküvi ekledim. İçine ise çikolata ile uyumlu olacağını düşündüğüm portakal kabuğu reçelinden koydum. (Siz elinizin altında olan çikolata ile uyumlu bir başka reçel de kullanabilirsiniz -mesela vişne-) Hafif, lezzetli ve pratik bir tatlı oldu.

Malzemeler:

• 1 paket Carte Dor Supangle
• 3,5 su bardağı süt
• 4 adet kedidili bisküvi
• 1-2 yemek kaşığı portakal kabuğu reçeli

Yapılışı:

• Süt ve supangle karışımını muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.
• Kupların tabanına ikiye böldüğünüz kedidili bisküvilerini yerleştirin, üzerine birkaç parça portakal kabuğu reçelinden koyun ve supangleyi boşaltın.
• Üzerini hindistan cevizi, reçel taneleriyle ya da dilediğiniz şekilde süsleyin

Cevizli İncirli Kremalı Tatlı

Çok hafif, bir o kadar da lezzetli bir tatlı tarifimiz var bugün. Hatta o kadar ki bayram için henüz ne yapacağınıza karar veremediyseniz ve farklı bir şey denemek isterseniz bu tatlıyı önerebilirim. Altındaki keki yağsız ve az unlu, yani çok hafif. İçindeki ceviz ve incirle nefis bir tadı var. Üzerindeki kremaya gelince... Hem labnenin kattığı lezzet hem de limonun ferahlığı diyeyim, gerisini siz anlayın :) 

Bayram için şerbetli tatlıdan vazgeçemem derseniz de size çok sevilen kalburabastı tarifimi önerebilirim.

Tarifin kaynağı: Oktay Usta

Tebrik kartı niyetine :) güzel Ege'nin güzel köşelerinden birinden çok sevdiğim bir fotoğraf karesini sizlerle paylaşmak ve bu vesileyle bayramınızı da kutlamak isterim.Sevdiklerinizle birlikte olacağınız nice sağlıklı, huzurlu bayramlar dileyip tarifimize geçiyorum.

Malzemeler:
Kek için

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ceviz
• 6 adet kuru incir
• 4 yemek kaşığı un
• Süt (ıslatmak için)

Krema için

• 2,5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket labne (200 gr)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 limon kabuğu

Yapılışı:

• Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın.
• Vanilya, kabartma tozu ve unu ekleyin.
• İri kıyılmış ceviz ve doğranmış inciri ekleyip karıştırın.
• Yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirin.
• Krema için sütü tencereye alın, içine pirinç unu, nişasta, un ve şekeri ekleyin, karıştırarak pişirin.
• Kıvam aldıktan sonra içine limon kabuğunu rendeleyin, muhallebi göz göz olduktan sonra ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.
• Pişen ve soğuyan kekin üzerini sütle hafifçe ıslatın.
• Soğuyan muhallebinin içine labne peynirini koyup karıştırın.Kremayı kekin üzerine döküp düzeltin.
• Üzerini tarçın ya da kakao ile süsleyerek ve soğuk olarak servis edin.

Böğürtlen Soslu İrmik Tatlısı

Bugünkü tarifimiz iftar sonrası için uygun hafif bir sütlü tatlı. Bildiğiniz irmik tatlısının birkaç farklı dokunuşla azıcık oynanmış hali... Ve tabii ki yine çok sevdiğim böğürtlen sosla. Siz isterseniz aynı sosu dilediğiniz meyve ile hazırlayabilirsiniz. Tarifin ilham kaynağı Oktay Usta...

Klasik sütlü irmik tatlısı tarifime göz atmak isterseniz tık tık. 

Malzemeler:
Muhallebi için

• 1 lt süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 6 yemek kaşığı irmik
• 1 poşet damla sakızlı vanilin (Dr Oetker) (ya da damla sakızı)
• 2 yemek kaşığı toz badem ya da fındık
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Sos için

• 1 kase böğürtlen
• 1 su bardağı su
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı nişasta

Yapılışı:

• Muhallebi için bütün malzemeleri -vanilin hariç- pişireceğiniz tencereye ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın.
• Kıvamı koyulaşıp göz göz olunca ocağın altını kapatın, damla sakızlı vanilini ekleyip karıştırın.
• Kullanacağınız kaba dökün ve soğumaya bırakın (ben büyük boy yuvarlak borcam kullandım)
• sos için tencereye böğürtlen, şeker ve suyu ekleyip kaynatın,
• Ayrı bir yerde nişastayı biraz su ile açın ve sosa karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ekleyin.
• Karıştırın ve kıvam alana kadar ocakta tutun. 
• İlk sıcaklığı çıktıktan sonra soğumuş ve katılaşmış olan tatlının üzerine dökün.
• Tatlıyı buzdolabına alıp soğuk olarak servis edin

Notlar:

• Kişi sayınız az ise daha küçük bir kaba yarım ölçü yapabilirsiniz.
• Sos için şeftali, kayısı, vişne gibi farklı meyveler kullanabilir ya da bu sosu farklı sütlü tatlı tariflerinizde deneyebilirsiniz.

Damla Sakızlı Fırın Sütlaç

Bugün sırada iftar sofralarınız için hazırlayabileceğiniz bir tatlı tarifimiz var. Ramazanın sıcak yaz günlerine rastladığı şu günlerde ağır şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar ve meyveyle tatlı ihtiyacını karşılamak en iyisi. Sütlacı her zamanki gibi yapmak yerine bu kez de damla sakızı aroması ekleyip fırınlayarak farklı bir dokunuşla sunabilirsiniz.

Malzemeler: (6 adet)

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 kahve fincanı pirinç
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket Dr Oetker damla sakızlı vanilin ya da 1-2 parça damla sakızı

Yapılışı:

• Damla sakızlı vanilin hariç bütün malzemeleri karıştırın, ocağa alıp koyulaşana kadar pişirin.
• Ocağı kapattıktan sonra damla sakızlı vanilini ekleyip karıştırın.
• Karışımı güveçlere ya da ısıya dayanıklı kaplara paylaştırın.
• önceden ısıtılmış fırında ızgara ayarında üzerleri kızarana kadar pişirin.
• Dolapta en az bir kaç saat soğuttuktan sonra dondurma ile servis edin.

Orman Meyveli Pasta

Bugün sizlerle tam yaz mevsimine uygun hafif bir tatlı tarifi paylaşacağım. Şerbetli ve tadı yoğun tatlılarla aram olmadığını beni sürekli takip edenler bilir. Favorim her zaman sütlü ve meyveli tatlılar! Hele bir de içinde çok sevdiğim kırmızı meyveler olursa değmeyin keyfime. İşte bu tarifi Petunyalarım'da gördüğümde tam benim damak tadıma göre, hemen denemeliyim dedim. Ve o kadar kısmetli bir tatlı oldu ki kuzenlerimden tutun, İstanbul'dan misafir gelen teyzeme kadar pek çok kişiye tattırma şansım oldu. Tadan herkes çok beğendi...

Ben tatlının bir kısmını yuvarlak kelepçeli kalıbıma, bir kısmını ise yukarıda gördüğünüz minik kalıplarıma döktüm. Gelelim tarife...

Malzemeler:

• 1 kat pasta tabanı ya da pandispanya
• Parça çikolata
• 300 gr dondurulmuş orman meyveleri (çilek, böğürtlen, ahududu vs)
• 250 ml krema
• 1 paket toz puding (vanilyalı kullandım)
• 35-40 gr toz jelatin
• 750 gr süzme yoğurt
• 150 gr toz şeker

Yapılışı:

• Kelepçeli kalıbınızın tabanına keki yerleştirin. Üzerine istediğiniz miktarda çikolata parçası serpin.
• Diğer tarafta krema için yoğurt ve şekeri çırpın. Toz pudingi ekleyip karıştırın.
• Kremayı ayrı bir yerde sertleşene kadar çırpın ve spatula ile yoğurtlu karışıma ekleyin.
• Meyveleri püre haline getirip krema karışımına katın.
• Jelatini biraz su ile karıştırıp çözülmesini sağladıktan sonra benmari usulü ısıtıp tam olarak erimesini sağlayın.
• Jelatini de yoğurtlu karışıma ekleyin.
• Hazırladığınız kremayı kekin üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın, en az bir gece dolapta bekletin. dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Limonlu Cheesecake

Sizlere bir önceki yazımda benim için çok güzel bir deneyim olan Serin Tatlar Atölyesi'nden bahsetmiştim. O gün için iki tarif seçmiştim, biri pişen cheesecake örneği olarak Böğürtlenli Cheesecake idi. Üzerini farklı pek çok sosla deneyebileceğiniz bu cheesecake tabansız bir tarif olmasıyla da farklı bir özellik taşıyor. Hala denemediyseniz tavsiye ederim. Uyguladığımız bir başka tarif ise pişmeyen cheesecakee örnek olarak Limonlu Cheesecake idi.

Bu tarifte sık kullanılan yulaflı bisküviye alternatif olarak kek kullandım. Böylece hem hazır ürün kullanmamış hem de kalan keklerinizi değerlendirmiş oluyorsunuz. Üstteki kremada ise ölçülerde oynama yaparak Peçeteden Notlar'daki tariften faydalandım.

Malzemeler:

Taban

• 300 gr kakaolu kek
• 50 gr tereyağı

Üst

• 1 paket labne (200 gr.)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 kutu krema (200 gr)
• 25 gr toz jelatin
• Yarım limon suyu
• 1 limon kabuğu

Yapılışı:

• Taban için kekleri parçalayıcıda un haline getirin, erimiş tereyağı ile karıştırın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıbın tabanına eşit şekilde kekten hazırladığınız tabanı yayın.
• Yaklaşık 10 dakika fırınlayın. (Tüm pişmeyen cheesecaklerde tabanı fırınlamanızı öneririm, biraz kuru hale gelip üst malzemeyi emmemesi için)
• Fırından çıkan tabanı soğumaya bırakın, bu arada üst kısmı hazırlamaya başlayın.
• Labneyi kağıt havlu serilmiş bir süzgecin üzerinde yaklaşık yarım saat bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın.
• Labne, krema ve şekeri çırpın.Limon suyunu ekleyin.
• Ayrı bir yerde toz jelatini 4-5 yemek kaşığı su ile (oda sıcaklığında) karıştırarak eritin, daha sonra küçük bir kaba alıp benmari usulü eriterek homojen hale gelmesini sağlayın. (Direkt ateşin üzerine koyarsanız özelliğini kaybedecektir!)
• Jelatini labneli karışıma ekleyin, karıştırın.
• Karışımı kekten hazırladığınız tabanın üzerine dökün, en üstü rendelenmiş limon kabukları ile süsleyin (isterseniz içine de katabilirsiniz.)
• Buzdolabına kaldırıp en az iki saat dinlendirin. Daha sonra üzerini dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın (ben badem, beyaz çikolata kırıntıları ve limon kullandım)

Not:

• Daha yüksek bir cheesecaje isterseniz daha küçük bir kalıp kullanabilirsiniz, ben 26 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım.

Kipa Aile Kulübü'nde Serin Tatlar Atölyesi

Geçtiğimiz pazar günü benim için çok özeldi. Kipa Aile Kulübü'nde "Serin Tatlar Atölyesi" adlı bir etkinlik düzenledik. Aile Kulübü'nden sevgili Alev Hanım ve Melike Hanım bir workshop teklif ettiklerinde çok heyecanlandım. Yaklaşık iki buçuk yıldır blogda tariflerimi, fotoğraflarımı mutfakla ilgilenen kişilerle paylaşıyordum ama bir topluluk önünde yemek yapmak bir de konu ile ilgili bilgilendirme vermek farklı bir şeydi. Çünkü mutfak benim hobim, eğitimini aldığım bir alan değil. Tüm bu düşünceleri taşırken bir yandan da bu heyecan verici deneyimi kaçırmak istemiyordum... Ve kendime konu olarak sevdiğim, dolayısıyla daha önceden epey araştırdığım, denemeler yaptığım bir pasta türü olan cheesecake'i seçtim.

Etkinlik günü gelip çattığında gelen olacak mı, bir aksilik yaşar mıyım, bu işe hiç kalkışmasa mıydım gibi endişelerim vardı. Ama günün sonunda o kadar keyif aldım ki iyi ki bu tecrübeyi yaşadım dedim :)

Bu etkinlikte neler yaptık? Önce cheesecake nasıl bir pastadır, çeşitleri nelerdir, püf noktaları, hazırlama aşamaları, farklı yöntemler vs gibi konularda yaklaşık yarım saat bildiklerimi anlattım.



Sonrasında mutfağa geçtik. O gün uygulayacağımız iki reçete vardı. Biri pişen cheesecake'e örnek olarak böğürtlenli cheesecake (benim meşhur cheesecakeim), diğeri ise pişmeyen cheesecake örnek olan limonlu cheesecake idi.

 

Tariflerimizi uygularken yine malzemeler ve uygulama aşamaları hakkında tecrübelerimi paylaşmaya çalıştım. Sonrasında ise tadım aşamasına geldik ve katılımcılarla birlikte hazırladığım cheesecakeleri tattık. Yaklaşık üç saat sürmesine rağmen ben zamanın nasıl geçtiğini anlamadım, hiç yorulmadım ve her anından çok büyük keyif aldım. Umarım katılımcılar için de öyle olmuştur. Bu güzel gün için ortam hazırlayan Kipa Aile Kulübü'nden Alev ve Melike Hanımlara ve katılıp güne renk katan herkese teşekkür etmek isterim.

Güne dair daha fazla fotoğraf için facebook sayfama bakabilirsiniz.

Böğürtlenli Peykek/Blueberry Cheese Cake

Bu cheesecake/peykekin tarifini sizlerle daha önce Hindistan Cevizli Toplar tarifini paylaştığım teyzemden aldım. Aldıktan sonra ilk denememde aradığım tarif bu dedim ve kısa sürede ikinci kez yapıp Bediş Mutfakta'daki çay davetimize götürdüm. Oradaki arkadaşlar da çok sevip tarifini sorunca, diğer yemek blogu yazarı arkadaşlarım da lezzetini onayladı artık yazmalı dedim :)

Bu peykek oldukça farklı ve pratik. Neden derseniz, klasik peykeklerden farklı olarak altında taban yok. Üst malzemesinde peynir ve un da yok. O yüzden aslında yoğurtlu kek demek daha doğru :) Üst malzemesinde ben böğürtlen kullandım ama siz istediğiniz meyveyi, sosu ya da reçeli kullanabilirsiniz, hatta sade halinin bile oldukça lezzetli olduğunu söylemeliyim.

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 kg süzme yoğurt (ekşi olmamalı, teyzem Ateşoğlu markasını tavsiye etti, ama ben bulamadım Ülker İçim marka kullandım)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 limon kabuğu rendesi
• Yarım limon suyu
• 4 yemek kaşığı irmik
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

• 1 adet Dr Oetker Meyveli Sos
• 1 kase böğürtlen

Yapılışı:

• Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın.
• Ardından sırasıyla diğer malzemeleri ilave edip karıştırın.
• Altına yağlı kağıt serilmiş 26 cm'lik bir çember kalıba karışımı boşaltın.
• 180-200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
• Üzerindeki tarife göre meyveli sosu hazırlayın, ılıkken içine donmuş böğürtlenleri atın.
• Sosu soğumuş olan kekin üzerine dökün ve dolaba kaldırın.

Hindistan Cevizli Toplar

Bu tarifi geçen yaz teyzem anlatmıştı bana, sohbet esnasında hemen not almış deneme fırsatı bulamamıştım. annemin çay daveti için pratik ve değişik bir tarif düşünürken aklıma geldi. iyi ki de denemişim. Gerçekten çok kısa sürede hazırlanıyor ve bir o kadar da lezzetli oluyor. Çay davetlerinizde kesinlikle ilgi görecek ve sizi mahçup etmeyecek bir tarif. 

Malzemeler: (Yaklaşık 40 adet)

• 1 kutu krema (200 gr.)
• 1 su bardağı süt tozu
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 3 su bardağı hindistan cevizi (bir kısmını üzeri için ayırın)
• 1 su bardağı ince çekilmiş fındık

Yapılışı:

• Bütün malzemeler katıştırılır.
• Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. (bu arada katılaşıyor)
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp hindistan cevizine bulanır. (ben çikolata kapsüllerine koyup servis ettim)

Not:

• Bana tattığımda şeker miktarı biraz az geldiği için biraz daha ekledim siz de tadıp damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
• Hemen tüketmeyecekseniz içinde krema olduğu için üzeri kapalı olarak buzdolabında saklamanızı öneririm.(ben de bir gün önceden hazırlayıp dolapta bekletmiştim)

Saray Aşuresi

Bu tarifi yıllar önce Sofra dergisinde görmüş ve sütlü tatlılara olan merakımdan dolayı hemen denemiştim. O zamandan beri de birçok kez yaptım. Özellikle ağır davet yemeklerinden sonra misafirler için hem hafif hem de lezzetli bir tatlı oluyor. Dergide Osmanlı Mutfağı'ndan alınma bir tarif olduğu yazıyordu, sanırım üst süslemesinden dolayı da adında aşure kelimesi geçiyor. İçindeki krema ve Hindistan cevizinin lezzete nasıl katkı sağladığını tahmin edersiniz sanırım. Sütlü tatlıları seviyorsanız bir kez deneyin vazgeçemeyeceğinizden eminim.

Malzemeler: (6 kişilik)

• 1 kg süt
• 1 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 100 gr çekirdeksiz kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi
• 1 kutu krema (200 ml)

Süslemek için

• Ceviz
• Dolmalık fıstık
• Kuru Kayısı
• Kuş üzümü

Yapılışı:

• Kuru üzümlerin saplarını ayıklayın, üzerine sıcak su ekleyerek şişmesini sağlayın.
• Aynı şekilde kayısıları da sıcak suda bekletin. (Tarifte üzümün ve kayısının haşlanması yazıyor ama ben gerek duymadım)
• Bir tencereye şeker ve unu alın, üzerine yavaş yavaş sütü ve Hindistan cevizini ekleyin.
• Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
• Tencereyi ateşten almadan önce 1 kutu kremayı ekleyin, 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
• Kuru üzümleri ekleyin.
• Tatlıyı kaselere boşaltın.
• Üzerini kuru kayısı, ceviz, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

Annemin Aşuresi

Sizlerle geçen yıl annemin aşure tarifini paylaşmıştım. Bu yıl sadece fotoğrafı yenileyip tarif arayanlara tekrar hatırlatmak istedim. İlk kez yapacak olanlara ayrıntılı tarife bakmalarını öneririm. 

Bu yıl da aşure zamanına sağlıkla kavuştuk ve anneciğimin lezzetli ellerinden aşuresini tüm aile bir arada yedik şükürler olsun. Ben her zamanki gibi ılık olarak ve buğdaylı kısmı bol bir tabak hazırladım kendime :) Annemin aşuresinde şeker ayarı, bakliyatların pişme kıvamı o kadar güzel oluyor ki bunu anlatmaya kelimeler yetmez. Keşke sizlere de tattırabilme imkanım olsa...

Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin ve Allah kabul etsin diyorum...

Blogumun 2. Yaşı ve Vişne Soslu Muhallebili Pasta

Sizlere ilk defa Çikolata Soslu Islak Kek tarifimle merhaba demiştim. Bakıyorum da o zamanki fotoğraflarım acemice, yazılarım pek bir ürkek :) Sonra üzerinden zaman geçti Çikolatalı, Fındıklı, Armutlu Tart ile blogumun 1. yaşı doldu. İtiraf etmeliyim ki geçen yıl bu özel gün için özel bir tarif eklemeliyim diye epey uğraşmıştım. Çok özendiğim için de ufak tefek aksilikler yaşamıştım :) (fırının ızgara ayarında kalıp tartın son anda kurtarılabilmesi gibi!). Zaman nasıl çabuk geçiyor anlayamadım, şimdi blogumun 2. yılı... Geriye dönüp baktığımda 362 kayıt ve 1924 yorum ve 228 izleyici hiç de az değil. Hele ki blogumun ilk aylarında "aaa!!  blogda bugün 20 tık var kim geldi acaba?" dediğim günleri gülümseyerek hatırlıyorum...

Blogum sayesinde sadece yemeklerden değil, aynı zamanda gezilerden, anılardan oluşan çok güzel bir arşivim oldu. Blogumu hep kendimi iyi hissettiğim zamanlarda yazmaya ve hayatımdaki güzellikleri burada biriktirmeye çalıştım... Blogum sayesinde çeşitli etkinliklere katılma şansım oldu. Bu etkinliklerde benzer ilgi alanına sahip pek çok güzel insanla tanıştım. İzmirli blog yazarı arkadaşlarımın yanı sıra İstanbul'da yaşayan blog yazarı arkadaşlarımla da (sevgili Aylin-Kuzinede Kızaran Ekmek, Tijen-Lezzetibol ve Devletşah-Devletşah ile) çeşitli vesilelerle bir araya gelme fırsatım oldu. Hiç yüz yüze görüşmesek de beni hep destekleyen, blogumun güzel bannerını bana hediye eden, değerli fikirlerini benimle paylaşan Müge'ciğim (Hünerli Bayanlar) bir insanın yüreğinin ne kadar güzel olabileceğini bana gösterdi. Ve tabii ki siz okuyucularım her yorumunuzla, ziyaretinizle hep mutlu ettiniz beni. Bugün aynı zamanda benim de doğumgünüm ve geçen yıl olduğu gibi bu yıl da "iyi ki kendime doğumgünü hediyesi olarak blogumu hazırlamışım" diyorum :)

Tarife gelince, bu tatlıyı Ramazan'da çocukluk arkadaşım Ümmüş'üm ve ailesi için hazırlamıştım. O gün ilk kez denediğim bu tatlıyı hepimiz çok sevdik. Bakalım sizler denediğinizde nasıl yorumlar alacaksınız :)

Tarif Sofra dergisinin Mayıs 2010 sayısından.

Malzemeler:

Kek için:

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 paket kabartma tozu

Keki ıslatmak için:

• 5 kahve fincanı ılık süt
• 2 kahve fincanı toz şeker

Muhallebi için:

• 3,5 su bardağı süt
• 1 kahve fincanı mısır nişastası
• 2 kahve fincanı toz şeker

Vişneli sos için:

• 3 su bardağı vişne suyu
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı dondurulmuş vişne

Yapılışı:

• Kek için derin bir kapta yumurta ve toz şekeri çırpın. Sıvı yağ ekleyip çırpmaya devam edin.
• Un, hindistan cevizi ve kabartma tozu ilave edip tüm malzemeyi karıştırın.
• Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Tepsiye küçük çember kalıplar yerleştirin (6 adet) hazırladığınız karışımı kalıplara paylaştırın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.
• Ilıdıktan sonra kekleri tepsiden alın ve düz bir kaba aktarın. Sütle toz şekeri karıştırın ve kekleri ıslatın.
• Muhallebi için süt, nişasta ve toz şekeri bir tencereye alıp koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
• Muhallebiyi keklerin üzerine paylaştırın.
• Vişneli sos için vişne suyu, toz şeker ve nişastayı bir tencereye alıp koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve içine dondurulmuş vişneyi katın.
• Tatlıların üzerine sosu paylaştırın ce donması için buzdolabında en az 3-4 saat bekletin.
• Daha sonra çember kalıpları hafifçe sallayarak servis tabaklarına çıkarın.

Notlar:

• Ben servis kolaylığı açısından küçük çember kalıplar yerine tek bir büyük çember kalıp kullandım ve dilimleyerek servis yaptım.
• Bu şekilde yaptığımdan dolayı keki ıslatmak için gerekli olan 5 fincan süt fazla geldi 2-3 fincan kadarını kullandım ve alttan sızmaya başladığını görünce ıslatma işlemini bıraktım.
• Hem kekte hem şerbette şeker bana göre fazla, biri azaltılabilir.
• Muhallebideki un ölçülerini dolu dolu kullanın ben muhallebim donmayacak, kalıptan çıkmayacak diye epey heyecan yaşadım :)

Böğürtlen Soslu Armut Tatlısı

Yoğurtlu fasulye kavurması ve fırında krem peynirli patatesten sonra bugün de kuzenimin sofrasından bir başka tarifi paylaşacağım sizlerle. Armut tatlısı hem pratik hem de lezzetli... Yaz için özellikle de Ramazan için çok uygun, hafif bir tatlı. Buharda piştiği için lezzetini de koruyor. Sütlü ve meyveli tatlıları sevdiğimi hep söylüyorum, bir de ahududu, böğürtlen, çilek gibi kırmzı meyvelere düşkünlüğüm olduğundan ben bu tatlıyı çok sevdim. Yetersiz ışık dolayısıyla fotoğraf, tatlının güzelliğini yansıtmıyor ama tarife baktığınızda ortaya çıkacak lezzeti tahmin edersiniz diye düşünüyorum :) Bu güzel tarif için kuzenime teşekkür ediyorum.

Tarifin kaynağı: Lezzet dergisi

Malzemeler: (4 kişilik)

• 2 tane armut


• 1-2 yemek kaşığı limon suyu


• 1 adet çubuk tarçın

Sos için:

• 250 gr böğürtlen


• 1,5 çay bardağı toz şeker


• 2 tatlı kaşığı buğday nişastası

Yapılışı:

• Armutları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, üzerine limon suyu gezdirin.


• Geniş bir tencerenin tabanına düz bir tabağı ters çevirerek koyun ve üzerine armutları dizin.


• Tencerenin kenarından (armutlara değmeyecek şekilde) sıcak su ilave edin.


• Tarçını elinizle kırıp armutların arasına yerleştirin.


• Kısık ateşte 25-35 dakika süresince pişirin. (dağılmayacak yumuşaklıkta olmalı)


• Pişerken tenceredeki su azalırsa sıcak su ekleyin.


• Sos için böğürtleni tavaya alın üzerine şekeri ekleyin, kısk ateşte 8-10 dakika pişirin.


• Ayrı bir yerde çok az (soğuk) suda eritilmiş nişastayı karıştırın ve yavaş yavaş böğürtlenli karışıma ekleyin, koyulaşana kadar pişir.


• Servis ederken armutların üzerine böğürtlenli sosu dilediğiniz şekilde gezdirin.

Ege Esintisi: Limon, Damla Sakızı ve Hindistan Cevizinin Dondurmada Buluşması

Sizlere Carte d'Or'un Lezzet-i Ramazan etkinliğinden söz etmiş ve biri karadutlu, diğeri ise böğürtlenli iki dondurmalı pasta tarifimi paylaşmıştım. Bugün ise sakız ve limonlu dondurmanın ferah tadının hindistan cevizli kurabiye ile buluştuğu bir pasta tarifimiz var. "Ege Esintisi" adını yakıştırdığım bu pasta ile bugün Dondurmalı Blog'un konuğuyum. Bu hafta etkinliğe katılacak İzmirli blog yazarlarının tariflerini görmek ve kendilerini tanıttıkları röportajları okumak isterseniz Dondurmalı Blog'a uğrayın derim.

MALZEMELER:

Kek Tabanı için

• 1  adet Carte D’or  Hindistan Cevizli Coco Cookie


• 100 ml su

Dondurmalı katlar için:

Beyaz kat:

• 60 gr Carte D’or  Kaymaklı Dondurma


• 1 çay kaşığı damla sakızı macunu


• 1 yemek kaşığı süt


• 5-6 adet ceviz (iri doğranmış)

Sarı kat:

• 50 gr Carte D’or  Limonlu Dondurma


• 1 çay kaşığı toz Antep fıstığı

Çikolatalı sos için:

• 20 gr bitter çikolata


• 20 gr krema

Çikolata katmanı için:

• 30 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:

• Pastanın tabanı için 1 adet Carte D’or  Hindistan Cevizli Coco Cookie karışımı 100 ml su ile üzerinde tarif edildiği şekilde hazırlanır. Yağlı kağıt serilmiş küçük boy (4-6 kişilik) bir kalıba dökülerek pişirme talimatlarına uygun şekilde pişirilir.


• Kalpli kalıbın orta kısmına gereken çikolata katmanı için bitter çikolata benmari usulü eritilir. Birkaç dakika bekletip ılımasını sağladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş düz bir tabak ya da tepsiye spatula yardımıyla ince bir tabaka halinde sürülür. Katılaşması için buzdolabına kaldırılır.


• Kaymaklı ve limonlu dondurmalar dolaptan çıkarılır ve biraz yumuşaması için 5-10 dakika bekletilir. Beyaz kat için belirtilen miktarda dondurma bir tabağa alınır. Damla sakızı macunu ve süt, küçük bir sos kabına alınır ve çok kısa bir süre ocakta tutulup karıştırılarak sakız macununun erimesi sağlanır. Eriyen macun ve iri doğranmış ceviz, kaymaklı dondurmaya eklenerek karıştırılır ve bir miktar katılaşması için dondurucuya kaldırılır.


• Sarı kat için yine belirtilen miktarda dondurma bir tabağa alınır toz Antep fıstığı eklenerek karıştırılır ve dondurucuya kaldırılır. Dondurmalar bu şekilde 15-20 dakika bekletilir.


• Soğuyan kekten kullanacağımız kalıp yardımıyla bir parça kesilir. Kalıbın ortasına dolapta beklettiğimiz çikolatalardan bir parça kesilip yerleştirilir. Bu parça dondurmaların birbirine karışmasını engelleyeceği için boyutunu kalıbınızın ortasına gelecek şekilde ayarlayın. (Çikolatanın boyunu kolay ayarlayabilmek için kalıbın ortasına gelecek en ve boyda kestiğiniz yağlı kağıdı ölçü olarak kullanabilirsiniz.)


• Kalıbın bir tarafına dondurucudan çıkardığınız beyaz katı, diğer tarafına sarı katı doldurun, tekrar dondurucuya kaldırın.


• Bu esnada benmari kabına çikolata ve kremayı alarak sosu hazırlayın. Sos soğuduktan sonra dondurmalı pastanın limonlu tarafının üzerine dökün. Tekrar dondurucuya kaldırın, servis zamanına kadar (en az 3-4 saat) dondurucuda bekletin.


• Kalıptan çıkardığınız pastayı, kalan çikolatalı sos ve çikolata parçaları ile dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Böğürtlenli Dondurmalı Pasta

Size geçenlerde Carte d'Or'un Lezzet-i Ramazan etkinliğinden bahsetmiş ve oraya göndermek üzere denediğm Karadutlu Dondurmalı Pasta tarifimi paylaşmıştım. Bugün de yine bu etkinlik için denediğim bir başka tarife yer vereceğim. Ben bu pastanın özellikle böğürtlenli katını çok beğenmiştim, bunda karadut, böğürtlen, ahududu, çilek gibi meyvelere olan düşkünlüğümün de etkisi var sanırım :) Taban yine geçen seferki pastada olduğu gibi acıbadem kurabiyesinden. Ben pastamı porsiyonluk hazırladım, siz ölçüleri artırıp daha büyük bir kalıpta da deneyebilirsiniz.

Bu arada Dondurmalı Blog'da hafta içi her gün yayınlanan birbirinden ilginç tarifleri takip ediyorsunuz değil mi? İlk hafta İstanbullu beş blog yazarı arkadaşımın tarifleri yer aldı. Bu hafta İzmir haftası :)

Malzemeler: (1 kişilik)

• 1 adet acıbadem kurabiyesi
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 2 top Carte d'Or kaymaklı dondurma
• 2 çay kaşığı sakız reçeli
• 1 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı krema
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 5-6 adet böğürtlen
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

• Taban için bisküviyi elinizle parçalayın erittiğiniz tereyağını ekelyip karıştırın.
• Yapışmaması için streç ya da yağlı kağıt ile kapladığınız kalıbın tabanına hafifçe bastırarak bisküvili karışımı yayın.
• Ara kat için bir sosluk ya da cezvede süt ve damla sakızı reçelini karıştırın, kısa bir süre ocakta tutun (reçeldeki şeker eriyecek kadar)
• Bir kaba oda ısısında 5-10 dakika beklettiğiniz kaymaklı dondurmadan iki kaşık alın, içine sakızlı karışımı ekleyip karıştırın. Acıbademli tabanın üzerine dökün ve dondurucuya kaldırın.
• Pastanın üst katı için krema, süzme yoğurt, böğürtlen ve pudra şekerini parçalayıcıda püre haline getirin ve dondurucudan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve tekrar dondurucuya kaldırın.
• Bu şekilde 3-4 saat, hatta mümkünse bir gece bekletin ve iyice donduğundan emin olduktan sonra kalıptan çıkarıp dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

Not:

• Bir kat donmadan diğer katı dökerseniz tatlar ve renkler karışıyor, o yüzden diğer katı koymadan önce  bir miktar katılaşması için dondurucuda bekletmekte fayda var.

Carte d'Or ile Lezzet-i Ramazan ve Dondurmalı Pasta

Geçtiğimiz haftalarda Excel İletişim'den Seda Hanım'dan bir telefon geldi. Telefonda, Lezzet-i Ramazan adında bir etkinlik düzenlediklerinden bahsetti ve dondurmalı bir tarifle bu etkinliğe/yarışmaya katılmayı isteyip istemeyeceğimi sordu. Büyük bir heyecanla projelerine katılmayı kabul ettim, kısa bir süre sonra yukarıda görmüş olduğunuz içinde Carte d'Or'un klasik dondurma çeşitlerinin bulunduğu paket geldi. Daha sonra bunlarla tarif üretme süreci başladı. Birkaç gün kafamda nasıl bir tarif yapmak istediğimi hayal ettim, gözümün önünden sürekli tatlı sunumları geçiyordu, hatta rüyalarıma girdi bu tatlılar :) Sonra sıra aklıma gelenleri denemeye geldi... Evdeki tadilat sürecinde uzak kaldığım mutfağıma hızlı bir giriş yaptım. Aklımda dondurmalı pasta yapmak vardı, her gün bir fikirle uyanıyordum tabanı şöyle olmalı, bununla bu uyumlu olur vs. Günde 3-4 pasta denediğim oldu. Bu günlerde evimize uğrayanlar yaşadı, dondurucumuzda her daim hazır dondurmalı pasta vardı :) Gelenlere de tadım yaptırdım fikirlerini sordum :) Sonunda birinde karar kıldım ve tarifimi gönderdim.

Gönderdiğimiz tarifler her gün Dondurmalı Blog'da yayınlanacak. İlk hafta İstanbullu, 2. hafta İzmirli, 3. hafta Bursalı ve 4. hafta Ankaralı blogger arkadaşlarımın tarifleri yer alacak. Siz de yaz sıcaklarına rastlayan iftar sofralarınıza farklı ve hafif tatlılar hazırlamak isterseniz, her gün mutlaka Dondurmalı Blog'a bakın derim.

Gönderdiğim tarif Ramazanın 2. haftasında Dondurmalı Blog'da yayınlanacak. Bugün sizlerle asıl tarifime ulaşmadan önceki dondurmalı pasta denemelerimden birini paylaşmak istiyorum. Bu pastada özellikle bitter çikolatanın keskin tadıyla karadutun mayhoşluğu arasındaki uyumu sevmiştim. Buyrun tarifi....

Malzemeler: (4 kişilik)

Taban:

• 2 adet acıbadem kurabiyesi
• 2 yemek kaşığı krema

Ara kat:

• 3 (büyük boy) dondurma kaşığı Carte d'Or Karadutlu Dondurma

Çikolatalı sos:

• 20 gr bitter çikolata
• 20 gr krema

Yapılışı:

• Bir kaba acıbadem kurabiyelerini elinizle ufalayın, üzerine kremayı ekleyin ve yoğurun.
• Kullanacağınız kalıbın altınave yanlarına yağlı kağıt serin, kalıbın tabanına acıbadem ezmesini elinizle hafif bastırarak yerleştirin.
• Ara kat için dondurucudan çıkarıp 5-10 dakika beklettiğiniz, hafif yumuşamış olan karadutlu dondurmadan bir kaba alın ve kolay şekillenmesi için karıştırın, daha sonra kalıptaki acıbadem ezmelerinin üzerine aktarın.
• Kalıbı dondurucuya kaldırın ve dondurma biraz katılaşana kadar bekletin.
• Çikolatalı sos için çikolata ve kremayı bir kaba alıp benmari usulü pişirin, çikolata eriyene kadar ocakta tutmanız yeterli. Daha sonra kenara alıp soğumaya bırakın, (10 dakika kadar ılıması yeterli) Tamamen koyulaşmadan dondurucudaki pastanın üzerine dökün ve servis zamanına kadar tekrar dondurucuya kaldırın.
• Ben nasılsa tekrar yapar, fotoğraflarım diye tabağımı süslememiştim ama siz dilediğiniz şekilde süsleyin ve servis yapın :)