Mısırlı Soğuk Çorba

Yaz sıcakları henüz geçmeden yapabileceğiniz pratik bir tarif. Özellikle yoğurtlu lezzetleri sevenlerin vazgeçemeyeceği ferah bir tadı var. 

Tarifin kaynağı: Oktay Usta

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur
• 1-2 adet salatalık
• 1 kase yoğurt
• 1 küçük kase mısır
• 1 tutam taze nane ve dereotu
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Bulguru üzerine sıcak su dökerek haşlayıp süzün.
• Salatalıkları ince ince ve küp küp doğrayın.
• Yoğurdu çırpın, içine bulguru, mısırı ve salatalığı koyun, doğradığınız yeşillikleri ekleyin. (yeşillik, mısır ve salatalığın birazını üst süsleme için ayırabilirsiniz.)
• Tuz ve zeytinyağını da ekleyip tüm malzemeyi karıştırın, üzerini ayırdığınız malzemelerle süsleyerek servis edin.

Not:

• Dilerseniz su ya da yoğurt suyu ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Şehriyeli Yeşil Mercimek Çorbası

Mevsim kış oluca çorba vazgeçilmez oluyor. Sık sık çorba yapınca da farklı tarifler arayışına giriyor insan. Maalesef az tükettiğimiz bir bakliyat olduğundan yeşil mercimek kullanmak istedim yapacağım çorbada. Daha önce sizlerle annemin erişteli sebzeli yeşil mercimek çorbasını paylaşmıştım. Bu kez Oktay Usta'nın usulü ile çorbamı yaptım. Oktay Usta tarhun da kullanmıştı ama ben eklemedim. Yoğurt terbiyesi ile lezzetli bir çorba oldu, tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 yemek kaşığı tel şehriye
• Karabiber
• Tuz
• Su / et suyu 
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pulbiber, nane

Yapılışı:

• Mercimeği haşlayıp süzün.
• Bir tencerede suyu kaynatın, varsa et ya da tavuk suyunu ekleyin. 
• İçine haşlanmış mercimeği, tel şehriyeyi ilave edin.
• Terbiyesi için un ve yoğurdu bir miktar suyla açarak çırpın.
• Terbiyeyi yavaş yavaş ve karıştırarak çorbaya ekleyin.
• Tuz ve karabiberi ekleyin bir iki taşım kaynatın.
• Çorbanın sou için bir tavada tereyağını eritin, pul biber ve naneyi ekleyin.
• İster çorba ekleyin, ister servis esnasında tabağa dökün.

Toyga Çorbası

Eğer haşlanmış buğday ve nohut hazır ise yapımı da kısa süren bir çorba, hem besleyici hem de lezzetli. Daha önce denemediyseniz tavsiye ederim. Daha pratik bir yoğurtlu çorba isterseniz de arpa şehriyeli yayla çorbası ve klasik yayla çorbası tariflerime bir göz atın derim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1,5-2 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• Su
• Tavuk suyu ya da bulyon
• Tuz

Üzerine:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Nane
• Pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Haşlanmış buğday ve nohudun üzerine sıcak su ve tavuk suyunu ekleyip ocağa alın.
• Ayrı bir yerde yoğurt, un ve yumurtayı üzerine biraz da soğuk su ekleyerek çırpın. Homojen hale geldikten sonra yavaş yavaş ve karıştırarak kaynayan çorbaya ekleyin.
• Tuzunu -ekleyecekseniz bulyonu- da ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
• Küçük bir tavada tereyağını eritip içine nane ekleyin. Sosu ister çorbaya katıp karıştırın, ister servis esnasında tabağa dökün.

Notlar:

• Diğer yoğurtlu çorbalarda olduğu gibi bu çorbada da tuzu ve bulyonu (içinde tuz olduğundan) kesilmemesi çorba kaynadıktan sonra ekleyin.
• Yine kesilmemesi için çorbanın kapağını sıcakken değil ılıkken kapatın.
• Süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu Kabak Çorbası

Bu çorbayı Ramazan ayındaki mini iftar davetimizde hazırlamıştım. Ramazandaki yoğun tarif trafiği ve sonrasında bayram telaşı derken o sofradaki tarifleri yazma imkanım olmamıştı. Yaz sebzelerinin mevsimi tamamen geçmeden yazayım istedim. Bu tarifi Lezzet dergisinin ağustos sayısından denedim, sevgili Tijen yapmış. Onun her tarifi gibi bu çorba da çok lezzetli oldu, ellerine sağlık arkadaşım. Tijen'in blogunu ve İglo ile ilgili çalışmalarını ilgiyle takip ettiğim gibi Lezet dergisindeki yazılarını da keyifle okuyorum. Hemşehrimin başarıları gurur verici, devamını diliyorum :)

Tekrar tarife dönersek, daha önce beşamel soslu bir kabak çorbası denemiştim ama bu tarifi daha çok sevdim. Üstelik kabak tadı vermiyor :) İlk anda içinde kabak olduğu anlaşılmadığından, çocuklar ya da kabak sevmeyen büyükler için de uygun bir tarif.

Malzemeler:

• 3 adet kabak
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1/4 demet dereotu
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

• Kabakları bol suyla yıkayıp kurulayın. İrice doğradıktan sonra tencereye alın.
• Üzerine 3 su bardağı tavuk suyu ilave edip kaynatın.
• Kabaklar yumuşadıktan sonra el blendırıyla püre haline getirin. Bir kaba alıp bekletin.
• Aynı tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edip soteleyin.
• Üzerine hazırladığınız püreyi ilave edip karıştırın. Kısık ateşte kaynatın.
• Yoğurt ve unu derin bir kaba alıp karıştırın. 1 su bardağı ılık tavuk suyunu ilave edip karıştırın.
• Tencereye yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın.
• Üzerine kalan tereyağında kavurduğunuz pul biberi ve ince kıyılmış dereotunu serpip sıcak servis yapın.

Antep Yuvarlaması/Yuvalaması

Bugün sizlerle Zehra Abla'nın sofrasında yer alan Antep'e ait yöresel bir tarifi paylaşacağım. Zehra Abla, eşinin Antepli olması dolayısıyla bu mutfağı iyi tanıyor. Yöresel mutfaklara olan ilgimin de etkisiyle bu çorba bana oldukça değişik ve lezzetli geldi. Bu yüzden sizler için tarifini aldım, aslında Zehra Abla tarifin yeterli olmayacağını, bu yemeği kararında yapabilmek için aşamalarını en az bir kere görüp izlemek gerektiğini söyledi. Bir dahaki yapılışında ben de yanında olabilirsem aşamalarını sizler için fotoğraflarım.

Sizlere daha önce bu çorbaya isim olarak benzeyen annemin "yuvalama/yuvalak çorbası"ndan bahsetmiştim. O yazımda yuvalama için "Başka yörelerde farklı isimlerle farklı şekilleri de mevcut" demiştim. Bugün de o farklı şekillerinden biri var karşımızda. Önce paylaştığım yuvalama ile tek ortak noktası nohut ve yuvarlak köfteler. Tabii Afyon'a ait olduğunu tahmin ettiğim tarifte köfteler bulgurlu ve etsizken, Antep'in yuvarlamasında hem et hem de kıyma var. Bu sebeple Antepliler yuvarlamayı bir çorbadan çok, ana yemek olarak görüyorlar. Hem zahmetli yapılışı hem de içindeki zengin malzeme ve doyuruculuğu dikkate alındığında haksız da sayılmazlar. Bize böyle özel bir lezzet sunduğu için Zehra Abla'ya teşekkür ediyor ve onun anlatımıyla tarife geçiyorum.

Malzemeler:
Köfte için:

• 250 gr çekilmiş pirinç


• 250 gr yağsız kıyma (çiğköftelik)


• Tuz, karabiber

Çorba için:

• 1 kg kemikli kuzu eti


• 1 su bardağı nohut


• Yarım kilo süzme yoğurt

Üzerine:

• Zeytinyağı


• Nane

Yapılışı:

• Pirinç, kıyma, tuz ve karabiberi karıştırıp yoğurun. (tarifin orjinalinde yok ama toparlamakta zorlanıldığında bir tane yumurta eklenebilirmiş.)


• Köfteden nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. (Orjinalinde köfteler nohuttan da küçük oluyormuş) Arada elinizi zeytinyağına batırmak işi kolaylaştıracaktır.


• Köfteleri bir kevgire alın ve kaynayan suyun üzerine -suya değmeyecek şekilde- oturtun, suyun buharında arada sallayarak pişirin. (bu aşamadan sonra köfteleri soğutup dondurucuya da kaldırabilirmişsiniz)


• Et ve nohutu birlikte haşlayın, daha sonra haşladığınız eti kemiklerinden ayırın.


• Ayrı bir yerde süzme yoğurda yavaş yavaş haşlama suyundan ekleyip karıştırarak yoğurdu akışkan hale getirin.


• Haşlanmış et ve nohuta köfteleri ilave edin, birlikte 15-20 dakika pişirdikten sonra yavaş yavaş akışkan hale getirdiğiniz yoğurdu ekleyin, 5-10 dakika sonra ocağı kapatın.


• Üzerine kızdırılmış zeytinyağı ve nane ile hazırladığınız sosu dökerek servis yapın.

Sütlü ve Köfteli Ispanak Çorbası

 

Ispanaklı bir şeyler yapmak için mutfağa girdiğimde, niyetim ıspanak kökleriyle terbiyeli çorba yapmaktı. Sonra dergideki bu tarif gözüme takıldı, okuduğumda güzel olacağını tahmin ettim. Yanılmamışım, bizim damak tadımıza çok uydu. İçindeki süt, krema tadı veriyor, kremalı çorbaları sevenler bu çorbaya da bayılacak. İçindeki köfteler de bulgur ve salça olması dolayısıyla çok lezzetli oluyor, çorbaya eklenmeden önce fırınlanması da lezzeetine lezzet katıyor.

Tarif Sofra dergisinin Mart 2011 sayısından.

Malzemeler:

• Yarım litre süt
• 1 demet ıspanak
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı su

Köfte için:

• 250 gr dana kıyma
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı kaynar su
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Üzerine:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı salça
• Pulbiber

Yapılışı:

• Köfte için bulguru kaynar suda ıslatın.
• Suyunu çektikten sonra rendelenmiş soğan, kıyma, salça, tuz ve karabiber ilave edin.
• Tüm malzemeyi yoğurun ve fındık büyüklüğünde parçalar koparın.
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile fırın tepsisini yağlayın. Kalan zeytinyağı ile elinizi yağlayıp misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
• Köfteleri yağlanmış tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
• Çorba için bir tencereye unu alın ve tereyağı ile birlikte kavurun.
• Süt ve suyu ilave edin, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
• Kıyılmış ıspanak ve pişen köfteleri de ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayın.
• Üzeri için tereyağı ile pulbiberi ve salçayı yakıp çorbaya gezdirin, sıcak olarak servis yapın.

Not:

• Tarifte ıspanak yerine semizotu da kullanabilirsiniz.
• Köfte miktarı gözüme fazla geldiği için  pişirdikten sonra yarısını dondurucuya kaldırdım.

Yuvalama/Yuvalak Çorbası

Yine annemin mutfağından bir tarifle karşınızdayım. Bu çorbayı daha önce denediniz mi bilmiyorum ama ben annemden başka yapana rastlamadım :) Bu yemek hangi yöreye ait tam olarak bilmiyorum. Bildiğim kadarıyla bu şekli Afyon'da yapılıyor. Başka yörelerde farklı isimlerle farklı şekilleri de mevcut, kıymalısı, pirinçlisi vs. Yapılışı biraz el oyalayıcı, ama lezzeti yerinde olan bu sempatik isimli çorbayı denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: (6 kişilik)
Yuvalama için:

• 1 adet soğan
• 2-3 adet sarımsak
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber, nane

Diğer malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• Sıcak su

Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Soğan ve sarımsak rendelenir.
• Un, bulgur, sıvı yağ, tuz ve baharat eklenir, hepsi iyice karıştırılarak yoğrulur. (çok katı olursa çok az su eklenebilir, elle yuvarlanacak kıvamda olmalı)
• Karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır.
• Diğer tarafta sıvı yağ ve salça kavrulur.
• Üzerine sıcak su, ardından da haşlanmış nohut eklenir.
• Su iyice kaynadığında hazırlanan yuvalaklar içine atılır. (su kaynamamış olursa dağılır)
• Yaklaşık 15-20 dakika (yuvalaklar yumuşayıncaya kadar) pişirilir.

Notlar:

• İsteyen bu şekilde sade haliyle isteyen de üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek yiyebilir. Her iki hali de güzel oluyor. Sarımsaklı yoğurtlu halinin lezzeti (içinde kıyma olmamasına rağmen) mantıyı hatırlatıyor.
• Bu yemeğe -bence- nane çok yakışıyor, bu yüzden köfte hamuruna koyduğunuz gibi servis ederken üzerine de serpmenizi öneririm.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası/Yemeği

Çorba mı demeli yemek mi bilmiyorum ama besleyici ve lezzetli olduğu kesin :) Mercimeğin faydaları malumunuz, buna bir de pırasa ve havuç eşlik ediyor, tavuk da lezzetine lezzet katıyor. Tarif anneciğime ait.

Malzemeler:

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 adet pırasa
• 1 adet havuç
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 parça kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça)
• 1 su bardağı erişte
• Tuz,nane
• Sıcak su

Yapılışı:

• Mercimek yıkanır, kara suyu çıkacak kadar haşlanır (yaklaşık 10 dakika yeterli, fazla haşlarsanız tekrar pişeceği için dağılabilir), suyu süzülür.
• Diğer tarafta tencereye sıvı yağ ve minik minik doğranan  tavuklar alınır ve kavrulur. (tavuk suyunu salıp çekene kadar)
• Ardından ince ince doğranan pırasa ve havuc eklenir, kavrulur.
• Üzerine sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır.
• Sebzeler pişince süzülmüş mercimek, erişte ve tuz eklenir, pişene kadar ocakta tutulur.
• Ocaktan almadan önce kuru nane eklenir.

Not:

• Erişte yoksa ya da tercih etmezseniz yerine arpa şehriye de kullanabilirsiniz.
• Pırasa yoksa ya da eklemek istemezseniz yerine soğan da kullanabilirsiniz (pırasanın tadı belli olmuyor, sadece lezzet veriyor.)

Tavuklu Şehriye Çorbası

Havaların serinlediği şu günlerde sıcacık bir çorbadan daha ideal ne olabilir? Özellikle hasta olduğumuz zamanlarda limonlu bir tavuk suyu çorbası daha iyi hisssettirecektir. Klasik bir tarif ama bu temel çorba tarifiyle farklı lezzetler yakalayabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki notlara bir göz atın :)  

  

Malzemeler:

• 1 parça tavuk eti (ben kalça kullanıyorum)
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağ
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Tavuklar haşlanır, ufak parçalara bölünür.
• Yağ ve un kavrulur, üzerine tavuk suyu eklenir.
• Ufak bir tavada yağsız olarak kavrulan şehriyeler ve tavuklar  kaynamış olan tavuk suyuna eklenir.
• Tuz ve karabiberi ayarlanır.
• Şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir. (gerekirse sıcak su ilavesi ile çorbanın kıvamını ayarlayın)
• Çorbanızı yanında limon suyu ile servis edebilirsiniz. 

 Not:

•  Çorbayı domatesli yapmak isterseniz 2 adet rendelenmiş domates ve 2 adet doğranmış biberi sıvıyağla soteleyip çorbaya ekleyebilirsiniz.
•  Çorbayı terbiyeli yapmak isterseniz 1 adet yumurta sarısını 1 limon suyu ile çırpın pişen çorbaya yavaş yavaş ilave edin ve karıştırın.

Arpa Şehriyeli Yayla Çorbası

Yemeğe gelen misafirlerime menü hazırlarken karar vermekte en çok zorlandığım çeşit çorba oluyor genelde. Bir yandan mercimek, yayla gibi her zaman yaptığımız klasik çorbaları yapmak istemezken bir yandan da mantar, kabak, bezelye gibi daha değişik ama herkesin sevmeyebileceği riskli bir çorba da sunmak istemiyorum. Hal böyle olunca bildik bir lezzeti farklı bir dokunuşla sunmak iyi bir çözüm oldu benim için. Bu çorbayı birkaç kez yaptım ramazan boyunca, her seferinde de tadanlar çok sevdi. Başta göz kararı yaptığım çorbanın artık ölçülerini de oturtabildiğime göre sizlerle paylaşabilirim. Belki denemek istersiniz...

Malzemeler:

• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 2,5 su bardağı yoğurt (500 gr.)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı tavuk suyu ya da 1 adet bulyon
• 3-4 su bardağı su
• Tuz

Üzerine:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Nane

Yapılışı:

• Arpa şehriyeler teflon tava yağ eklemeden hafif sararıncaya kadar kavrulur. (böylece hem kokulu ve daha lezzetli oluyor hem de ertesi güne kaldığında şehriye şişmiyor.)
• Çorba tenceresine kavrulan şehriye, yoğurt, un, yumurta ve biraz su eklenip çırpılır, ocağa alınır ve çorba kaynayana kadar sürekli karıştırılır. (bu yüzden başta suyu az koyup çabuk kaynamasını sağlamak mantıklı)
• Kaynadıktan sonra tavuk suyu ya da bulyon ve tuzu eklenir, kaynar su eklenerek kıvamı ayarlanır.
• Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15-20 dakika şehriyeler pişip çorba özleşene kadar pişirilir.
• Bir sosluk veya cezvede eritilen tereyağına eklenen naneyi, ister çorbaya ekleyip karıştırın, ister servis anında çorbanın üzerine gezdirin.

Not:

• Bu çorbada ve diğer yoğurtlu çorbalarda kesilme problemi yaşamamak için iki şeye dikkat etmek lazım: biri çorba kaynayana kadar sürekli karıştırmak, diğeri ise tuzu ve bulyonu çorba kaynayınca eklemek. Bunlara dikkat edilirse tarifte yumurta da olduğundan kesilmeyen ve kıvamı pürüzsüz bir çorbanız olacaktır.

Yörük Çorbası

Yengemin iftar sofrasındaki tariflere devam ediyorum. Erişte ve yeşil mercimekli çorbayı daha önce denemiştim, ancak nohutlusunu ilk kez içtim. Ramazan dolayısıyla her gün sofralarımızda çorbaya yer veriyoruz. Bir süre sonra aynı çorbalar tekrarlanmaya başlıyor. Siz de farklı bir çorba denemek isterseniz tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı erişte
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı salça
• Su
• Tuz
• Nane (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Yağ ve un kavrulur, ardından salça eklenir biraz daha kavrulur.
• Önce çok az soğuk su, ardından sıcak su eklenir (unun topaklanmaması için)
• Su kaynayınca içine haşlanmış nohut ve erişte atılır. (erişte ev yapımı olursa hem kolay pişer hem de daha lezzetli olur) (erişteler pişmeye başladığında su miktarı az gelirse tekrar sıcak su ekleyebilisiniz)
• Erişte piştiğinde çorba servise hazırdır.
• İsteyen nane de ekleyebilir.

Yayla Çorbası

Çorba benim için her yemeğin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hele ramazanda... Sizin için de öyle midir?  Ramazan ayı şimdilerde yaz mevsimine denk gelmiş olsa bile hazırlayacağımız klasik ya da soğuk çorba çeşitleri bütün gün susuz kalan bedenimiz için ilaç gibi olacaktır :)

Hazırladığım yayla çorbası tam anne yemeği tadında... Yeni ve farklı lezzetlere açık olsam da mutfağımızın klasiklerinin ve anne yemeklerinin yeri bambaşka...

Ayrıca bu çorba çok pratik, bütün malzemeleri aynı anda ekleyip karıştırıyorsunuz, pirinçler piştiğinde çorba da hazır...

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• Et suyu/tavuk suyu ya da bulyon
• Su
• Tuz

Üzerine:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Pulbiber, nane

Yapılışı:

• Çorbayı pişireceğiniz tencereye su ve tuz dışındaki bütün malzemeyi  alıp çırpın.
• Et ya da tavuk suyu ve normal suyu da ekleyip tekrar çırpın ve tencereyi ocağa alın.
• Tahta kaşıkla kaynayana kadar sürekli karıştırın.
• Bulyon kullanıyorsanız kaynadıktan sonra ekleyin.Bulyon kullanmıyorsanız tuzunu ekleyin.
• Kaynayan çorbayı kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişmeye bırakın (artık sürekli karıştırmaya gerek yok ara sıra karıştırmak yeterli)
• Diğer yanda tereyağını eritin, içine pulbiber ve nane ekleyin ve yağı çorbaya gezdirin (sosu servis anında tabaklara da dökeebilirsiniz)

Not:

• Çorbanın kesilmemesi için tuzunu baştan değil, mutlaka kaynadıktan sonra ekleyin ve kaynayana kadar sürekli karıştırmaya devam edin.

Domatesli Arpa Şehriye Çorbası

Çorba daha çok kışın aradığımız bir yemek belki ama ben her mevsim yemeyi seviyorum. Özellikle hastaysam, boğazım filan ağrıyorsa bol limon suyu eklenmiş domatesli şehriye çorbası , sebzeli şehriye çorbası ya da tavuklu şehriye çorbası vazgeçilmezdir benim için. Bu çorba da son derece pratik. Çoğu kişinin bildiği bir tarif olmakla birlikte hatırlatmak için yazmak istedim. Bu çorbayı en son 4-5 yıl önce yaptığım düşünülürse bu hatırlatma asıl bana olacak :) Arşivde gezerken aklıma gelir de arada yaparım :)

  

Malzemeler:

• 1-2 adet yeşil biber
• 1-2 adet domates
• 1 yemek kaşığı tereyağ ya da sıvıyağ
• Yaklaşık 5 su bardağı su (tavuk suyu kullanacaksanız su miktarını azaltın)
• Tavuk suyu ya da bulyon
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• Tuz
• Karabiber
• Nane
• 1 tutam maydanoz

Yapılışı:

• Ufak ufak doğradığınız biberleri yağla birlikte 1-2 dakika kavurun.
• Ardından rendelediğiniz domatesleri ekleyin, suyunu çekene kadar kavurun.
• Üzerine 4-5 bardak su ekleyin
• Su kaynadıktan sonra arpa şehriyeyi ekleyin, tuzunu, karabiberini ayarlayın (bulyon kullanacaksanız bu aşamada ekleyin, bulyondaki tuz miktarını da hesaba katın)
• Şehriyeler yumuşayana kadar arada sırada karıştırarak pişirin.
• İnmeye yakın naneyi ve ince ince doğranmış maydanozu ekleyin, karıştırıp ocağı kapatın.
• Yanında limonla birlikte servis edin.

Bezelye Çorbası

Bezelyenin tam da mevsimiyken pazardan aldım, ayıkladım, bir kısmını dondurucuya kaldırdım, bir kısmını da taze taze pişireyim dedim, klasik havuçlu,papatesli ya da kıymalı versiyonunu yapmasam ne yapsam derken çorba yapmak aklıma geldi. Bizim evde çorba her mevsim revaçta olduğu için sürekli farklı çorba tarifleri arıyoruz. Bu da o arayışla çıktı, belli bir tarif yoktu başlarken, kıvam versin diye patates, lezzet versin diye soğan ve sarımsak ekledim, en son tadına baktığımda bezelye tadı çok baskın belki tadanlar hoşlanmaz diye biraz süt ekledim ve ortaya bu tarif çıktı. Çorba tadanlardan tam not alınca buraya eklenmeyi hak etti :) Babamın anneme sen de öğren ben bu çorbadan isterim artık demesi benim için en büyük iltifattı :) Tarife gelince...

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağ
• 1 adet soğan
• 2 su bardağı bezelye
• 1-2 adet patates (büyükse 1, küçükse 2)
• 1-2 diş sarımsak
• Su
• 1/2 subardağı süt ya da krema
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

• Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır.
• Sıvıyağ ya da tereyağında (ya da ikisinin karışımında) pembeleşene kadar kavrulur.
• Ardından iri parçalar halinde doğranmış patates ve bezelyeler eklenir birkaç dakika kavrulur.
• Ardından üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir ve pişmeye bırakılır. (ben klasik düdüklüde 15 dakika tuttum)
• Daha sonra blendır yardımıyla sebzeler ezilir.
• Tekrar ocağa alınır, tuzu ve karabiberi eklenir, gerekirse su eklenir, kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha kısık ateşte tutulur (iyice özleşmesi için.)
• Süt ya da krema eklenip bir taşım kaynatılıp kapatılır.

Sebze Çorbası

 

Amcamların sofrasından tariflere paylaşmaya sebze çorbasıyla başlıyorum. Günün en çok beğenilen lezzetlerinde biriydi. Bu yüzden Kumru yengemin tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Her ne kadar havalar ısınmaya başlasa da çorba benim için yemeğin vazgeçilmezlerinden. Bu lezzetli çorbayı da kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.

 

Malzemeler:

• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet yeşil soğan
• 1 tutam ıspanak
• 3-4 dal maydanoz, dereotu
• 1/4 margarin
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı yıldız şehriye
• 1 su bardağı süt
• Tuz
• İstenen baharatrlar

Yapılışı:

• Bütün sebzeler bir tencereye alınız, üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanan sebzeler süzgeçten geçirilerek ya da blendır ile ezilir.
• Ayrı bir yerde sıvı yağ ve margarinle un kavrulur, şehriyeler eklenir, biraz kavrulur.
• Üzerine süt eklenir, karıştırılır.
• Bu karışım çorbaya eklenir, tuz ve sitenen baharatlar katılır.
• Şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir.