Beşamel Soslu Tavuklu Börek

Çay davetimdeki ilgi gören tariflerden biri de beşamel soslu tavuklu böreklerdi. Tarifi portakalagaci'nda görmüştüm, beşamel sos ve tavuk uyumunun güzel olacağını düşündüğüm için denedim, tahmin ettiğim gibi de oldu :)

Malzemeler: (24 adet)

• 4 adet yufka
• 3 parça tavuk göğsü (ben kalça kullandım)
• Tuz
• Karabiber
• Su
• Zeytinyağı

Beşamel sos için

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt

Üzeri için

• 1 kase galeta unu

Hazırlanışı:

• Tavukları haşlayıp didikleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
• Beşamel sos için tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dakika kavurun. 
• Yavaş yavaş sütü ekleyin, tuz ekleyin ve çırpma teliyle sürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
• Sos ılık hale gelince tavuklarla karıştırın.
• Bir kasede eşit miktarda su ve zeytinyağını karıştırın. 
• Bir yufkayı serin, üzerine fırça yardımıyla su ve zeytinyağı karışımını sürün, 2. yufkayı üzerine serin. 2 katlı yufkayı 12 eşit parçaya bölün.
• Yufkanın geniş tarafına tavuklu harçtan koyun ve gevşek bir sigara böreği sarar gibi sarın. Uç kısmına su ve zeytinyağı karışımından sürerek yapışmasını sağlayın. Diğer 2 yufkaya da aynı işlemi uygulayın. (Pişirmeyecekseniz bu aşamada streçle sarıp buzdolabında ya da dondurucuda bekletebilirsiniz.)
• Üzeri için bir kaseye su, bir başka kaseye de galeta unu koyun. Böreklerin her iki tarafını önce suya batırıp ıslatın ardından galeta ununa bulayın.
• Börekleri yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Cevizli Muffin

Dr Oetker' Sevgililer Günü Atölyemizden Eros Aşk Pastasının tarifini paylaştıktan sonra şimdi de sizlerle yine Dr Oetker ürünlerini kullanarak hazırladığımız Cevizli Muffin tarifini paylaşacağım.

Bu güzel muffinleri o gün etkinlikte Mis Kokulu Lezzetler ile birlikte hazırladık, çok keyifliydi, burada ekip arkadaşıma da teşekkür etmeliyim :)

Bu tarif önce rengareng üst süslemesiyle göze hitap ediyor sonra da zengin iç malzemesiyle mideye... Tuzlu kek sevenler için lezzetli ve pratik bir seçenek. 

Bu arada Sevgililer günü için Eros Aşk Pastasını deneyen oldu mu aranızda? Ya da siz sevgiliniz için el emeği neler hazırladınız merak ediyorum yorumlarda paylaşır mısınız? :)

Malzemeler:

• 1 paket Dr Oetker sade kek karışımı
• 3 yumurta
• Yarım su bardağı küp şeklinde doğranmış kırmızı biber
• Yarım su bardağı küp şeklinde doğranmış yeşil biber
• 3-4 dal ince doğranmış dereotu
• 100 gr (1 su bardağı) iri kırılmış ceviz
• 200 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
• 300 ml (1,5 su bardağı) süt
• 90 gr (1 su bardağı) tulum peyniri rendesi
• 2-3 diş ince doğranmış sarımsak
• 1-1,5 tatlı kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre miktarı değiştirebilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1-1,5 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen

Süslemek için

• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 12 adet kiraz domates

Yapılışı:

• Dr Oetker 12'li muffin kalıbın margarin ile iyice yağlayın.
• Yumurta, sarımsak, tuz, karabiber, fesleğen, dereotu, zeytinyağı ve sürü derin bir kaba koyun çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
• Sade kek karışımını 2-3 seferde ekleyerek pürüzsüz bir yapı elde edinceye kadar karıştırmaya devam edin.
• Sırasıyla doğranmış biberler, tulum peyniri rendesi ve cevizi ilave ederek her malzemeden sonra kısa bir süre karıştırın.

• Hamuru muffin kalıbına paylaştırın ve fırının orta rafında önceden ısıtılmış fırında 170-180 derecede pişirin.
• Fırından aldığınız muffinleri 5 dakika sonra kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerine sıralayın.
• Biberlerin iç kısımlarını ayıklayıp kalıpla minik kalpler şeklinde kesin. Kürdanlara biber ve domatesleri dizin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

Ayçekirdekli Mini Pizza

Bugün sizlerle kahvaltıda ya da çay saatlerinizde yiyebileceğiniz nefis bir pizza tarifi paylaşacağım. O kadar güzel ki her birinize tattırabilmeyi çok isterdim :) 

Bu tarifimi Tat'ın dört bloggerla birlikte yürüttüğü bir proje için hazırladım. Bu proje kapsamında sizler için Tat'ın hazırladığı sürpriz hediyeleri de kapsayan bir yarışma da olacak çok yakında. "Tat'lı Tarifler" yarışmasını kaçırmamak için Tat'ın facebook ve twitter sayfalarını takipte kalın. Ayrıca ben de sizlere önümüzdeki günlerde yarışmanın detaylarını duyuracağım.

Tarifimize gelince... İçindeki malzeme çeşitliliğiyle çok güzel bir mayalı hamur ortaya çıktı. Öyle ki bu hamurla minik kahvaltılık ekmekler ya da mayalı pek çok farklı hamurişi yapabilirsiniz. Ya da değişik üst malzemeler kullanarak damak tadınıza en uygun pizzaya ulaşabilirsiniz.

Bu güzel hamuru üst malzemesi ile buluştururken arada Tat Köy Biber Salçası kullandım. Lezzete katkısı büyük oldu. Size daha önce de bir başka yazımda bu ürünle ilgili izlenimlerimden bahsetmiştim, sıradan bir salçadan çok, biberli bir sos gibi oldukça lezzetli, yoğun kıvamlı ve katkısız bir ürün.

Ben üst malzememin bir kısmında mantar ve biberden oluşan sebzeli bir harç kullanırken bir kısmını da mantar  ve sosis ile hazırladım. Hamur lezzetli, Tat Köy Biber Salçalı sos lezzetli, artık değişik  üst malzemelerle harika pizzalar yapmak da size kalıyor :)

Malzemeler

Hamuru için

• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş maya
• 3,5 su bardağı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı Tat Köy Biber Salçası
• Kekik (isteğe bağlı)
• 1'er adet renkli biber (sarı, kırmızı ve yeşil)
• 1 kase mantar
• 2-3 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin
• 1 kase rendelenmiş mozarella peyniri
• 3 yemek kaşığı ayçekirdeği

Yapılışı

• Yaş mayayı 15 dakika ılık suda bekletin.
• Unu yoğurma kabına alıp ortasını açın ve mayalı suyu, süt, yumurta, tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, toz şeker ve tuzu koyun.
• Önce sıvı malzemeyi karıştırıp yavaş yavaş kenarlarındaki unları da katarak hamuru yoğurun, (yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur olmalı)
• Üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalandıktan sonra tekrar yoğurun ve hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın.
• Fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve elinizle bir miktar yassılaştırdığınız hamurları aralıklı olarak dizin.(ortası daha çukur olursa üst malzemeyi yerleştirmek daha kolay olur)
• Tat köy biber salçasını 1 tatlı kaşığı kadar su ile açarak sürülebilir hale getirin ve hamurların üzerine  kaşık yardımıyla sürün.
• Seviyorsanız üzerine kekik serpin -ki bence çok yakışıyor-
• Daha sonra üzerine dilimlenmiş mantarları onun üzerine de küp küp doğradığınız renkli biberleri  ve zeytinleri yerleştirin.
• Üzerine rendelenmiş mozarella peynirini ve ayçekirdeklerini serpin.
• Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. 

Not:

• Ertesi güne kalırsa ısıtarak servis ederseniz aynı lezzet ve tazeliği koruduğunu göreceksiniz.
• Ben yapmadım ama dilerseniz pizzanın kenarlarına çok az suyla açtığınız yumurta sarısını sürüp daha kızarmış bir görüntü elde edebilirsiniz.

2. İzmirli Yemek Blogu Yazarları Buluşması ve Otlu Poğaça

Bugün sizlerle İzmirli yemek blogu yazarı arkadaşlarımla birlikte olduğumuz bir toplantının detaylarını paylaşmak istiyorum. Baştan söylemeliyim ki epeyce gecikmiş bir yazı bu... O kadar ki çok yakında yenisi gerçekleşecek :) 

Güzel bir mayıs hafta sonunda Serap ablamızın (Lezzetli Somunlar) evinde bir araya geldik. Serap ablacığımın  her detayı düşündüğü, güleryüzü, enerjisi ve tabii nefis ekmeği ve kurabiyesi ile) renk kattığı bu buluşmaya bütün katılımcılar kendi yaptıkları birer çeşit ile katıldılar. Ortaya nasıl bir lezzet şöleni çıktığını tahmin edersiniz herhalde... 

Benzer ilgi alanına sahip, pek çok ortak noktası olan insanlar bir araya gelince herkesin keyif aldığı bir ortam oluştu. Bu güzel gün için Serap ablaya ve o güne emeği geçen diğer blog yazarı arkadaşlarıma teşekkür ederim. 

Bir başka teşekkür ise o güne hediyeleri ile renk katan sponsor firmalara: 

Dr Oetker, Yuva Maya, Yonca Gıda...

Ayrıca yine hediye olan şık takılar için Esma'ya (Vakit buldukça) teşekkürler.

Güne dair fotoğraflar için Pembe Kekik ve Lezzet Kahvesi'ne teşekkürler.

Ve buluşmaya giderken götürdüğüm otlu poğaçaların tarifi...

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı yumuşak margarin
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
•  2 adet yumurta (birinin beyazı içine, sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Yarım demet dereotu, maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

İçine:

• 1 kase lor peyniri

Yapılışı:

• Sıvı yağ, margarin, yoğurt, sirke, 1 yumurta ve diğerinin akı, tuz, kabartma tozu ve un karıştırılarak ele yapışmayan ve sert olmayan bir hamur elde edilir.
• Daha sonra ince ince doğranmış dereotu, maydanoz ve kuru nane (isterseniz taze nane de olur ama kurunun aroması daha kuvvetli) eklenir ve karıştırılır.
• Ortasına peynir konarak şekillendirilir ve üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Not:

• Bu ölçülerle iki mini fırın tepsisi (yaklaşık 40 adet) çıkıyor, isterseniz  yarım ölçü de yapabilirsiniz.

Haşhaşlı Mercimekli Börek

Ayfer Teyze'nin sofrasında en çok beğenilen ve tarifi istenen lezzetlerden biri de bu böreklerdi. Çıtır çıtır haliyle   el açması börek tadındaydı. Mercimek ve haşhaşın bir arada bu kadar uyumlu olacağını düşünmemiştim hiç. Hem lezzetli hem de pratik bu böreği çay saatleriniz için mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 kase haşhaş ezmesi
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5-2 su bardağı haşlanmış mercimek
• Tuz

Yapılışı:

• Yeşil mercimeği yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün.
• tuz ve isterseniz baharat ekleyin.
• Haşhaş ve sıvı yağı karıştırın.
• Yufkaların her katına sıvı yağlı haşhaş ezmesini sürün.
• Yufkayı 8 parçaya bölün.
• İçine haşlanmış mercimeği koyup sarın.
• Üzerine de haşhaşlı sıvı yağ karışımından sürüp fırına verin, 200 derecede kızarana kadar pişirin.

Tam Buğday Unlu Pişi

Daha önce sizlerle anneciğimin hamur kızartması/pişi tarifini paylaşmıştım. Bu kez paylaşacağım tarifi ise yengem hazırladı. Bir hafta sonu bir araya gelmiş sohbet ederken kuzenim sağolsun benim çok sevdiğim havuçlu kekini hazırladı çayın yanına... Yengem de bu gördüğünüz pişileri hazırladı. Böylece çay demlenene kadar bu güzel tabaktaki her şey hazırdı. Ben de keşke fotoğraf makinam yanımda olsaydı diye ah vah ederken yanımdaki tablet pc'im aklıma geldi. Onunla çektim, itiraf etmeliyim ki çekerken aklımda sadece o an twitter ve facebook hesaplarımda paylaşmak vardı. Sonradan hem çok lezzetli olduğundan hem de blogdaki diğer pişi tarifinden farklı olduğundan sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 poşet instant maya
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı ılık su yada süt
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• Tuz
• Un (tam buğday unu ile beyaz un karışık kullanıldı)

Yapılışı:

• Bütün malzemeler yoğrularak hamur elde edilir.
• Yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır.
• Un serpilmiş zeminde merdane ile açılır ve istenen şekilde kesilir.
• Bol ve kızgın sıvı yağda kızartılır.

Not:

• Bir kısmını arasına lor koyarak içi dolu da hazırlayabilirsiniz.

Ispanaklı Sodalı Börek

Dışı çıtır, içi yumuşak bol malzemeli nefis börekler... Sarıp dondurucuya atıp mantolama işlemini sonra da yapabilirsiniz. Bu böreğin tarifini Sofra'nın Kasım 2010 sayısında görmüştüm, ancak şimdi deneyebildim. Lezzetli bir börek oldu, tavsiye ederim :) Hafta sonu kahvaltılarınız ya da çay saatleriniz için yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• Yarım su bardağı fındık yağı
• 50 gr margarin
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 şişe maden suyu

İç malzemesi için:

• 1 kg ıspanak
• 150 gr Erzincan tulumu (ben İzmir tulumu kullandım :))
• 2 adet kırmızı biber

Yapılışı:

• Ispanağı yıkayıp süzdükten sonra kesme tahtasında çok ince kıyın.
• Peynir ve kırmızı biberi de ince kıyıp ıspanakla karıştırın.
• Yufkayı dörde kesin, üzerine fındık yağı sürün.
• Kestiğiniz yufka parçalarını ikiye katlayıp ucuna iç harçtan koyun 
• Daha sonra rulo şeklinde /gevşek olarak) sarın. Bütün yufkayı bu şekilde hazırlayın.
• 50 gr margarini eritin, kalan sıvı yağla karıştırın.
• Börekleri önce yağa sonra maden suyuna, daha sonra da galeta ununa bulayın.
• Kalan yağla fırın tepsisini yağlayın (ben yağlı kağıt kullandım)
• Börekleri tepsiye dizip en az 2 saat buzdolabında bekletin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Tortilla Pizza

Tortilla ekmeklerini Meksika mutfağı kursunda öğrendiğim tavuk fajitaya eşlik etsin diye aldım. Ama gel zaman git zaman evde tekrar yapma fırsatı olmadı. Çoğunlukla kahvaltıda tükettiğimiz bu ekmekle pizza yapmak aklıma geldi. Google amcaya sorduğumda bunun benden önce de düşünülmüş olduğunu gördüm :) Mutfak Sırları'ndan ara katlara kaşar ekleme fikrini aldım. Üst malzeme ise sadece evde o an olanlarla sınırlı kaldı. Siz üst malzemede kendi damak tadınıza göre istediğiniz değişikliği yapabilirsiniz. Çok pratik bir o kadar da lezzetli bir kahvaltı seçeneği. Tabii çay saatleri için de düşünülebilir.

Malzemeler:

• 3 adet tortilla ekmeği
• Ketçap
• Kuru fesleğen/kekik
• Kaşar rendesi
• Sucuk
• Biber

Yapılışı:

• Tortilla ekmeklerinin arasına kaşar rendesi serperek üst üste koyun.
• En üste ketçap sürün, kekik ya da kuru fesleğen serpin.
• Dilediğiniz üst malzemeyi yerleştirin.
• En üste kaşar rendesi serpip fırına verin, peynir eriyene kadar fırında tutun.
• Sıcakken servis yapın.

Boş Börek

Elinizde tek yufkanız var ve ne yapabilirim diye düşünüyorsunuz ya da zamanınız dar, hızlıca bir şeyler yapmanız gerek... Elinizde de fazla malzeme yok. İşte bu börek tam size göre :) Az malzemeli ve pratik, oldukça lezzetli olduğunu söylememe gerek yok... Tek dezavantajı kızartılması. O kadar da olsun, bu tarz şeyleri her gün yemiyoruz değil mi? Hafta sonu kahvaltısı için ya da ani gelen misafirleriniz için deneyebilirsiniz.

Malzemeler: (malzemeleri aynı ölçüde arttırabilirsiniz)

• 1 adet yufka
• 1 adet yumurta sarısı
• Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

• Yufkayı tezgaha açın, üzerine her tarafına gelecek şekilde çırpılmış yumurta sarısını sürün.

• Yufkayı rulo haline getirin. 

• Bir süzgüye yufkaları koyup her tarafı ıslanacak şekilde hızlıca sudan geçirin. (normal çeşme suyu)
• Süzgüde birkaç dakika bekletip suyunun süzülmesini sağlayın.

• Verev şekilde dilimleyin.

• Kızgın ve bol sıvı yağda her iki tarafını da kızartın ve bekletmeden servis edin.

Yanına peynir ve çay önerilir :)

Makarna Böreği

Makbule teyzenin çay davetindeki paylaşacağım bir diğer tarif de makarna böreği. Çay saatleri için farklı ve doyurucu bir tarif arıyorsanız tam size göre.

Malzemeler:

• 1 paket makarna
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 200-250 gr beyaz peynir ya da lor
• 3 yumurta
• 3 adet yufka
• İstenirse maydanoz, dereotu
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Makarnayı haşlayıp süzün.
• Makarna ılık hale gelince peynir, tuz ve karabiber ekleyin. (Peynir tuzlu ise tuz eklemeyebilirsiniz.)
• Süt, yumurta ve sıvı yağı çırpın.
• Yağlanmış fırın tepsisine yufkayı kenarları sarkacak şekilde serin, sostan biraz sürün, makarnalı harcın yarısını dökün.
• İkinci yufkayı serin üzerine sos dökün ve kalan makarnalı harcı ekleyin.
• Üçüncü yufkayı da en üste koyup kenardan taşan yufkayı da kapatın, kalan sosu üzerine gezdirin.
• Isınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Not:

• Makbule teyze bu böreği 6 yufka ile (2 alta, 2 ortaya, 2 üste olacak şekilde) yapmış ama ben tek katın da yeterli olacağını düşünerek yufka sayısını azaltarak yazdım tercih sizin :)

Krep Böreği

Makbule Teyze'nin sofrasındaki en çok ilgi gören lezzetlerden biri de bu börekler oldu. Krep çok sevdiğim bir ana yemek, tavuk ve beşamel sos ile uyumu malum... Ama bu şekilde bir sunumla ilk kez yedim ve hem tadı hem de görselliği ile göz dolduran bir tarif.

Malzemeler:

Krep için:

• 3 su bardağı süt
• 3,5 su bardağı un
• 3 yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• Tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (pişirirken)

İç malzemesi:

• 1 bütün tavuk göğsü
• Yarım kg mantar
• 1 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Karabiber, tuz

Beşamel sos:

• 3 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 2 -3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine: Kaşar rendesi

Yapılışı: 

• İç harcı için sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun, ardından kuşbaşından biraz daha küçük doğranan tavukları ekleyin, suyunu salıp çektikten sonra doğranmış mantarları ilave edin, en son tuz ve baharatını ekleyin.
• Beşamel sos için sıvı yağ ile unu kavurun, kokusu çıktıktan sonra sütü ekleyin, muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
• Beşamel sos ile iç malzemeyi karıştırın.
• Krep için gereken malzemeleri çırpıp krep harcını hazırlayın, yağlanmış tavada krepleri pişirin.
• Bir kat krep bir kat iç malzeme olacak şekilde üst üste dizin.
• En üste kaşar rendesi serpip fırınlayın.

Not: Fırınlama işlemini servisten hemen önce yapmanız daha iyi olur.

Tam Buğday Unu ile Pırasalı-Ispanaklı ve Haşhaşlı Gözleme, Bazlama

Peynirli Gözleme

Anne tariflerine devam, anneciğim aşure yaptığı gün sabah kahvaltısı için de gözleme hazırlamıştı. Annem aynı hamurla üç farklı lezzet ortaya çıkardı: biri pırasalı ve ıspanaklı bu gözlemeler, diğeri haşhaşlı gözleme, bir diğeri ise minik bazlamalar. Hepsi de birbirinden güzeldi. 

Malzemeler:

Hamur için

• 2,5  su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı instant maya
• Tuz (az miktarda)
• Aldığı kadar un (beyaz un ve tam buğday unu karışık)

İç malzeme:

• Pırasanın (yeşil kısımları)
• Ispanak (yaprak kısımları)
• Maydanoz, dereotu
• Tulum loru
• Kaşar rendesi

Haşhaşlı Gözleme

Haşhaşlı iç malzeme:

• Haşhaş
• Pekmez (istenen miktarda)

Yapılışı:

• Hamur malzemelerini karıştırarak orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
• Üzeri kapalı olarak yarım saat dinlendirin
• Hamuru bezelere ayırın.
• Un serpilmiş zeminde ara sıra un serperek oklava yardımıyla açın.
• Yufkanın üzerine bir kaşıkla biraz sıvı yağ gezdirin.
• İki ucu katlayın, iç malzemeyi koyun ve diğer iki katı da katlayın.
• Çok az yağlanmış teflon tavada ya da -varsa- sac üzerinde her iki tarafını da pişirin. (kısık ateşte)

Bazlama

Annem hamurun bir kısmını içi boş olarak pişirdi. Özellikle kahvaltı için bu şekilde de çok güzel oluyor. İçine sıcakken tereyağı ve peynir ilavesi ile nefis bir lezzet. Pişirirken balon gibi kabarıyor, ocaktan aldıktan kısa süre sonra sönüyor. Pişirirken annem kısık ateş kullandı ve bir yüzü kızarmadan diğer yüzünü çevirip alt üst etti, çok pişirip kurumamasına da dikkat etti. 

Bir hamurdan üç lezzet, hepsi de birbirinden güzeldi, tavsiye ederim :)

Peynirli-Patatesli Poğaça

Sağlıklı beslenme endişesi, kilo kontrolü ve tabii ki zaman darlığı dolayısıyla çok sık hamur işi yapamasam da ara sıra kahvaltıda ya da akşam çayın yanında bir değişiklik olsun istiyorum. Patatesli ekmekçikler yazımda annemin patatesi poğaça içinde de kullandığından bahsetmiştim. Bu kez ben de poğaçalarımı anne usulü yapayım dedim ve annemin klasik poğaça tarifi ile bu peynirli patatesli içi birleştirdim. Sonuç harika! Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Hamurun kıvamı ne mayalı kadar yumuşak ne de kabartma tozu ile yapılan kadar gevrek. Maya ve patates yumuşak kalmasını sağlarken margarin -çok az- ve sirke ağızda dağılan bir kıvam veriyor. Ben bu poğaçaları pişirirken aynı zamanda komşumuz olan kuzenimle telefonda konuşuyorduk, akşama misafirlerinin geleceğini söyleyince bir kısmını ona götürdüm, misafirleri de çok beğenmiş :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvıyağ (yarısı mısırözü yarısı zeytinyağı)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (10 gr.)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yumurta (beyazı içine sarısı üzerine)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke (ben 1 yemek kaşığı ekledim kesinlikle kokusu olmuyor)
• 1 yemek kaşığı margarin (ben Becel kullanıyorum)
• Aldığı kadar un

İçine:

• Yarım kase lor ya da peynir rendesi
• Yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet patates (çiğ olarak rendenin ince kısmıyla rendelenecek)
• Tuz (peynir tuzlu ise gerekmeyebilir)

Yapılışı:

• Hamur için gereken malzemeleri karıştırıp orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
• Vaktiniz varsa yarım saat ılık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırın.
• Bezelere ayırın (benim 24 adet, mini fırın tepsisi ile 2 tepsi çıktı).
• İçine harcını koyarak istediğiniz gibi şekillendirin.
• Yarım saat de tepsi mayası için bekletin (vaktiniz yoksa fırının önce düşün derecesinde -150 gibi- biraz mayalandırıp sonra 190-200 dereceye getirebilirsiniz.)
• Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp kızarana kadar pişirin. (yumurta sarısının mayalanmayı geciktirdiğini duyduğumdan beri en son sürüyorum.)

Haşhaşlı Çörek

Daha önce sizlerle tarifini Yeşim Hanım'dan aldığım peynirli açma börek tarifini paylaşmıştım. Aynı hamurla bu kez haşhaşlı çörekler hazırladım. Benim haşhaşlı lezzetlerle aram çok olmasa da evde seviliyor. Bu hamurla iç malzemesi de uyumlu oldu. Farklı iç malzemelerle ya da farklı şekillerde denenebilecek bir hamur. Tavsiye ederim :)

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya (10 gr)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Un (4,5-5 su bardağı)

İç malzeme:

• 1 kase sütle kıvamı açılmış haşhaş ezmesi (istenirse üzerine toz şeker serpilebilir)

Üzerine:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam, tane haşhaş vs.

Yapılışı:

• Tüm hamur malzemelerini karıştırarak orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
• Hamuru 12 bezeye ayırın. Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın.
• Üzerine haşhaş ezmesi sürün, rulo yapıp gül böreği şeklinde sarın.
• Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye çörekleri dizip en az yarım saat mayalanması için bekletin.
• Daha sonra üzerine süt ile seyreltilmiş yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede kızarana kadar pişirin.

Not:

• Haşhaş yerine tahin pekmez karışımı ya da tahin ve şeker ilavesiyle de deneyebilirsiniz.

Peynirli Açma Börek

Blogumdaki el açması börek tarifleri hep anneme ait :) Ben her ne kadar az çok hamur açabiliyorsam da börek, mantı, baklava gibi yufkası ince olması gereken hamur işlerini tek başıma yapmaya henüz cesaret edemiyorum. Yeşim Hanım'ın blogunda bu tarifi okuduğumda tam bana göre dedim ve hemen sahur için hazırladım. Kolay açılan, zahmetsiz bir hamur, mayalı olması dolayısıyla tadı börek ile poğaça arasında, ama yapması kesinlikle poğaçadan daha kısa sürüyor. Bu güzel tarif için Yeşim Hanım'a teşekkür ediyorum. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• Tuz
• Un

İç malzeme:

• 1 kase peynir rendesi ya da lor
• 3-4 dal maydanoz

Üzerine:

• Susam

Yapılışı:

• Tüm malzemeleri karıştırarak orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
• Hamuru 6 bezeye ayırın. Her bezeyi olabildiğince ince açın.
• Yufkanın üzerine bir yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin.Yufkayı ortadan ikiye kesin, geniş tarafına iç harçtan koyun ve rulo yapın. Daha sonra ister gül böreği gibi ister kol böreği gibi şekillendirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsiisne dizin.
• Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırında yüksek ısıda pişirin.

Patlıcanlı Açma Börek

Lezzetli bir açma börek tarifi...

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 kg un
• Aldığı kadar su
• 1 çay bardağı yoğurt,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz

Ara kat ve üzeri için:

• küçük bir kase sıvı yağ

İç harcı için:

• 4-5 adet patlıcan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet biber
• 2 adet soğan
• 2-3 adet domates
• Tuz, istenen baharat (karabiber, kimyon, pul biber vs)

Yapılışı:

• Patlıcanları tamamen soyun, bütün halde tuzlu suya koyup 15-20 dakika bekletin. Daha sonra yıkayıp, suyunu sıkın ve küp küp doğrayın.
• Tavaya zeytinyağını alın yemeklik doğranmış biber ve soğanı ekleyerek kavurun. Rengi döndükten sonra kabuğunu soyup doğradığınız domatesleri ekleyin, 1-2 dakika da domatesleri kavurduktan sonra küp doğranmış patlıcanları katın.
• Tuz ve baharatı ekleyip hiç su eklemeden -domatesin suyu ile- kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişrin. (İsteyen harca bulyon da ekleyebilir, bu durumda tuz eklemenize gerek yok)
• Hamur için bir kaba unu ve tuzu alın, ortasını açın, sıvı malzemeleri ekleyin (yoğurt, sıvı yağ), yavaş yavaş suyu ekleyin ve elinizle yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Üzeri kapalı olarak hamuru bir kenara alıp 1 saat dinlendirin.
• Daha sonra hamuru bezelere ayırın ve hafif un serpilmiş zeminde olabildiğinde ince açın, üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Yufkayı ortadan kesin geniş kısmına harcı koyup rulo haline getirin.
• Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın.
• Üzerine fırçayla sıvı yağ sürün ve önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişrin.

Milföyden Rulo Börek

 

Daha önce sizlerle sevgili Aylin'in blogunda görüp denediğim milföyden gül böreği tarifini paylaşmıştım. Pratik ve lezzetli olması dolayısıyla biz o böreği çok sevmiştik. Geçen akşam sahur için ne hazırlasam, diye düşünürken aklıma o börek geldi, yapmak için mutfağa girdiğimde şeklini bu sefer gül böreği gibi değil de kol böreği ya da rulo börek gibi yapayım dedim ve denedim.Oldukça hoş oldu, ben peynirli iç malzeme kullandım ama kıymalı ve patatesli de çok güzel olacağını düşünüyorum. Biz sahurda yanında şeftali kompostosu ile yedik, hafif ve lezzetli bir öğün oldu.

Malzemeler: (mini fırın tepsisine göre)

• 10 adet milföy
• 1 kase lor ya da peynir rendesi
• 4-5 tutam maydanoz
• Un (açmak için)

Üzerine:

• Yumurta sarısı
• Susam, çörekotu

Yapılışı:

• Milföyleri oda ısısında yumuşayana kadar bekletin.
• Biraz un serptiğiniz zemine iki adet milföyü yan yana gelecek şekilde koyun ve üzerine de biraz un serperek merdane ile dikdörtgen şekilde açın. (çok inceltmenize gerek yok)
• Uzun kenarına hazırladığınız iç malzemeyi koyarak rolu haline getirin.
• Kat yeri aşağıya gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu ve susam serptikten sonra önceden ısınmış fırında 180-200 derecede kızarana kadar pişirin.

Not:

• Milföyle yapılan diğer tarifler gibi bu börek de tazeyken daha lezzetli, o yüzden servise yakın zamanda pişirmenizi, ertesi güne kalırsa ısıtıp yemenizi öneririm.

Kıymalı Kaparili Börek

Bu böreklerin fotoğrafını mart ayındaki Sofra dergisinin kapağından gördüğümden beri denemek aklımdaydı. Görünümü karnıyarık böreğine benziyor. Tadı özellikle sıcakken oldukça nefis. Milföy hamuru ile yapıldığı için oldukça pratik. Kullandığım milföyün çok kabarması ve yağ kokmaması da böreğin lezzetini artırdı. Milföy kullanarak farklı ve şık bir sunum yapmak isterseniz bu böreği tavsiye ederim.

Malzemeler: (10 adet)

• 10 adet milföy hamuru (ben İglo Milföy Hamuru kullandım)
• 3 çorba kaşığı kapari
• 250 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber
• 1 adet yumurta
• Çörekotu

Yapılışı:

• Milföy hamurlarını oda sıcaklığında 15 dakika bekletip yumuşamalarını sağlayın.
• Diğer taraftan kıymayı bir tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Üzerine tereyağı ve yemeklik doğranmış soğan ekleyip kavurun.
• Salça ve kapariyi ilave edin.
• Tuz ve karabiber ekleyin, birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.
• Milföy hamurlarının ortasına harçtan koyun. Kenarlarını ortaya toplayıp rolu yapın.
• Börekleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp çörekotu serpin.
• Böreklerin ortasına bıçakla içindeki harç görünecek şekilde boydan birer çizik atın.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.