Kırmızı Erik Marmeladı

Nektarin reçeli ile başladığım kış hazırlıkları "reçel serisi"ni erik marmeladı ile bitiriyorum :) Neyse ki erik hala raflarda, yapmak isterseniz fırsatınız var... Bu marmeladı anneciğim hazırladı, onun reçel ve marmelatları muhteşem olur, çeşit çeşit, renk renk, az şekerli çok lezzetli...

Malzemeler:

• 1 kg kırmızı erik
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

• Erikleri yıkayın, ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın.
• Reçeli pişireceğiniz tencereye alın ve kısık ateşte -su eklemeden- ara sıra karıştırarak iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Daha sonra ocaktan alıp soğumasını bekleyin ve süzgeçten geçirerek püre haline gelmesini sağlayın.
• Erik püresini tekrar ocağa alıp kaynamaya bırakın (dibine tutmaması için yine sık sık karıştırın).
• Kaynadıktan sonra şekeri ekleyin, yine karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
• Ocaktan indirmeden 1-2 dakika önce limon suyunu da ekleyin.
• Ateşi kısın ve ocak yanmaya devam ederken kavanozlara doldurup kapakları kapatın (annem kapakların altını folyo ile de kapatıyor)

Notlar:

• Bizim marmelat yapacağımız erik çok tatlı olduğu için ve biz az şekerli tatları sevdiğimizden şeker miktarını az tuttuk. Siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Nektarin Reçeli

Reçel ve diğer kış hazırlıklarını yayınlamak için çok geç kaldığımın farkındayım... Hatta bu yazının başrol oyuncusu nektarinlerin artık ortalarda olmadığının da :) Ancak eylül başında yaptığımız bu güzel reçelin arşivimde bulunmasını istediğim için yayınlamak istedim. Seneye işinize yarar :)

Nektarinin nefis aromasıyla gerçekten yemeye doyamayacağınız bir lezzet oluyor. Şu an yazıyı yazarken bile kokusu burnuma geldi yutkunmaya başladım :)

Malzemeler:

• 1 kilo nektarin
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

• Şeftalileri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, istediğiniz şekilde doğrayın (biz küp küp doğradık)
• Üzerine şekeri dökün ve tercihen bir gece bu şekilde bekletin.
• Sabaha şekerle birlikte suyunu salmış olan şeftalileri ocağa alın, ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın.
• İstenen kıvamı aldıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 1-2 dakika daha ocakta tutun.
• Ocağın altını kapatmadan kavanozlara dökün ve ağzını sıkıca kapatın.

Notlar:

• Reçel için sert nektarinler daha elverişli, pişerken dağılmıyor.
• Biz az şekerli sevdiğimiz için çok fazla şeker eklemiyoruz, siz damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
• Şeftalilerin kabuklarını soymaya gerek yok, reçelde hiç rahatsız etmiyor ve güzel bir renk katıyor.
• Kavanozların altına annem hava almaması için bir de folyo koyuyor.

Mürdüm Eriği Reçeli

Bu reçeli anneciğimle birlikte yaklaşık bir ay önce yapmıştık, o tarihten beri yayınlayamadım. Bu sene kış hazırlıkları yapmak için çok hevesliydim nedense :)  Bu konuda annemden yardım aldım, birlikte bu reçelden başka, salatalık ve biber turşusu, dondurucu için közlenmiş patlıcan hazırladık. Bir de tarifini yakında paylaşacağım kahvaltılık bir sos var. Yaklaşık iki haftadır işlerimin yoğunluğundan pazara gidemiyorum o yüzden hâlâ mürdüm eriği bulunabiliyor mu bilmiyorum ama yine de arşivimde olması için paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• 2 kilo mürdüm eriği
• 3 çay bardağı toz şeker (biz az şekerli seviyoruz isteyen şeker ölçüsünü artırabilir)

Yapılışı:

• Erikleri yıkayın, ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın kalan parçayı da ikiye bölüp küp küp doğayın.
• Tüm erikleri reçeli pişireceğiniz tencereye doğradıktan sonra üzerine şekeri dökün, kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın ve bir gece bu şekilde bekletin.
• Sabah sulanmış olan erikleri ocağa alın ve kısık ateşte erikler yumuşayana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin.
• Henüz sıcakken kavanozlara koyun (isterseniz üzerini kapağın hava almaması için folyo ile kaplayın) ve kapağını sıkıca kapatın.
• Bu ölçülerle fotoğrafta gördüğünüz ufak boy kavanozlardan 4,5 adet çıktı.

Böğürtlen Reçeli

Böğürtlen en sevdiğim meyvelerden biridir, tıpkı ahududu gibi, karadut gibi... Bu saydıklarımın hepsi de malesef az bulunan, çarşıda pazarda her daim göremediğimiz meyveler... Bulunca da epey pahalı satıldığı için kiloyla değil ancak tadımlık aldığımız... Hal böyleyken bir aile dostunuzun bahçesinden 1,5 kiloya yakın böğürtlen elinize geçerse ne yaparsınız? Ben önce ne yapacağımı şaşırdım ye ye bitmez :) tatlı yapayım, yok yok dondurucuya atayım derken en sonunda reçelde karar kıldım. Böylece hem daha uzun süre dayanacak hem tatlılarda kullanabilecek hem de tanelerini yiyebilecektim :)

 

Bunun benim ilk reçel denemem olması ve en sevdiğim meyvelerden birini kullanacak olmam heyecan kat sayımı artırdı :) Başarısız olursam heba olan böğürtlenlerime çok üzülecektim. Hemen telefona sarıldım anneciğimden reçel yapımına ait püf noktaları öğrendim ve gece vakti uygulamayı yaptım. Sonuç başarılı :) Sizinle de paylaşabilirim...

 

Kendi reçelini yemek de ayrı bir keyifmiş :)

 

(Ben kendi yaptığımın ölçülerini yazıyorum, siz elinizdeki böğürtlen miktarına göre uyarlayabilirsiniz)

 

Malzemeler: (6 minik kavanoz çıktı)

• 1400 gr böğürtlen
• 1000 gr şeker
• 2-3 damla limon suyu
• 1 çay kaşığı tereyağı

Not:

• Normalde birçok kişi reçelde 1'e 1 ölçü kullanıyor ben iç bayacak kadar tatlı sevmiyorum bu sebeple 500 gr böğürtlen için yaklaşık 350 gr şeker kullanmanızı öneririm)

Yapılışı:

• Böğürtlenleri yıkayın, suyunun süzülmesi için süzgüye alın.
• Reçeli kaynatacağınız tencereye böğürtlenleri alın üzerine şekeri dökün ve bir gece ya da en az 6 saat bekletin. (şeker erimiş ve sulanmışsa bekleme süresi tamamdır)
• Tencerenizin kenarına 1 çay kaşığı tereyağ ya da margarini sürün. (bazıları kaynarken reçelin içine katıyor, reçelin kaynarken taşmasını ve bozulmasını önlüyormuş)
• Tencereyi ocağa alın ve ocağın en küçük gözünde en kısık şekliyle pişirmeye başlayın. (süre uzuyor ama hem reçelin rengi güzel oluyor yavaş pişince hem taşma ve köpüklenme sorunu olmuyor)
• Reçel kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra delikli kepçeyle böğürtlenleri bir tabağa alın. (böylece ezilmeyip diri kalacaklar, annem çilek gibi narin meyvelerde hep böyle yapıyormuş)
• Reçelin suyunu istediğiniz kıvamı alıncaya kadar kaynatmaya devam edin. (bir kaşıkla bir tabağa damlatın akmıyorsa olmuştur)
• Reçel istediğiniz kıvama ulaştığında böğürtlen tanelerini atın, limon suyunu ekleyin dikkatlice ağaç kaşıkla bir kez karıştırıp ocağı kapatın.
• Sıcakken kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca kapatın (hava almaması için folyo koyabilirsiniz kapakların altına) ve bir bezin üzerine hemen ters çevirin. Bir gece hiç kıpırdatmadan bu şekilde bekletin.
• Ertesi gün serin bir yere kaldırın.

Not:

• Böğürtlenlerin ezilmemesi için karıştırmamanızı ya da çok dikkatli karıştırmanızı öneririm, Kaşık olarak metal değil, ağaç kaşık kullanın.
• Ben reçeli olması gerekenden biraz daha sıvı iken ocaktan alıp kavanozladım ve bu şekilde 1 hafta kadar balkonda tutup güneşte koyulaşmasını sağladım.

Yeşil İncir Reçeli

Aslında bu reçel 2-3 hafta önce yapıldı, araya giren diğer yazı ve işlerden dolayı yazılması bu zamana kaldı. Ham incir genelde nisan ve mayıs ayında bulunabiliyor, dolayısıyla bu yıl için belki biraz geç oldu ama seneye lazım olur :)

İncir reçelinin yapılması biraz zaman ve emek harcamayı gerektirse de bence lezzeti kesinlikle buna değer. Yıllar önce ilk yediğimde ne reçeli olduğunu anlayamamıştım, farklı bir tadı var, biraz kestane şekerini andırıyor. Pişerken eve harika bir koku yayılıyor. Bu reçelin yapımı biraz zahmetlidir,  ben de sizler için aşama aşama fotoğraflamaya ve püf noktalarını not almaya çalıştım. Umarım denemek isteyenlere yardımcı olur.

Malzemeler:

• 1 kg taze incir
• 1 kg toz şeker
• 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
• 1 lt su
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

• İncirler yıkanır.
• İncirlerin sapları uç kısmından hafifçe kesilir. (çok derin kesmeyin, pişerken dağılır)

• Üzerine su ekleyip bir taşım kaynatın süzgüye alın soğusun.
• Kaynatma işlemini 2 kez daha aynı şekilde tekrarlayın (toplam 3 kez kaynatılıp suyu dökülecek acısının çıkması için)

• 
  
• Son haşlamadan sonra elinizle hafifçe sıkarak incirlerin emdiği suyun çıkmasını sağlayın (acı olmaması için)

• Sıkma işlemi sırasında incirler buruş buruş görünecek merak etmeyin tekrar suya girdiğinde bu görüntü düzeliyor.
• 1 kg şeker ve 1 lt suyu ocağa koyun kaynamaya başladığında içine sularını sıktığınız incirleri ekleyin.
• Yaklaşık 15 dakika kaynatın.
• Limon suyunu ve karanfilleri ekleyin 4-5 dakika daha kaynatın.
• Reçel henüz sıcakken kavanozlara döküp hemen ağzını kapatın ve kavanozu ters çevirin.  

• Kavanozların üzerini sofra bezi tarzı bir örtüyle örtün (yoğurt mayalar gibi) ve bir gece ters durumda yerinden kıpırdatmadan bekletin, ondan sonra saklamak istediğiniz yere kaldırın. (bu şekilde kavanoz vakumlanmış oluyor)

Öneriler:

• Kullandığınız kavanozların kapakları metal olmalı.
• Her kavanozda su ve tane miktarının eşit olması için kavanoza önce taneleri sonra suyunu ekleyebilirsiniz.
• Karanfil yerine kabuk tarçın da ekleyebilirsiniz.

Not:

• Bu ölçülerle fotoğrafta gördüğünüz kavanozlardan 3 adet çıkıyor.