Bazlama

Hem sahur hem de iftar sofralarınız için hazırlayabileceğiniz sıcacık bazlamalar... Tarifi becerikli arkadaşım Cafe Portakal'dan :) Bu vesileyle sağlıklı, huzurlu, bereketli, hayırlı bir Ramazan geçirmenizi dilerim.

Annemin tam buğday unlu gözleme ve bazlama tarifine de bir göz atmanızı öneririm :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket yaş maya
• 4-4,5 su bardağı un

Yapılışı:

• Yoğurma kabına ılık su ve sütü alarak mayayı eritin.
• Tuz ekleyin.
• Yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın.
• Hamuru üzeri kapalı olarak bekletin, mayalanmasını sağlayın.
• Hamuru 6 eşit parçaya ayırın.
• Her bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
• Isınmış teflon tavada altını ve üstünü pişirin.
• Bütün bezelere aynı işlemi uygulayın ve sıcak olarak servis edin.

Not: 

• Ben bir kısmını minik bazlamalar şeklinde hazırladım, bu şekilde yapıp farklı iç malzemeleriyle sandviçler hazırlayabilirsiniz.

Tam Buğday Unu ile Pırasalı-Ispanaklı ve Haşhaşlı Gözleme, Bazlama

Peynirli Gözleme

Anne tariflerine devam, anneciğim aşure yaptığı gün sabah kahvaltısı için de gözleme hazırlamıştı. Annem aynı hamurla üç farklı lezzet ortaya çıkardı: biri pırasalı ve ıspanaklı bu gözlemeler, diğeri haşhaşlı gözleme, bir diğeri ise minik bazlamalar. Hepsi de birbirinden güzeldi. 

Malzemeler:

Hamur için

• 2,5  su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı instant maya
• Tuz (az miktarda)
• Aldığı kadar un (beyaz un ve tam buğday unu karışık)

İç malzeme:

• Pırasanın (yeşil kısımları)
• Ispanak (yaprak kısımları)
• Maydanoz, dereotu
• Tulum loru
• Kaşar rendesi

Haşhaşlı Gözleme

Haşhaşlı iç malzeme:

• Haşhaş
• Pekmez (istenen miktarda)

Yapılışı:

• Hamur malzemelerini karıştırarak orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
• Üzeri kapalı olarak yarım saat dinlendirin
• Hamuru bezelere ayırın.
• Un serpilmiş zeminde ara sıra un serperek oklava yardımıyla açın.
• Yufkanın üzerine bir kaşıkla biraz sıvı yağ gezdirin.
• İki ucu katlayın, iç malzemeyi koyun ve diğer iki katı da katlayın.
• Çok az yağlanmış teflon tavada ya da -varsa- sac üzerinde her iki tarafını da pişirin. (kısık ateşte)

Bazlama

Annem hamurun bir kısmını içi boş olarak pişirdi. Özellikle kahvaltı için bu şekilde de çok güzel oluyor. İçine sıcakken tereyağı ve peynir ilavesi ile nefis bir lezzet. Pişirirken balon gibi kabarıyor, ocaktan aldıktan kısa süre sonra sönüyor. Pişirirken annem kısık ateş kullandı ve bir yüzü kızarmadan diğer yüzünü çevirip alt üst etti, çok pişirip kurumamasına da dikkat etti. 

Bir hamurdan üç lezzet, hepsi de birbirinden güzeldi, tavsiye ederim :)

Patatesli Ekmekçikler

Ekmeğe ya da diğer hamur işlerinin hamuruna patates rendelemek sanırım pek çoğunuzun bildiği ve uyguladığı bir şeydir. Ama ben ilk kez denedim dolayısıyla sizlerle de paylaşmak istedim. Hamura eklenen patates hem hamurun daha yumuşak olmasını hem de uzun süre taze kalmasını sağlıyor. Elinizin altında varsa poğaça hamurunuza da eklerseniz farkı göreceksiniz. Annem bazen patatesi çiğ olarak peynirli poğaçanın iç harcına ekliyor, o zaman da çok güzel oluyor, aklınızda olsun :)

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates (haşlanmış)
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 gr)
• Aldığı kadar un

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Çörekotu, susam, tane haşhaş vs

Yapılışı:

• Rendelenmiş patates, ılık süt ve zeytinyağını karıştırın.
• Üzerine tuz, maya ve un ekleyerek yoğurmaya başlayın. (yapışkan bir hamur oluyor buna alnadıp çok fazla un eklemeyin ekmeğiniz sert olur)
• Orta yumuşaklıkta bir hamur elde ettikten sonra üzerini kapatıp hamuru 15 dakika dinlendirin.
• Hamuru 12 bezeye bölün, elinizle yuvarlayıp (yapışırsa elinizi yağlayabilirsiniz) yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Mayalanması için en az yarım saat bekletin, mayalandıktan sonra süt ilavesi ile seyrelttiğiniz yumurta sarısını sürün ve üzerine susam, çörekotu, tane haşhaş vs serperek 180-200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.