Milföyden Gül Böreği

Pratik ve lezzetli tarifleri kim sevmez? Bu börek tarifini de Aylinciğim'de gördüğüm anda çok güzel olacağını tahmin ettim ve hemen hafta sonu kahvaltısında denedim. Pişmesi ve bitmesi arasında 10-15 dakika gibi kısa bir süre olduğunu söylersem lezzetini tahmin edersiniz sanırım :) Yapması da -el açması böreğe göre- oldukça kolay. Biz bu böreği çok sevdik, umarım siz de dener ve beğenirsiniz. Bu güzel tarif için Aylinciğime teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 6 adet milföy hamuru
• 1 kase ezine peyniri ve kaşar karışımı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

• Dondurucudan çıkarılıp biraz yumuşayan milföyler unlu tezgahta üzerine de un serpilerek oklava ile olabildiğince ince açılır.
• İç harç enlemesine yayılıp hamur rulo yapılır ve kıvrılarak gül şekli verilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülen börekler 180 derece ön ısılı fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Kerevizli Pırasa Yemeği

Anne yemeğinin tadı bir başkadır, bu yemeği de anneciğim pişirdi. Ben kereviz, pırasa gibi sebzelere mesafeli dursam da annem pişirince lezzetli geliyor. Annemden aldığım tarifi sizinle paylaşacağım ama yemeğin sırrı anne eli değmesinde sanırım :)

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 yemek kaşığı salça
• Yarım kilo pırasa
• Yarım kilo kereviz
• 1-2 adet havuç
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı:

• Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın, zeytinyağında kavurun.
• Ardından salçayı ekleyin.
• Küp küp doğranmış kerevizi, pırasayı, havucu ekleyip biraz kavurun.
• 1 bardak sıcak suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (yemeği biraz daha sulu tercih ederseniz su miktarını arttırabilirsiniz.)

Yuvalama/Yuvalak Çorbası

Yine annemin mutfağından bir tarifle karşınızdayım. Bu çorbayı daha önce denediniz mi bilmiyorum ama ben annemden başka yapana rastlamadım :) Bu yemek hangi yöreye ait tam olarak bilmiyorum. Bildiğim kadarıyla bu şekli Afyon'da yapılıyor. Başka yörelerde farklı isimlerle farklı şekilleri de mevcut, kıymalısı, pirinçlisi vs. Yapılışı biraz el oyalayıcı, ama lezzeti yerinde olan bu sempatik isimli çorbayı denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: (6 kişilik)
Yuvalama için:

• 1 adet soğan
• 2-3 adet sarımsak
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber, nane

Diğer malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• Sıcak su

Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Soğan ve sarımsak rendelenir.
• Un, bulgur, sıvı yağ, tuz ve baharat eklenir, hepsi iyice karıştırılarak yoğrulur. (çok katı olursa çok az su eklenebilir, elle yuvarlanacak kıvamda olmalı)
• Karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır.
• Diğer tarafta sıvı yağ ve salça kavrulur.
• Üzerine sıcak su, ardından da haşlanmış nohut eklenir.
• Su iyice kaynadığında hazırlanan yuvalaklar içine atılır. (su kaynamamış olursa dağılır)
• Yaklaşık 15-20 dakika (yuvalaklar yumuşayıncaya kadar) pişirilir.

Notlar:

• İsteyen bu şekilde sade haliyle isteyen de üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek yiyebilir. Her iki hali de güzel oluyor. Sarımsaklı yoğurtlu halinin lezzeti (içinde kıyma olmamasına rağmen) mantıyı hatırlatıyor.
• Bu yemeğe -bence- nane çok yakışıyor, bu yüzden köfte hamuruna koyduğunuz gibi servis ederken üzerine de serpmenizi öneririm.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası/Yemeği

Çorba mı demeli yemek mi bilmiyorum ama besleyici ve lezzetli olduğu kesin :) Mercimeğin faydaları malumunuz, buna bir de pırasa ve havuç eşlik ediyor, tavuk da lezzetine lezzet katıyor. Tarif anneciğime ait.

Malzemeler:

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 adet pırasa
• 1 adet havuç
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 parça kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça)
• 1 su bardağı erişte
• Tuz,nane
• Sıcak su

Yapılışı:

• Mercimek yıkanır, kara suyu çıkacak kadar haşlanır (yaklaşık 10 dakika yeterli, fazla haşlarsanız tekrar pişeceği için dağılabilir), suyu süzülür.
• Diğer tarafta tencereye sıvı yağ ve minik minik doğranan  tavuklar alınır ve kavrulur. (tavuk suyunu salıp çekene kadar)
• Ardından ince ince doğranan pırasa ve havuc eklenir, kavrulur.
• Üzerine sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır.
• Sebzeler pişince süzülmüş mercimek, erişte ve tuz eklenir, pişene kadar ocakta tutulur.
• Ocaktan almadan önce kuru nane eklenir.

Not:

• Erişte yoksa ya da tercih etmezseniz yerine arpa şehriye de kullanabilirsiniz.
• Pırasa yoksa ya da eklemek istemezseniz yerine soğan da kullanabilirsiniz (pırasanın tadı belli olmuyor, sadece lezzet veriyor.)

Sardalya Tava

Bu nefis balıkları daha önce eşinin maharetlerinden sıkça söz ettiğim sevgili dayım hazırladı. Hep söylediğim gibi balık her gün olsa yiyebileceğim bir yemek. Ama dayımın yaptığı balık o kadar lezzetliydi ki balığı çok sevmeyen diğer aile fertleri bile bayıla bayıla yedi. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık, yediğim en lezzetli balıklardan biriydi diyebilirim. Ellerine sağlık dayıcığım, umarım en kısa zamanda tekrar ederiz :)

Tam da mevsimiyken mutlaka deneyin derim..

Malzemeler:

• Sardalya
• Tuz
• Mısır unu
• Sıvı yağ

Yapılışı:

• Balıkları ayıklayın, yıkayın, iyice süzülsün.
• Tuz ilave edin.
• Bir kaba mısır ununu alın, balıkları mısır ununa bulayın.

• Balık tavanıza yapışmayacak kadar sıvı yağ gezdirin, balıkları fotoğrafta gördüğünüz şekilde kuyrukları iç taraf gelecek şekilde dizin.
• Bir yüzü kızarınca bir kapak ya da düz bir tabak yardımıyla şeklini bozmadan ters çevirin, diğer yüzünü de kızartın.
• Sıcakken yanında bol salata ile servis edin :)

Tavuklu Biber Dolması

Biber dolması yazın en sevdiğim yemeklerinden biridir. Zeytinyağlısı, etlisi ve tavuklusu... Bu dolmalar da yaz sonundan kalma, dolmalık biberlerin zamanı geçti geçiyor ama yazmadan geçmek istemedim. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler:

• 1/2 kg dolmalık biber
• 1 çay bardağı pirinç
• 1-2 parça tavuk (kalça)
• 1 adet soğan
• 3-4 adet sarımsak
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 bağ maydanoz
• 1/2 bağ dereotu
• 1/2 bağ nane (yoksa kuru nane)
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• Su

Yapılışı:

• Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, yıkayıp süzün.
• İç harcı için soğanı, sarımsağı, tavuğu minik minik doğrayın (ben bu kez robottta çektim, tavuk kıyma gibi oldu)
• Rendelenen domatesleri, zeytinyağını, doğradığınız yeşillikleri, tuz ve baharatı ekleyin, iyice karıştırın.
• Biberlerin içine hazırladığınız harcı doldurun, tencereye dizin.
• Salçayı bir miktar sıcak suyla açın, dolmaların üzerine dökün. (su miktarı tencerenin yarısını geçmesin), kısık ateşte pişirin, ılık olarak servis edin.

İzmir'de Yemek Kursu II

Bloğumdaki yemek arşivi çoğunlukla anneciğimin -belki- klasik ama lezzetli yemek tariflerinden ve benim bazen reçeteli bazen doğaçlama ortaya çıkan tariflerimden oluşuyor. Benim tarif kaynaklarım ise epey zengin, yemek dergileri arşivim, tv programları, gazete küpürleri, dost sohbetleri... bana ilham kaynağı olabiliyor. Tabi bu noktada gelişmiş bir damak tadı olan eşimin ve babamın katkılarını da unutmamalıyım :) Onların yorum ve eleştirileri, önerileri de çok işime yarıyor. Bununla birlikte yemekle ilgili her konuda daha çok şey öğrenmek ve kendimi bu alanda geliştirmek istiyorum. Bu amaçla neredeyse her sonbaharda İzmir'de yemek konulu etkinlikleri araştırıyor, mümkün olduğunca da katılmaya çalışıyorum.

Bu yıl da yine yemek konusunda kendimi geliştirebileceğim kursları araştırdım. Bloğumda en çok aranan konulardan birinin "İzmir'de yemek kursu" olduğunu görünce dikkatimi en çok çeken iki kursu sizlerle de paylaşmak istedim.

Bunlardan biri geçen yıl da bahsettiğim gibi İzmir Ekonomi Üniversitesine ait. Mutfak Sanatları ile ilgili kurslar "Pasta ve Çikolata", "Tatar Mutfağı", "İtalyan Mutfağı", "Yöresel Yemekler", "Ege Mutfağı" ve "Balkan Mutfağı" alanlarında açılıyor. İlk kurs aralık ayında "pasta ve çikolata" konusunda olacak. Kurs süresi 4 hafta, kurs ücreti 300 TL, dersler -bildiğim kadarıyla- cumartesi günleri 10.30 ile 13.00 saatleri arasında yapılacak. Ayrıntılı bilgiyi kendi sayfalarından alabilirsiniz.

***

Bir diğer kurs ise benim yeni haberdar olduğum, henüz tanışmadığım ama internet sitelerinde gördüğüm kadarıyla çok güzel işler çıkaran Badem Mutfak'a ait. Aynı zamanda pasta ve çikolata malzemelerinin satışını da yapan Badem Mutfak'ın kasım ayında birbirinden cazip konularda kursları var. Açıkçası ben seçim yapmakta zorlandım, keşke zamanım ve bütçem elverse de hepsine gidebilsem dedim : ) Bu ayki programlarında cupcake'ten şeker hamuruna, İtalyan Mutfağı'ndan Osmanlı Mutfağı'na, pastacılıktan ekmek yapımına kadar pek çok kurs var. İlgi duyduğunuz konuyu ve size uygun olan günü seçmeniz ve birkaç gün önceden arayıp rezervasyon yaptırmanız yeterli. Kurslar 3 ya da 4 saatten oluşuyor, ücreti kursun içeriğine göre 90-110 TL arasında değişebiliyor. Kasım ayındaki kurslara bir bakmak isterseniz tık tık..

İlk bakışta her iki kurs için de ücret yüksek görünüyor -hele benim gibi bu işten daha sonra para kazanmayacaksanız, sadece hobi amaçlı katılıyorsanız- ama bu kurslarda verilen bilginin yanı sıra kullanılan bütün malzemenin de onlar tarafından sağlandığını ve kendi mutfaklarını açtıklarını düşünürsek ücret daha makul görünüyor.

İzmir'de bu alanda önemli bir boşluğu doldurduğunu düşündüğüm bu iki kurs için emeği geçenlere teşekkür ederim. Bu tarz etkinliklerin ve kursların güzel İzmir'imizde artarak devam etmesini dilerim.

Umarım bu bilgiler İzmir'de yemek kursu araştıranların işine yarar...

***

Ek bilgi (9 Kasım 2010)

Sevgili maikedi'nin yazdığı yorumla haberder olduğum Swiss Otel'e ait kursları araştırdım. Sevgili hemşehrimin de belirttiği gibi fiyatlar daha uygun görünüyor. Equinox ve Café Swiss'e ait iki farklı kurs programı mevcut.

Café Swiss'in yemek kursları her cumartesi saat 12:30-15:00 arasında ve 45 TL, kasım ayında halen katılabileceğiniz İtalyan pizzası, deniz ürünleri, kuru pasta ve çikolata yapımı kursları var.

Equinox yemek kursları ise her perşembe saat 13:00-15:00 arasında ve 60 TL. Kasım ayı kurslarında Hindistan Haftası, İtalyan Haftası ve Sıcak Tatlar Haftası konuları var.

Daha detaylı bilgi ve rezervasyon için:

(232) 414 52 12

*Fotoğraflar netten alınmadır.