Kuzenimde Çay Saati

Geçen hafta sonu kuzenim Emel'in hazırladığı nefis lezzetler eşliğinde bir çay saati yaptık :) Hafta içi çalışınca hafta sonu da ancak biriken işlerle ilgilenince bu tarz çay sohbetlerini yapmak pek mümkün olmuyor. Bol sohbetli, bol lezzetli geçen toplantımızda hafta başı için enerji depoladık... Aynı zamanda o gün bazı hayırlı işlerin temelleri atıldı :)

Menümüze gelince:

• Elmalı Kurabiye
• Kakaolu Muffin (muffin yapıldıktan sonra benmari usulü eritilmiş çikolata ve fındığa batırılmış hali)
• Tiramisu
• Tavuklu Kuskus Salatası
• Mercimek Köftesi
• Lahana Sarması
• Peynirli Poğaça
• Peynirli Börek

Elmalı Kurabiye

Kakaolu Muffin

Tiramisu

Tavuklu Kuskus Salatası

Mercimek Köftesi

Lahana Sarması

Peynirli Poğaça

Peynirli Börek

Tabağım :) 

Mandalinalı Cheesecake/Peykek

Mandalina ve portakal en sevdiğim kış meyveleri... Meyve olarak yemeyi sevdiğim gibi kekte, pastada, çikolatada kullanmayı da seviyorum. Hal böyle olunca Mandalin Çıkmazı blogunun düzenlediği etkinliğe katılmak istedim. Tam da hangi tarifi yapsam diye düşünürken Oktay Usta'da bu peykeki gördüm ve hemen denedim, deneyen diğer aile bireylerinin onayından sonra da tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdim :)

Not: Cheesecake kullanımı daha yaygın olmakla birlikte "peynirli kek"in kısaltılmışı olarak "peykek" kullanımına da rastlıyorum. Her ne kadar ilk gördüğümde "peykek" ne ki? şeklinde bir tepki vermiş olsam da yaygınlaşmasına destek olmak için ben de bundan sonra Türkçe karşılığını kullanmaya çalışacağım :)

Bu tarifi sevgili Yıldız'ın "Mandalinalı ve Portakallı Lezzetler" etkinliğine gönderiyor ve arkadaşıma kolaylıklar diliyorum....

Malzemeler:
Taban için:

• 1 paket sade pötibör (ben daha kalın tercih ettiğim için 2 paket kullandım ama 26 cm kelepçeli kalıp için 1,5 paket ideal)
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Üstü için:

• 500 gr labne peyniri
• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 2 mandalina kabuğu rendesi

Meyveli kat için:

• 2 su bardağı mandalina suyu
• 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

• Bisküvileri rondodan geçirin, yumuşak tereyağı ya da eriyip soğıumuş tereyağı ile iyice karıştırın ve kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak ve her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın. (daha kolay çıkması için kalıbın altına yağlı kağıt serebilirsiniz)
• Ayrı bir yerde yumurtalarla şekeri çırpın, diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve bisküvili tabanın üzerine dökün.
• Keki 170-180 derecede pişirin. (pişerken üst kısmının çatlamaması için su dolu küçük bir kabı kekle birlikte fırına koymak ya da keki su dolu daha büyük bir tepsinin içine koyarak pişirken yöntemlerini tercih edebilirsiniz, bu durumda kelepçeli kalıbın su almaması için dış kısmındaki birleşim yerini yağlı kağıtla sıkıca sarmanızı öneririm. Ben nasılsa üzerinin sosla kapanacağını düşünerek çatlamasını önemsemedim ve bir yerde küçük bir çizik oluştu sadece)
• Küçük bir tavada mandalina suyu, nişasta ve şekeri sürekli karıştırarak pişirin ve ılımasını sağlayın (tamamen soğumasın, jöle gibi katılaşmaya başlar)
• Kek pişip soğuduktan sonra ılık haldeki sosu dökün ve sos soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın, bir gece beklettikten sonra servis edin, tadı daha iyi oturacaktır.
• Dilerseniz üzerini tamamen mandalina dilimleri ile süsleyebilirsiniz,( ben kesme kolaylığı açısından az kullandım)

Notlar:

• Normal keklerde olduğu gibi bu kekte de çökme olmaması için frıın kapağını açmamak önemli, pişip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra keki fırından çıkarın.
• Üzerindeki sos iyice donmadan kelepçeli kalıptan çıkarmayın, en iyisi servise yakın çıkarmak.
• Ben 26 cmlik kelepçeli kalıp kullandım ama bu ölçüler için bir küçük boyu daha ideal olur.

Ablamlarla Akşam Yemeği

Bu sofrayı yurtdışından gelen ablamlar için hazırlamıştım. Yemek planı öğleden sonra netleştiği için yeni tarifler ve farklı sunumlar olan bir sofra olamadı. Ama yine de sizlerle paylaşmak istedim. Hem sizlere pratik bir akşam yemeği menüsü konusunda fikir verebilir diye düşündüm hem de ailece geçirdiğimiz güzel bir akşamı kayıt altına almak istedim :) Blogun benim için anlamlarından biri de bu çünkü... Sadece tariflerimin bir arada bulunduğu bir yer değil, dönüp eski yazılara baktığımda, paylaştığım davet sofraları ya da bir yemek tarifinin hikayesi, gezi yazılarında anlattıklarım vs. o günü tekrar hatırlamama ve gülümsememe vesile oluyor. Bir anlamda hayatımdaki güzel anları kaydettiğim yer burası... O yüzden yazmaktan keyif alıyorum, umarım sizler de okumaktan keyif alıyorsunuzdur...

Pratik akşam yemeği menümüzde neler vardı?

• Sebzeli Şehriye Çorbası
• Kabak Borani
• Ispanak Borani
• Kırmızı Biber Turşusu
• Karışık Salata
• Fırın Poşetinde Karışık Tavuk (Fırın Poşetinde Sebzeli Tavuk'tan farklı olarak sebze eklemedim ve tavuk olarak kalça, baget ve kanadı karışık olarak kullandım)
• Nohutlu Bulgur Pilavı (Domatesli Bulgur Pilavı'na haşlayıp dondurucuda sakladığım nohutlardan bir avuç kadar ekledim)
• Damla Sakızlı Sütlaç
• Carte D'or Dondurmalı Pasta (Frambuazlı-Kaymaklı)

Eşimin sofranın hazırlaması ve salatanın yapılması konusundaki desteğiyle birkaç saatte her şey hazırdı :)

 Sebzeli Şehriye Çorbası

 Kabak Borani

 Ispanak Borani

 Kırmızı Biber Turşusu

Karışık Salata

Fırın Poşetinde Karışık Tavuk

Nohutlu Bulgur Pilavı

Damla Sakızlı Sütlaç 

İzmir'de Ocak Ayındaki Yemek Kursları

İzmir'de düzenlenen yemek ve pasta kurslarıyla ilgili daha önce genel bir yazı yazmış ve sonraki bazı yazılarımda da gittiğim kurslarla ilgili izlenimlerimi paylaşmıştım. Bu yazılarıma gerek yorum gerek mail yoluyla ilgi gösteren ve daha detaylı bilgi isteyenler olduğunu görünce aralık ayındaki kursları tanıtmaya çalışmıştım. Şimdi de ocak ayı kurslarının programı hakkında biidiklerimi paylaşmaya çalışacağım. Sizin de bildikleriniz varsa yazıya ekleyelim, bilgi paylaştıkça çoğalsın :)

Yemek kurslarıyla ilk tanışmam Bademmutfak'taki pasta ve çikolata kursları ile olmuştu. Ocak ayındaki kurs takvimine baktığımda yine pasta, kurabiye, çikolata, pizza, ekmek yapımı gibi ilgi çekici konuların yer aldığını gördüm. Bunların yanı sıra dünya mutfağı kursunda bu ay Meksika ve İtalyan mutfaklarına yer verilmiş. Özellikle dünya mutfağı ile ilgili kurslara bu ay mümkün olmasa bile önümüzdeki günlerde katılmayı istiyorum.

Ocak ayı kurs programı aşağıdaki gibi. Daha ayrıntılı bilgiyi kendi sitelerinden öğrenebilirsiniz.

İletişim Bilgileri:

Beyhan Ildız

http://www.bademmutfak.com/

info@bademmutfak.com

0 232 330 46 40

 

OCAK	AYI
PZT	SALI	ÇARŞAMBA	PERŞEMBE	CUMA	CTS	PAZAR
3 TRUFF TİPİ PASTA BUTİK ÇİKOLATA KURSU	4 TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ	5 İTALYAN PİZZA KURSU  DÜNYA MUTFAKLARI	6 RENKLİ KURABİYE KURSU ŞEKER HAMURU PASTA	7 CHEESECAKE PASTA KREMŞANTİ PASTA KURSU İLERİ SEVİYE PASTA EĞİTİMİ	8 TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ DÜNYA MUTFAKLARI BUTİK ÇİKOLATA KURSU	9
10 BUTİK ÇİKOLATA KURSU CUPCAKE	11 TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ BUTİK ÇİKOLATA KURSU	12 İLERİ MUTFAK EĞİTİMİ EV TİPİ MAKARNA	13 ŞEKER HAMURU PASTA CUPCAKE	14 QUİCH(KİŞ)-TART VE TURTA KURSU CHARLOTTE PASTA İLERİ SEVİYE PASTA EĞİTİMİ	15 İTALYAN PİZZA KURSU TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ ŞEKER HAMURU PASTA	16 AÇMA BÖREK KURSU
17 BUTİK ÇİKOLATA KURSU RENKLİ KURABİYE KURSU	18 TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ ŞEKER HAMURU PASTA	19 EKMEK KURSU DÜNYA MUTFAKLARI	20 CHARLOTTE PASTA KREMŞANTİ PASTA KURSU	21 MAYALILAR KURSU CUPCAKE İLERİ SEVİYE PASTA EĞİTİMİ	22 KALIP ÇİKOLATA KURSU RENKLİ KURABİYE KURSU TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ	23 ŞEKER HAMURU PASTA
24 CHEESECAKE PASTA BUTİK ÇİKOLATA KURSU	25 ORİJİNAL KURABİYELER TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ	26 BUTİK ÇİKOLATA KURSU AÇMA BÖREK KURSU TEMEL MUTFAK EĞİTİMİ	27 CUPCAKE ŞEKER HAMURU PASTA	28 İLERİ SEVİYE PASTA EĞİTİMİ PROFİTEROL VE EKLER RENKLİ KURABİYE KURSU	29 İTALYAN PİZZA KURSU KALIP ÇİKOLATA KURSU RENKLİ KURABİYE KURSU TEMEL PASTACILIK EĞİTİMİ	30
31 RENKLİ KURABİYE KURSU KALIP ÇİKOLATA KURSU	1

 *** 

Bahsedeceğim bir diğer kurs şeker hamurlu pasta ile tanıştığım Vanilya'ya ait. Ocak ayı programlarına baktığımızda pasta kursları ağırlıkta görünüyor. Bununla birlikte farklı konularda eğitimler de mevcut benim ilgimi çekenler: 

• ORTAYA KARIŞIK (CHEESECAKE, ÇİKOLATALI TART, PROFİTROL, BROWNİE)


• EV YAPIMI EKMEK VE PİZZA (FOCACCİO, DOMATESLİ CİBATTA, BAHARATLI KÖY EKMEĞİ, PİZZA)


• PRATİK TARİFLER (SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ, TUZLU KEK, YABANMERSİNLİ KURABİYE)


• ÖZEL PASTALAR (SACHER TORTE, MARMELATLI RULO PASTA, ÇİKOLATALI TRÜF PASTA)


• TART VE CHEESECAKE (LİMONLU CHEESECAKE, FRAMBUAZLI SOĞUK CHEESECAKE, ÇİKOLATALI TART, ELMALI TURTA)


• ÇİKOLATALI TARİFLER (SICAK ÇİKOLATALI KEK, FLORANTİN, PARÇA ÇİKOLATALI KURABİYE, ÇİKOLATA FONDÜ)


• KURABİYE GÜZELLERİ (SCONE; HİNDİSTAN CEVİZLİ TOPLAR, BERGAMUT ÇAYLI KURABİYE, MARMELATLI BAR)

Kurs saatleri:
Gündüz 10:00-14:00
Akşam 18:00-22:00 

İletişim Bilgileri:

Yeşim Meriç
VANİLYA PASTA VE ÇİKOLATA ATÖLYESİ
http://www.vanilyavanilya.net/
(232)464 58 87
(533)557 70 47

***

Son olarak da henüz hiç katılma fırsatımın olmadığı Swiss Otel bünyesindeki Cafe Swiss'in bu ayki kursundan bahsedeceğim. Ocak eğitimi tamamen çikolataya ayrılmış.

Cumartesi günleri saat 12.30-15.00 saatleri arasındaki kursun ücreti 50 Tl.

Kursta yer alan konular şunlar:

08 Ocak 2011, Cumartesi
Truffle Çikolata
Çikolata Bar

15 Ocak 2011, Cumartesi
Tatlı ve Tuzlu Kurabiye

22 Ocak 2011, Cumartesi
Fındıklı "Roche" Çikolata
Çikolata ile Dekor

29 Ocak 2011, Cumartesi
Çikolata Pralin



Detaylı bilgi ve rezervasyon için: (232) 414 52 12

Vanilya'da Şeker Hamurlu Pasta Kursu

Son zamanlarda bende bir kurs merakı aldı başını gidiyor biliyorsunuz :) Uzun zamandır İzmir'de yemekle ilgili konularda etkinlik arayıp bulamamanın acısını çıkarıyorum sanırım... Daha önce katıldığım krem şantili pasta kursundan ve butik çikolata kursundan size bahsetmiştim. Bu kez de şeker hamuru ile tanışmak için Vanilya'nın yolunu tuttuk. Kursa ben, ablam ve Melike'den oluşan minik bir ekip halinde gittik, daha da keyifli oldu :)

Vanilya, İzmir'de henüz çok yeni... Kurucusu Yeşim Meriç... Yeşim Hanım fotoğrafta da gördüğünüz gibi genç, enerjik ve güleryüzlü biri. Uzunca bir süre İstanbul'da yaşayıp, bankacılık yaptıktan sonra İzmir'e gelmeye ve sevdiği işi yapmaya karar vermiş. İyi ki de öyle yapmış... Hayallerinin peşine düşmüş, birçok insanın yapmak isteyip cesaret edemediği bir şey...

Vanilya'da neler var? derseniz... Pasta, çikolata, ekmek gibi konularda düzenlenen günlük ya da haftalık kursların yanı sıra pazar kahvaltısı, pratik atıştırmalıklar, yumurtasız tarifler gibi ilgi çekici konularda da eğitimler var. Kendi ifadeleriyle Vanilya, "öğrenirken eğlenmek, eğlenirken üretmek isteyenler için" tasarlanmış bir mutfak.

Vanilya'nın yeri Alsancak'ta, konumu oldukça merkezi, ulaşım sıkıntısı yok... Mutfağı ferah ve kullanışlı...

Mutfaktan birkaç kare...

Kursta yaptıklarımıza gelince... Yeşim Hanım farklı yöntemlerle pandispanya hazırlamanın inceliklerinden bahsetti ve bunlardan bir tanesini uygulayarak öğrendik.

Pandispanyadan sonra pastamızın kremasını hazırladık....

Şeker hamuruyla tanıştık :)

Pastayı istenen sayıda kata ayırmayı öğrendik...

Pastamızın ara katlarını ve üstünü hazırladığımız krema ile kapladık.

Şeker hamurunu pastamızın üstünü kaplamak için hazırladık.

Şeker hamuruyla pastamızı kapladık.

Pastamızı süslemek üzere şeker hamurumuzu renklendirdik.

Yılbaşına uygun olarak kardan adam, çam ağacı gibi figürler üzerinde çalıştık.

Ve ortaya bu cici pastalar çıktı....

Kurstaki diğer iki arkadaşımızın pastaları...

Melike'nin pastası...

Ablamın pastası...

Ve benim pastam...

Şeker hamuruyla ilgili fikrimi sorarsanız, şeker hamurunun tadını pek çok kişi gibi ben de sevmedim, sanırım sadece çocuklar seviyor, büyükler ise pastayı yerken şeker hamurlu kısmı ayırıyor. Bana göre bol meyveli ve hafif kremalı bir pasta daha makbul :) Ama görsellik açısından değerlendirirseniz yeteneğinize göre sanat eseri diyebileceğim harika pastalar ortaya çıkarabilirsiniz. Özellikle çocuklarla ilgili etkinlikler ve kutlamalar için uygun bir pasta türü diye düşünüyorum. Çalışma süreci de hem keyifli hem zor, sabah 10'da başlayan kursumuz akşamüzeri 5 civarı bitti dersem ne demek istediğimi anlarsınız sanırım :) Yeşim Hanımı sabrı için de ayrıca tebrik etmek isterim :) Tabii hamurlarla istediğiniz rengi ve şekli elde etmek, kendi pastanızı tasarlamak keyifli...

Sonuç olarak şeker hamurlu pasta ya da ilginizi çeken başka bir kurs için siz de kendinize bir gün veya birkaç saat ayırıp Vanilya'da güzel zamanlar geçirebilirsiniz...

Aşure

Daha önce de belirttiğim gibi annemin aşuresi çok güzel olur ya da herkese kendi annesinin aşuresi başka güzel gelir çünkü damak tadı ona alışmıştır :) Hal böyle olunca aşure ayı girdiğinden beri anneme mutlaka hafta sonu yap ve ben her aşamasını fotoğraflayayım diyebaskı yaptım :) Kadıncağız benim müsait olmamı beklerken neredeyse aşure ayı çıkacaktı :) Ama sakınan göze çöp batar misali çok özendiğim halde aşamalarını fotoğraflama imkanım olmadı, hatta aşureyi de hava kararmaya yakın çekebildiğim için malesef tadının güzelliğini fotoğrafa yansıtamadım...

Ama lezzeti harikaydı sıcak ayrı güzel soğuk ayrı güzeldi. Sz de hala denemediyseniz yapın, dağıtın bu güzel geleneğimizi yaşatalım derim.

Bu arada benim gibi aşurenin en sevdiği yeri sadece buğdaylı kısmı olan var mı merak ediyorum :)

Malzemeler:

• 1 kilo buğday
• 2 su baradğı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı haşlanmış fasulye
• 1/2 kilo kuru üzüm
• 1/2 kilo kuru kayısı
• 2 kilo şeker

Üst süsleme:

• Tarçın
• Kavulmuş susam
• Kavulmuş dolmalık fıstık
• Ceviz, fındık vs.
• Kuşüzümü
• Nar

Yapılışı:

1 gün önce yapılması gerekenler:

• Buğday ayıklanır, bol suyla yıkanır ve 1-2 saat ıslatılır.
• Ardından üzerine su eklenip bir taşım kaynatılır, suyu süzülür. (aşurenin renginin koyu olmaması için)
• Üzerine sıcak su eklenerek tekrar ocağa alınır ve buğdaylar yumuşayana kadar arada kaıştırarak kaynatılır. (annem karıştırırken kepçenin arkasıyla buğdayları da ezdiğini, böylece nişasta ya da pirinç gibi kıvam arttırıcı bir şeye gerek kalmadan muhallebi kıvamında bir aşure olduğunu söyledi.)
• Haşlanan buğdayları ocağı kapattıktan sonra ertesi güne kadar suyu ile birlikte bırakıyoruz. (su buğdayların üzerini geçecek kadar olmalı ki ertei güne kadar üstte kalan buğdaylar kurumasın)
• Fasulye ve nohutlar da ayrı tencerelerde yumuşayama kadar haşlanır ve süzülür.

Aşure günü yapılması gerekenler:

• Buğday ocağa alınır, kaynamaya başladıktan sonra nohut ve fasulye eklenir -gerekiyorsa sıcak su eklenir-
• Ardından üzüm ve kayısı, daha sonra da şekeri eklenir.
• Bütün malzemeler yumuşayana ve aşuıre istenen kıvama gelene kadar pişirilir. (şeker eklendikten sonra dibine tutması kolaylaşacağından karıştırma sıklığını arttırmak lazım)
• İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kaselere alınarak arzu edilen şekilde süslenir. 

 Notlar:

• Nohut ve fasulye de ölçüleri haşlanmış olarak verdim, çünkü annem haşlanmış bakliyatları dondurucuya koymak için düdüklüde fazlaca haşladı, aşure için 2'şer bardak bakliyat kullandı.
• Kayısı, kuru üzüm, kuşüzümü gibi ürünlerin tam olarak temizlenebilmesi için en az birkaç saat ılık suda bekletilmesinde fayda var.
• Aşureye incir de eklemek istiyorsanız renginin kararmaması için en son ekleyin.
• Bu ölçülerle büyük bir tencere çıkıyor, daha az yapmak istiyorsanız, ölçüleri yarıya indirerek deneyebilirsiniz.